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Period: 5000 BCE to 1000 BCE
Prehistoria
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4500 BCE
Época Neolítica
Existen registros de pinturas rupestres donde se muestran herramientas de caza, algunas bayas, tubérculos y frutos, así como herramientas de cocina. -
2300 BCE
Cultura Argarica
Surge la cultura argarica, con ello surge la ganadería y agricultura, así como el uso de sistemas de riego y los primeros vistazos de conservación de alimentos. -
1000 BCE
Cultura Fenicia y Tartessa
Surge la cultura Tartessa y la llegada de los fenicios esta cultura trajo el olivo, la vid y formas de cultivo desconocidas en la península, y comienzan a cuidar el cerdo como fuente básica de alimentación. -
700 BCE
Época Celtibérica
• Es el inicio de una cultura en la zona mediterránea, el cultivo más frecuente era el trigo y cebada; Solían alimentarse de macho cabrío y masas trituradas de bellotas, así como una bebida fermentada denominada zythos,
• En el esplendor de la cultura, la oveja se convirtió en el foco de la ganadería; y los animales más consumidos solían ser la vaca, oveja, cabra y cerdo. -
218 BCE
Época Romana
• Durante la época de conquista romana, se introdujeron nuevas formas intensas de cultivo de olivo, así como vegetales y legumbres como la lenteja, guisante y garbanzo, fueron muy apreciadas las coles y el inicio de consumo del ajo.
• El uso de pescados y productos del mar se hizo bastante popular debido variedad de la región.
• Destaco el consumo del vino y su avance por Europa, así como se abrieron nuevas vías de comunicación para poder activar el comercio y transporte de alimentos -
415
Época de los Visigodos
• Los visigodos mantuvieron las formas culinarias de los romanos, os visigodos preparaban el pulte, un puré a base de harina de trigo o de mijo a la que añadían legumbres machacadas. -
Period: 711 to 1492
Edad Media
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715
La cocina española en la edad media.
• La cocina española durante este periodo sufriría un enriquecimiento de nuevas técnicas procedentes de tres culturas.
• En este periodo medieval los pobladores se alimentaban habitualmente de simples gachas (elaboradas con cereales o frutos secos) y pan, otros alimentos como puede ser la carne, los huevos y el pescado eran completamente estacionales
• Se solía consumir pan remojado en salsa a base de vino o leche, conocido como SOP, estos se convertirían en precursores de los potajes y cocidos. -
726
Invasión Musulmana
• Comienza la invasión musulmana de la península ibérica, esto trajo una gran cantidad de nuevos ingredientes.
• Algunos de estos fueron: arroz, naranjas, alcachofas, almendras y especias como azafrán, alcaravea y alcaparras, así como nuevas técnicas, una entre Occidente y el Al-Ándalus era la fritura mediante aceite de oliva.
• Introdujo costumbres como la de comer en etapas, introduciendo un orden en el servicio de las comidas: sopas, pescado, carne y finalmente los postres -
1000
SIGLO X
• Surge el uso del escabeche como conservación de alimentos, una técnica muy usada actualmente.
• Las nuevas técnicas de pescas árabes tuvieron un gran impacto en la península, ya que usaban redes de pescar, todas ellas técnicas que continúan empleándose hoy en día en las costas mediterráneas.
• En el año 1139 nacía oficialmente el Reino de Portugal y su primera dinastía, con Alfonso I de Portugal como rey. -
1492
Inicio del siglo de oro
• Con la llegada de la conquista, llegan nuevos ingredientes como papa, tomate, pimientos, cacao y vainilla.
• La toma de posesiones en Filipinas hace que se inicie una colonización culinaria de la cocina española en el Pacífico, influencia que en la actualidad se hace notar en los numerosos platos y preparaciones de la región -
1580
Fines del siglo XVI
• La patata se cultiva por primera vez a finales del siglo XVI en Andalucía.31 En los siglos XVII y XVIII se extendería el cultivo de este producto por las Canarias
• La patata se estima que entró a la península por Galicia, lugar donde fue primero acomodado su cultivo -
Siglo de oro
• Durante el siglo de oro, la cocina española estaba llena de contrastes culinarios y sociales. La forma de sentarse en la mesa cambia y aparece una nueva cubertería que consiste en: tenedor, cuchara y cuchillo.
• Se empieza en esta época a publicar libros en la imprenta uno de los primeros es de Batista Platina de Cremona
• Surgen nuevos oficios de cocineros como: mozos de cocina, reposteros, especieros, triperos, potaxier, frutier, buxier, aguadores, galopines -
Period: to
Siglo XVIII-XIX
• El consumo de garbanzos se propaga en las zonas del norte de Castilla.
• La alimentación en este siglo se basaba en 1 libra de pan y media libra de carne, así como 100g de garbanzos y 70 de tocino.
• La influencia francesa se refleja finalmente en la vida literaria, en las costumbres y en la gastronomía
• Surgen especialidades como el confitero que elabora compotas, caramelos, grageas y el bollero que se dedica a trabajar productos dulces de el trigo, la manteca de cerdo, el azúcar. -
Primera mitad del siglo XX
• La cocina española comienza a ser reconocida a nivel internacional gracias a platillos como la tortilla de patata, la tarta de Santiago, el gazpacho entre otros,
• El inicio de las guerras mundiales y la guerra civil provocó una gran carencia en la alimentación de la población, pero posterior a esto, se inició una reestructuración con mejora de transportes y carreteras, que permitía obtener productos de todo el país. -
Segunda mitad del siglo XX
• Se comenzó a introducir productos como gambas, merluza y salmón, todos estos productos de costa ideales para los turistas que visitaban el país; A su vez, ingredientes como el pollo, patatas o paste bajaron su precio y comenzaron a estar en todas las clases sociales.
• Vemos los primeros destellos de la cocina de autor, así como se extiende por todo el país, modificando ingredientes y formas de elaboración. -
Siglo XXI
• Comienzan a introducir moluscos españoles a la alta cocina.
• Durante finales del siglo pasado y comienzos de este, vemos un enfoque principal en la cocina de vanguardia, alta cocina y el inicio de la cocina molecular.
• la nueva cocina española que rompe la estructura clásica de los menús y sirve los clásicos platos española.
• Se comienza a emplear el uso de tapas, un platillo típico español, enfocado a una nueva ejecución gastronómica llamada MICROCOCINA -
Actualidad
• En esta investigación culinaria se empiezan a buscar combinaciones transgresoras. Se evoluciona a los menús degustación y a la cocina de autor.
• En la actualidad la creciente inmigración aumenta la posibilidad de cocina fusión de diversos países con la cocina española, tal y como ha ocurrido en otros países europeos.
• Surgen iconos de la gastronomía como Ferran Adrià, un revolucionario en la gastronomía española debido a su creatividad e ingenio en la gastronomía molecular.
