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180,000 BCE
Prehistoria
Por instinto cazaban y recolectaban.
Importancia de cantidad de alimento, no calidad. -
Period: 35,000 BCE to 53 BCE
Edad Antigua
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20,000 BCE
Epoca antigua-babilonia
Daniel y sus compañeros.
Se empezó a fijar mas en la calidad. -
500 BCE
Anaxagoras
La comida es absorbida, por lo tanto contiene componentes generativos. Hay existencia de un nutriente. -
Period: 476 BCE to 1453
Edad Media
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460 BCE
Hipócrates
PADRE DE LA MEDICINA Y DIETÉTICA.
Desarrollo de la medicina con la nutrición.
No todas las personas aprovechan los alimentos de igual forma.
Libro "Dieta saludable y tratado de regímenes"
Donde: carne de aves se digiere mejor, niños no pueden ayunar, personas gordas propensas a muerte. -
130 BCE
Galeno
Diseco cuerpos criminales y después cerdos.
Dedujo que en el estomago se fragmentaban los alimentos.
Mucho tiempo como ultima palabra. -
53 BCE
Celsus
2 escuelas dietéticas: racional (el estaba con esta) y empírica.
Enfermos febriles: carne, pan tostado, vino seco.
Ulcerosos: alimentos espesos y viscosos. -
Period: 1492 to
Edad Moderna
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1500
Leonardo Da Vinci
Primeros planos del cuerpo humano.
Compara el metabolismo (aun no se le decía como tal) con una vela encendida. -
1561
Sanctorius
Primer en cambia ideas de alimentos.
Su libro publicado en Leipzig en 1614 podría considerarse como el primero acerca del metabolismo basal.
Experimento - peso, comida y excreciones diario, se acerca al metabolismo basal. -
Rene Reamur
Determino la digestión como proceso químico.
Experimento con pájaro milano, los alimentos se disuelven por un ácido, no por trituración o putrefacción. -
Lazzaro Spallanzani
Experimento con esponjas en las aves.
Confirma lo dicho por Reaumur, y escribe en un libro la digestión como proceso químico y no por fermentación. -
Antoine Lavoisier
PADRE DE LA NUTRICIÓN Y LA QUÍMICA.
Primero en medir el metabolismo en el ser humano.
Sus experimentos proporcionaron las bases para entender los procesos que se verifican dentro del cuerpo humano.
Persona Laplace observan que + oxidacion + gasto calórico. -
Juan Bartolomé Beccari
Aisló el gluten de trigo y lo incluyó entre las substancias nutritivas esenciales para el organismo, que sería la base de la numerosa lista de las substancias designadas años mas tarde, como proteínas. -
William Beaumont junto con Alexis San Martin
"St. Martin acabó convirtiéndose en el laboratorio vivo de Beaumont por su fistula en el estomago"
238 observaciones.
Confirman que el jugo gástrico es ácido clorhídrico. Para saber mas: https://www.bbc.com/mundo/noticias-40290342#:~:text=William%20Beaumont%20era%20un%20m%C3%A9dico,que%20lo%20dej%C3%B3%20gravemente%20herido. -
William Prout
3 Materias -
Period: to
Edad Contemporanea
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Boussingault
Estuvo alimentando a grupos de gansos y
después patos, con dietas desprovistas de grasa; los animales crecieron bien y acumularon grasa en el cuerpo.
Primero en hablar de química de los alimentos-bioquímica. -
Francois Magendie
Estudio el problema del nitrógeno y los efectos de las dietas sin nitrógeno. Más conocida fue: "Sobre las propiedades nutritivas de las sustancias que no contienen nitrógeno".
Alimentó a unos perros sólo con hidratos de carbono - azúcar o goma- o con grasas -aceite de oliva o mantequilla- y agua destilada como bebida.
