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10,000 BCE
Agricultura
Es el inicio de la agricultura dándose la producción y preservación de los alimentos en cuatro civilizaciones alrededor de ríos: Egipto y el Nilo, Mesopotamia y Tigris-Eufrates, India e Indus, China. Ademas se dio la domesticación de animales: domesticación de ganado y criaderos de aves. -
8000 BCE
La cerveza
las evidencias mas antiguas ubican el desarrollo de la cerveza en los pueblos Elamitas, Egipcios y Sumerios, donde se elaboraba con panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua eso los egipcios y en oriente se usaba arroz y bambú. -
4000 BCE
Panificación
se dieron los primeros indicios de panificación en egipto donde hacian la masa con harian y agua e hicieron hornos, ademas fue descubierta por accidente donde si fermentaban la masa crecia y empezaron a agregar plantas para generar diversos sabores. -
1700 BCE
Bebidas fermentadas y vinagre
se dio la industrializacion de algunas bebidas fermentadas y el vinagre -
500 BCE
Libro Manu
el libro del Manu indica como debe realizarse la carnizacion de los alimentos y el faenado de su carne. -
150 BCE
Mataderos
El inicio de matanzas regladas en algunos lugares llamados mataderos. -
1525
Normas
Matadero con normas higiénicas en el comercio de los alimentos -
Robert Hooke
Observa y describe los primeros cuerpos fructíferos de mohos -
Anton Van Leeuwenhoek
Observa microorganismos unicelulares, procariotas y erucariotas -
Francisco Redi
Acaba con la idea de la generación espontánea . Utiliza unos botes de cristal con trozos de carne, dichos botes los tapa con unas gasas que permiten el paso del aire pero de nada más, entonces no se generan "animáculos" en estos trozos de carne. La solución está en las larvas que son depositadas por moscas que se posaban en la carne, en los botes sin tapar, y hacían posible la aparición de esos "animáculos" -
Nicolas Appert
Nicolas Appert pastelero gfrances introdujo una técnica de conservación de alimentos, consiste en someter fracos herméticamente cerrados conteniendo el alkimentos en cuestión, técnica llamada appertizacion -
Rayer
Observó que en la sangre de animales enfermos, había organismos que podían ser causantes de la enfermedad. Carbunco y Antrax son enfermedades con las que estudió Rayer. -
Difusión cólera
Fuente de difusión del cólera en el agua de bebida por John Snow -
Louis Pasteur
Investiga la microbiología fermentativa por medio del ácido láctico. -
Louis Pasteur
Consigue refutar definitivamente la teoría de la generación espontanea además aporta – la fermetación como un proceso biológico – la pasteurización -
Pasteurización
se inicia la pasteurización de la leche como proceso en AlemaniaS -
Salmonella
Se describe una bacteria que causa toxiinfeccion alimentaria – Salmonella por Gaerther. -
Van Hermengem
Van hermengem identifico el clostridium botulinum. La toxina es producida por la bacteria Clostridium botulinum, que se encuentra en zonas contaminadas tales como suelos y aguas no tratadas. -
FAO
Se formo la organización internacional para la agricultura y la alimentación -
OMS
Formación de la organización mundial de la salud. -
Codex
Formación de la comisión del codex alimentarius -
ICMSF
Creación de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos -
HACCP
Se hace público HACCP -
Enlatados
Empieza el enlatado de alimentos con vinagre por un Químico sueco -
Acuerdo MSF
La organización mundial del comercio establecio el acuerdo sobre la aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias -
HACCP- Matadero
USDA FSIS en el Federal Register – “Todas las plantas de sacrifio y procesamiento deben desarrollar e implementar un programa HACCP dentro de 3 años”. -
Mercado Internacional de Carne
El mercado internacional de carne sufrio los efectos de encefalopatía espongiforme bovina, por ello la mayoría de los países restringio la importación de bovinos y sus productos derivados. -
FAO- medidas
La FAO adopto medidas estrictas para combatir el virus del SARS y ha comenzado a restaurar su sector avícola y a reforzar los servicios veterinarios ‘para enfrentar la amenaza de brotes de enfermedades
