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EDAD ANTIGUA
- Arquéstrato de Siracusa, primer escritor de alimentos italiano en el siglo IV a.C..
- Escribió un poema que hablaba de usar ingredientes de " calidad superior y de temporada". Dijo que los sabores no deben ser enmascarados. por especias, hierbas u otros condimentos.
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EDAD MEDIA
- Primera cocina italiana real, desarrollada en Sicilia, con tradiciones culinarias de Roma y Atenas .
- Árabes invadieron SIcilia en el siglo IX, introduciendo espinaca, almendra y arroz.
- Carnes y pescados se conservaban por ahumado, secado o guardados en hielo.
- La salmuera y la sal se ocupaban para conservar el arenque y las hortalizas de raíz, al igual que para curar el cerdo.
- Para la conservación de frutas se usó licor, miel y azúcar.
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ERA MODERNA TEMPRANA
- Bartolomeo Stefani, chef del Ducado de Mantua, publicó L´Arte di Ben Cucinare, el cuál describió un banquete ofrecido por el duque Charles para la reina Christina de Suecia, con detalles de la comida y los ajustes de la tablapara cada huésped.
- Otros libros, como Galatheo de Giovanni della Casa, dicen cómo los camareros deben manejarse mientras sirven a sus huéspedes. El libro también menciona a los comensales que no usen sus dedos mientras comen y no limpiarse el sudor con la servilleta.
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ERA MODERNA
- 1773, el II Cuoco Galante dio especial énfasis a Vitto Pitagorico, que fue el primer libro en dar al tomate un papel central con trece recetas.
- En 1779, Antonio Nebbia de Macerata, escribió Il Cuoco Maceratese. Abordó la importancia de las verduras locales y pasta, arroz y gnocchi.
- En el siglo 19, Giovanni Vialardi, cocinero del rey Víctor Manuel, escribió un tratado de la Cocina Moderna y Pastelería con recetas "adecuado para una casa modesta"
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ÉPOCA ACTUAL
Italia hoy en día cuenta con una variedad de platillos, como:
- Norte: carpaccio, el vitello tonnato o vitel tonné, crocchette di patate y el risotto.
- Sur: pizzas, espaguetis y los macarrones.
- Sicilia: bolas de arroz rebozadas con guisantes, carne, queso o macarrones con raggout.
- Cerdeña: favata.Centro de Italia: La bisteca alla fiorentina, zuppa di farro, pollo in potacchio y la mazzarelle.
- Bebidas típicas: el limoncello, originado en Campania.
Dulces: Tiramisú, panna cotta, cannoli.
