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Mediados del siglo XVI
Desde la antigüedad, el hombre recurría a la fermentación para fabricar bebidas alcohólicas. Al preparar el pan, vino, cerveza o sake, los egipcios, sumerios y todas las personas, empleaban sin saberlo, y de una manera empírica, una familia de
agentes biológicos muy originales: las levaduras, quienes realizan la fermentación. -
Athanasius Kircher
Informo que mediante un microámbito de aplicación había visto gusanos vivos minutos en la carne putrefacta y la leche. -
Anton van Leeuwenhoek
Realizo las mejoras del microscopio, en el cual observó las bacterias en la saliva, el agua de lluvia , el vinagre, y otros productos. los clasifico en: Cocos, Bacilos, B. espiral -
Lazzaro Spallanzani
Refuta la teoría de la generación espontanea hirviendo el caldo y sellándolo, en el cual observo que no habían signos de vida posteriormente. -
Francois Nicolas Appert
Desarrolló métodos para conservar alimentos en vidrio sellado botellas por calor en agua hirviendo. -
Louis Pasteur
Demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
Además demostró que el deterioro de la carne y la leche se asocia con el crecimiento de microorganismos. -
Christian Gram
Tinción de gram en células bacterianas. -
Harry Russell
Demostró que la hinchazón gaseosa con los malos olores en los guisantes en lata era debido al crecimiento de las bacterias resistentes al calor (esporas). -
Marie von Ermengem
Aislo botulínica Bacillus (Clostridium botulinum) desde carne contaminada y demostró que causó el botulismo. -
Justin Kerner
Describió la intoxicación alimentaria por comer morcilla (debido a el botulismo). -
Microbiologia de alimentos
Fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos. -
Identificación de ETAS en Colombia
Como los alimentos más frecuentemente contaminados los
quesos, el pollo, el arroz con pollo, los derivados lácteos y el pescado.