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4000 BCE
Prehistoria
Cazadores y recolectores: Cazaban mamut, elefantes para obtener carne, grasa y huesos, recolectaban plantas, bayas, incluían también almejas y caracoles
Pastores y agricultores: Domesticación de animales y plantas, de los animales domesticados obtenían productos lácteos, con la agricultura domesticaron el cereal -
3000 BCE
Edad Antigua
Utensilios de barro, hierro y bronce
-Egipto
-Pueblo hebreo
-Pueblo griego
-Pueblo romano -
476
Edad Media
La caída del imperio Romano(476d.c)hasta la caída de Constantinopla. -
476
Medieval
Decrece en los temas culinarios a consecuencia de la hambruna. -
1400
Banquetes
Dependiendo de la clase social se usaba la vajilla.
Las mujeres recién empezaron a sentarse en la mesa. -
1400
Materia prima
El pan estaba hecho de centeno y trigo.
Consumían más vino que agua. -
1400
Utensilios
Se usaba la cuchara de madera y el cuchillo. -
1453
Renacimiento
Desde 1453 hasta 1789
Gastronomia hecha arte -
1500
Modales y refinamiento
-Uso del tenedor, copa de cristal y arreglos de mesa.
-Tratado de buenas costumbres.
-Aguamanil
-Mesas de rueda y compartidas -
Ingrendientes y bebidas
Exceso de lácteos.
Miel como edulcorante.
Cerveza, sidra, te y jugos frutales. -
Revolución Francesa
La Gastronomía toma un nuevo rumbo -
Recetas
Hipocras
Mirraustre -
Edad Contemporánea
Desde 1789 Hasta inicios del siglo XXI -
Chefs
el siglo XIX da lugar a los Chefs -
Comida Vegetariana
se promueve el no consumo de productos obtenidos de los animales -
Restaurantes de Auto servicio
se divide en 3:
Auto servicio
Temáticos
Carretera -
Electricidad
se introduce la electricidad a la cocina
ejemplo: en 1893 se exhibió la primera cocina completamente eléctrica -
Cocina Mediterránea
Hay 3 épocas...
España
Francia
Grecia
Italia
Turquia
Egipto, entre otros -
Cadenas de Restaurantes
KCF
Mc Donalds
etc -
Veganos
aparece el termino
la regla del veganismo es NO consumir ningún alimento derivado de un animal -
Cocina Molecular
finales de los 90
explora los alimentos aplicando principios físicos y químicos -
Siglo XXI
Revolucion Culinaria -
Mas allá de la Gastronomía
“el día que la física, la química y la cocina se hagan amigos…una nueva ciencia nacerá”…¡Qué gran razón tenía el Profesor Navarro!. -
Los nuevos horizontes de la Gastronomía
deja de ser una necesidad, se convierte en un arte
elemento clave de promoción turística -
Rienda suelta a la imaginación
la gastronomía actual tiene que cumplir 2 objetivos específicos:
atractivo e innovador -
Veggie
es una corriente pasional sobre los alimentos verdes
topa fuerza los terminos Vegetariano y Vegano -
Evolución
incorporación de varias técnicas
Mezcla de sabores
Comidas exóticas
minimista