Mas acerca de esto: https://www.fundacionbengoa.org/personalidades/francois-magendie.asp -
Jan Gerrit Mulder
Se concentra en las llamadas “albuminas”:
fibrina, albumina de huevo, de suero bovino y
de trigo. Aisló una sustancia que contenía nitrógeno, carbono, hidrógeno, oxígeno y otros elementos. Él afirmó que este compuesto químico era la base de toda vida, y la nombró “proteína”. -
Pedro Pavlov
Experimento con perros a cerca de la salivación y el comportamiento cuando iba a alimentarlos.
Nueva era de los procesos digestivos.
Investigaciones "Fistula de Pavlov"
La alimentación fingida. -
Graham Lusk
De Connecticut, estudió calorimetría en Alemania.
Al regresar a EUA, había construído ya un calorímetro y pudo investigar el metabolismo de animales y niños sanos y enfermos.
Ejerció influencia sobre los hábitos dietéticos.
Primero que aseguró la aceptación que los adolescentes necesitan tanto alimento como los adultos. -
Pedro Escudero
Establece las 4 leyes de la nutrición:
1.Cantidad
2.Calidad
3.Armonía
4.Adecuación
Impulso a la creación del Instituto Nacional de la Nutrición, la escuela de dietistas donde sus discípulos se formaron e irradiaron sus enseñanzas -
Casimir Funk
Dieta de arroz integral previene el beriberi, en 1911 experimento con palomas enfermas, una sustancia en la cáscara impedía el beriberi.
Le dio el nombre de vitamines, vita ('vida') y amines ('compuestos químicos que contienen nitrógeno'), el término quedó y la tiamina es conocida universalmente como vitamina B.
También les dio jugo de naranja marineros y prevenía el escorbuto. -
W. O. Atwater
PADRE DE LA NUTRICIÓN NORTEAMERICANA.
Primer cuadro extenso de valores alimenticios en EUA.
“Sólo las proteínas y las calorías eran de importancia nutricional" -
Max Rubner
Carl Von Voit y Max Rubner miden el gasto energético calórico en diferentes especies de animales.
Establece lo que contiene cada grupo de alimentos.
Establece requerimientos individuales. -
Period: to
Siglo XX
Termina la denominada era del metabolismo. -
Dr. José Quintín Olascoaga Moncada
Pionero de la Nutrición en México, enfocado a pacientes clinicos.
Jefe de la seccion de investigacion en alimentacion popular, en el Hospital General de Mexico. -
Instituto de Nutriología
Se crea el Instituto Nacional de Nutriología en México. -
Encuestas
El departamento de Salubridad inicia la enseñanza de Nutriología para las primeras encuestas de alimentación en la seccion de investigacion. -
Primer departamento
Se funda el primer departamento de nutrición en el mundo, en una escuela de medicina. -
Dr. Rafael Ramos Galvan
PADRE DE LA NUTRIOLOGÍA EN MÉXICO
Fundo el hospital infantil de México en 1942 con el Dr. Federico Gómez.
Abrió la sala de nutrición en 1847 a cargo del Dr. Rafael.
En el mismo año el Dr.Olascoaga y la Dr.Juana Navarro prepararon un equipo de dietistas para trabajar en el Instituto Nacional de Cardiología, con el cual se estableció el 2do servicio de Nutrición en México. -
FAO
Se crea la FAO -
Dr. Ignacio Chávez
Empieza la enseñanza sistemática de la nutrición en la Escuela de Dietética del Instituto Nacional de Cardiología, por sugerencia del Dr. -
Primer Licenciatura
El departamento de ciencias de la nutrición y de los alimentos de la universidad iberoamericana (ahora plantel Santa Fe) fue constituido en el año de 1972 y alberga la primera licenciatura en nutrición del país.
Actualmente desarrolla docencia y programas de investigación de nutrición y alimentos. -
UNIVA
En Guadalajara la UNIVA abre licenciatura y se encuentra formando parte de la Facultad de Humanidades y Ciencias de la Salud en el Departamento de Nutrición. -
Actualidad
Lo que realmente preocupa a los profesionales son los desequilibrios alimentarios y el papel que desempeñan en el desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas como la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, o ciertas formas de cáncer. Pero esto último, ya no es historia, sino un reto para el presente y el futuro.
