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200,000 BCE
DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO
Los primeros hombres y el inicio de la cocina surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el hombre de la prehistoria «inventa el fuego», convirtiéndose así en el único animal con la capacidad de poder cocer sus alimentos así como
su conservación; y descubrir los placeres del gusto alimenticio.
La cocina había nacido. Ahora, mientras el hombre caza, la mujer en la cueva o en su hábitat, mantiene el fuego vivo y prepara los alimentos. -
15,000 BCE
LA CACERIA Y DOMESTICACION
La cacería de grandes animales, como el bisonte, mamut, caballo fue desapareciendo y dio lugar a mucha vegetación, el hombre empezó a domesticar y cercar animales herbívoros para su alimentación. Los primeros animales domesticados o semi domesticados fueron los renos y los perros (lebres afganos). Los renos proporcionaba: huesos para hacer herramientas: carne para comer y pieles para abrigarse. Se piensa que fue atraído por las orinas humanas. -
9750 BCE
RECOLECCION DE FRUTOS
La historia nos señala que la agricultura fue desempeñada por las mujeres que recolectaban: semillas, hierbas silvestres y gramíneas precursoras de nuestros cereales. -
9750 BCE
LLEGA LA AGRICULTURA
Con la agricultura los pueblos inician su historia y vida con todos sus defectos y virtudes de la civilización humana, ya que ésta representa el asentamiento del hombre, cuando por el cambio de clima abandona las cuevas y construye pequeñas chozas, todo esto sucede muy lento. La agricultura se remonta a 9,750 a.C. en Tailandia y Birmania, donde cultivaban la castaña, el melón, el pepino. -
3800 BCE
DOMESTICACION DE ANIMALES
Los bovinos, la cabra, las ovejas, el cerdo así como el asno, parece que fueron domesticados en Oriente. Al igual que el buey, las vacas, más adelante los gallos y los camellos. Se cree que la ganadería inició en tierras del Delta del Nilo. Los primeros animales volátiles que se domesticaron fueron los patos y las ocas. -
3000 BCE
EL ARADO DE LA TIERRA
La primera máquina que hizo evolucionar la agricultura fue el “arado” construido de madera aproximadamente en el año 3,000 a.C. en Mesopotamia y Egipto por sus tierras blandas así como en la India. -
3000 BCE
LOS PRIMEROS CULTIVOS
Cuando el hombre se da cuenta de que puede manejar la naturaleza hasta cierto límite aparecen los primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maíz), cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria.
En la época prehistórica, en Europa y Asia se cultivaba: la avena, la col y sus derivados, el haba (Fava vulgaris), la higuera (Ficus carica), mijo, guisante (Pisum sativum) y la vid. En Egipto: la cebada, el trigo y la lenteja (Ervum lens), mijo (tipo de maíz). -
3000 BCE
LOS JARDINES DE BABILONIA
Caldea y la ciudad de Ur en las riberas del Éufrates, fueron una de las cunas de la agricultura y la alimentación. Hoy en día esta región es un desierto, pero en el 3000 a.C. eran campos de cultivos regados, donde destaco los jardines colgantes de Babilonia. Se cultivaba el trigo, la cebada, originarios del valle del Éufrates, el mijo, el sésamo, el arroz, las lentejas, los garbanzos, las cebollas, los pepinos, las calabazas y la berenjena procedentes de la India. -
3000 BCE
CRETA Y MICENAS
Su alimentación al igual que cualquier pueblo primitivo fue la caza, la pesca, agricultura rudimentaria y finalmente la ganadería. Cazaban liebres, cercaban jabalíes, seguían ciervos, corzos y cabras monteses, y así que toros salvajes que cuando eran jóvenes los domesticaban. El Mino tauro, era objeto de caza deportiva que fue el origen de la fiesta de toros de la civilización cretense. -
2500 BCE
ALIMENTOS EGIPCIOS
Las frutas, verduras y legumbres eran productos consumidos por todas las clases sociales, la lista de verduras en la dieta egipcia eran; ajo, cebolla, puerro (poro), cogombros (pepino), rábano, apio, plantas acuáticas como el loto y el papiro, que sirvió como base de la escritura a finales del Imperio Antiguo (hacia el 2500 a. de C.). -
2400 BCE
GANADERIA
En Egipto de 3,800 a 2,400 años a.C. se muestra también animales domesticados que eran utilizados en sus rituales como los bueyes, gacelas, antílopes, rebecos, búfalos y hienas; estas últimas eran comidas después de ser engordadas. Los egipcios fueron los primeros en encontrar la técnica para la engorda de animales, ya sean aves o mamíferos. El animal más domesticado en todas partes del mundo después del perro, el reno y el asno fue el cerdo en China, Asia, Egipto, África, Europa y en Grecia. -
2000 BCE
Hititas
Los Hititas fueron grandes cazadores, lo que represento su base alimenticia como ciervos, jabalíes, onagro “tipo de burro salvaje” y algunos bóvidos. Cazaban grandes felinos como leones y leopardos, de los cuales su piel tenía un símbolo de estatus en sus rituales. Se dedicaron a la ganadería principalmente de cordero y ovejas por sus tejidos lanares. Fueron también los precursores de los productos lácteos, ya que conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt. -
2000 BCE
IMPERIO HITITA
Consumían grandes cantidades de cereales como cebada, trigo y escanda, especie primaria de trigo sembrada en terrenos pobres, de paja dura y corta cuyo grano se separa difícilmente del cascarillo. Hay pocas leguminosas entre ellas algarrobas. Dentro de los frutos consumían bellotas, las alcaparras, manzanas silvestres, almendras, pistaches, bayas de enebro, nueces y uvas. -
1237 BCE
EGIPTO LOS PRIMEROS PANES
Su alimentación se completaba con determinadas verduras, cebollas1, ajos, frutos, legumbres, tallos tiernos de papiro, las raíces y los bulbos de lotus, leche, queso y diversos pescados que capturaban fácilmente en las aguas del Nilo.
Según un fresco funerario de Rames II, 1,237 a. de C., el pan se amasaba con los pies. -
1237 BCE
PANIFICACION EGIPCIA
Se preparaba con trigo almidonero o cebada (it), dos cereales cosechados desde los inicios de la civilización faraónica. Existía un gran abanico de panes con higos, dátiles, aromatizados con granos de cizaña y para su elaboración se usaban moldes de múltiples formas circulares, alargados y cónicos. Los moldes vacíos se colocaban sobre llamas, tras unos 40 minutos se retiraban y se vertía la masa en su interior. Luego se cubrían para que se cocieran y el pan se extraía del molde. -
1200 BCE
GRECIA
El pescado de río era consumido por los nobles; el de mar por los pobres. Egis de Roda llevó a la cocina aristocrática la cocción del pescado aunque tardaron en apreciarlo. Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era el atún, que se conservaba en aceite de oliva; había también rodaballo, dorada, salmonete, pulpo, pez espada y esturión. Se inventa la cocción con vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromáticas. -
1200 BCE
LOS COCINEROS DE GRECIA
Prestigiosos cocineros GRIEGOS- Egis, de Rodas, el único que supo cocer perfectamente el pescado
- Nereo, de Chíos, inventó el caldo de congrio.
- Chariades, de Atenas, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria.
- Lampria, invento la salsa negra a base de sangre.
- Apctonete, inventó el embutido.
- Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega
- Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.
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385 BCE
LA TIERRA QUE FLUYE LECHE Y MIEL
Los hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo. En la Biblia se hace mención de la flor de la harina y de la harina ordinaria.
La bebida más importante era la leche de cabra y de oveja, porque el agua era escaza y muchas veces insalubre. -
385 BCE
LA LEY KOSHER
Siempre debían tener cuidado que el animal sacrificado fuera desangrado totalmente. Los hebreos consumían carne de cabra o cordero utilizada para una fiesta ritual. La carne de res se reservaba para grandes fiestas que solo se permitían los ricos. De la res sólo consumen las 7 primeras costillas a la cabeza, lo que es la espaldilla parte delantera del animal. En esta cocina no se conocía el huevo; llegó mucho más tarde con la gallina y el gallo. -
385 BCE
ANIMALES PUROS E IMPUROS DEL PUEBLO HEBREO
La clasificación de los animales era pura e impura. Son puros aquellos que tienen la pezuña córnea y hendida como buey, ternera, cordero y cabra. Son impuros el caballo, el cerdo y los roedores. En cuanto a las aves estaba prohibido comer halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas, ibis de Egipto, pelicanos y las garzas de todas las especies. Entre los animales de agua sólo podían comer los que tenían escamas. -
174 BCE
LA GRAN ROMA
Antes del año 174 a.C., las mujeres se encargaban de amasar y cocer el pan para uso doméstico, pues no había en las ciudades ningún panadero. Aún en el año 161 a.C. hubo un gran escándalo porque se mataban gallinas para comerlas, incluso se prohibió hacerlo. Poco tiempo después se retiró dicha prohibición, ya que la gallina era considerada un ave exótica llegada de Persia. En el año 100 a.C. en los banquetes más suntuosos sólo se servía una clase de vino griego. -
174 BCE
Ars Magirica
Los habitantes de la zona del Lacio eran agricultores y soldados, mantenían una alimentación en gran parte de vegetales; cereales hervidos, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos como base de su dieta alimenticia.
Grecia enseñó a los romanos que existía un arte culinario llamado el ars magirica, donde se dieron cuenta de que era muy caro trasladar a los cocineros griegos. Los cocineros en Roma eran como los esclavos menos apreciados. -
100 BCE
NUEVOS METODOS DE COCCION
La cocina romana ha pasado a la historia, no sólo por el lujo de sus manjares, sino también por la presentación de mesas y los espectáculos que se ofrecían en el transcurso de las cenas, por la riqueza de las vajillas y por la suntuosidad de las flores. Es la época de los fastuosos, ceremoniales y extraordinarios platos que han pasado a la historia. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación. -
50 BCE
LUCULO EL GRAN GASTRONOMO
En Roma existieron grandes gastrónomos y uno de ellos era Lúculo. Entre los grandes gastrónomos de la antigüedad, el general Lucius Licinius Lucullus (114-56 a.C.), ha alcanzado la máxima celebridad gracias a una frase que le atribuye Plutarco. Su casa era frecuentada por todos los capitanes que iban de Asia, y todos los embajadores que venían de Roma. -
50 BCE
Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, EL RECETARIOD E APICIO
El recetario de Apicio es el más antiguo de los libros latinos de cocina que se conservan. Bajo el título de Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, se publicó en Venecia antes de 1498. Apicio engordaba los cerdos con higos secos, les daba vino con miel y los mataba por sorpresa para extirpar su hígado en condiciones óptimas. Su recetario, publicado en francés en 1933, consta de 477 platos, siendo el recetario más completo que se conozca de la cocina antigua. -
1 BCE
HISPANIA, "EL GRANERO DE ROMA"
Durante el gobierno romano, la explotación agrícola de Hispania, que era muy rica en cereales, es muy conocida, ya que se le llamó "el granero de Roma". Los cartagineses habían traído las técnicas de cultivo muy avanzadas desde Egipto, cuna de la panificación y la cerveza. Las regiones donde los cartagineses se asentaron firmemente, producían una enorme cantidad de trigo y cebada. -
1 BCE
DE HISPANIA A ROMA
Infinidad de escritores romanos mencionan la cría de cerdos en España y la extraordinaria calidad de las bellotas con las que eran alimentados, dando como resultado uno de los jamones más exquisitos, sobre todo en ciertas zonas como Cantabria y la actual Cerdeña. La forma del jamón Ibérico llega hasta el Expositio totius mundi, libro del año 494 a.C., que es el último censo de los grandes productos de la Roma Imperial. -
325
CONCILIO DE NICEA
Constantino abrumó a 318 padres con un banquete tan abundante y espléndido que según dicen los teólogos: "la mesa daba una idea de los placeres reservados a los elegidos del Paraíso". El propio Constantino edificó, cerca del hipódromo una sala especialmente reservada para los grandes festines; el emperador y sus invitados, comenzaron a comer sentados y no tendidos como en la época romana. El vino griego espeso, dulzón gutural y acanelado, era llevado en grandes vasijas de oro. -
330
LA GRAN CONSTANTINOPLA
El Imperio Bizantino empieza el día 11 de mayo del año 330 d.C., jornada memorable en que Constantino fundó Constantinopla e hizo de ella la segunda capital del Imperio Romano. Constantinopla se volvió así, "la nueva Roma". Aprovechándose de su situación geográfica, los bizantinos fueron grandes comerciantes. Constantinopla hizo pasar todo el comercio mundial por su ciudad. -
450
SABORES DE ORIENTE
Al conquistar la península ibérica, los musulmanes introdujeron algunos cultivos nuevos en España; entre ellos, la caña de azúcar, la granada, el algodón, la berenjena. Según muchos autores, el arroz se convertiría en la gramínea que simboliza una parte muy importante de la cocina española, cuyo nombre viene de la palabra griega oryza, llegó a la península antes que los árabes. Los bizantinos llevaron el arroz a España, y los árabes fueron los que desarrollaron una riqueza exportable -
500
COMERCIO
Los bizantinos llevaron el arroz a España, y los árabes fueron los que desarrollaron una gran riqueza exportable, cuya industria mejoró extraordinariamente. Asimismo, la vid y el vino no dejaron de progresar a pesar de ser un poco menos que clandestinos. El naranjo y la morena se extendieron en el Levante. -
500
LOS TIEMPOS DE COMIDA DE CONSTANTINOPLA
La cocina de esta época fue exigente y ceremoniosa que llevó hasta los extremos el ceremonial minucioso en la comida. Se acostumbraban 3 comidas: el progeuma desayuno matinal; el geuma comida al mediodía y el deipnon era la cena. -
Dec 1, 801
HISPANO/ARABES
El escritor de Bagdag, Ziryab, en el siglo IX, dejó plasmado cómo en España los comensales también comían sentados blandamente sobre cojines alrededor de la mesa baja y tomaban directamente la comida de las bandejas sin platos individuales. No usaban ni cuchillo ni tenedor y acompañaban la comida con pan. -
Jan 1, 1001
INTRODUCCION DEL TENEDOR
La introducción del tenedor en Europa se atribuye a los venecianos. En el siglo XI. Teodora hija del emperador bizantino Constantino Ducas, asombre a los venecianos con sus refinamientos para comer en la mesa. Ella utilizo el tenedor de oro de dos puntas para comer. La cuchara es más antigua que el tenedor se uso desde época de los romanos. -
Dec 24, 1200
LA MONARQUIA DE CASTILLA
En el reino de Castilla, se daban normas y reglas para el funcionamiento de cocina y comedor. En la Castilla del siglo XIII se hacían cinco comidas al día: almuerzo por la mañana, yantar al medio día, Merienda por la tarde, cenar al caer el día, y zahorar sobre cenar o cenar por segunda vez por la noche. Se comía en una sola mesa larga y, posteriormente, esta mesa larga fue sustituida por varias. Las damas comían separadas de los varones. -
Dec 24, 1200
PODREDUMBRE INGLESA
En Inglaterra, no había higiene ni organización. Podemos decir que el clima era la guía de su alimentación, ya que durante el verano su dieta consistía en cerdo, ganso y res; y en el invierno consumían lo que se conservó del verano. Aprovechaban las menudencias y tripas, sobre todo del ganado de ovejas, aunque también se dedicaron a la pesca, además de cerdo, ganso y res. Conservaban sus alimentos con sal, vinagre y ahumándolos. -
Dec 24, 1300
LAS CRUZADAS/ LA CAIDA DE ROMA
La Edad Media es un término utilizado para referirse a un periodo de la historia europea, que transcurre desde la desintegración del Imperio romano de Occidente, en el siglo V, hasta el siglo XV. Sabemos que en esta época, el ganso, el gallo salvaje y otras grandes piezas se sazonaban con ajos y cebollas debido a la falta de especias, todo es acompañado de col blanca. -
Jan 1, 1324
Llibre de Sent Soví
El Llibre de Sent Soví es un recetario de cocina medieval de autor anónimo. Se dispone de dos copias manuscritas originales. Fue publicado por primera vez en el año 1952 por el general Lluís Faraudo de Saint-Germain, editor de muchos otros textos medievales.Posteriormente se han ido sacando otras ediciones comentadas. Se trata de una fuente histórica fundamental que permite averiguar la historia de la alimentación en Europa en la Edad Media, y en particular de los orígenes de la cocina catalana. -
Dec 24, 1350
LAS AVES VESTIDAS
Tenemos muy pocas noticias de la gastronomía de la Edad Media. Sabemos que en esta época, el ganso, el gallo salvaje y otras grandes piezas se sazonaban con ajos y cebollas debido a la falta de especias, todo es acompañado de col blanca que los germanos llevaron como máxima aportación agrícola de sus países originarios. Las aves se servian vestidas, se consumia el asno relleno. EL FAVORITO DEL REY "EL PAVO REAL" -
Dec 24, 1350
EL TORRONI
Catalina de Médicis introduce en Francia el aceite toscano, mucho más apto para cocinar que el provenzal, y también las alubias que son utilizados en la preparación de al cassoulet. En cuanto a la pasta de hojaldre, que algunos tratadistas dicen que es española, en el siglo XIV aparece en Italia, como torroni, en un banquete ofrecido en Milán al cardenal Hipólito de Este. -
Dec 24, 1390
EL VINO ESPECIADO Y
En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final. En este mismo siglo, en las bodas del Príncipe Don Fernando con la Duquesa Alburqueque, se consumieron 4000 pares de gallinas, 400 bueyes, 2000 carnes, más verduras y especies, con lo que se realizó un banquete del que se habló durante mucho tiempo. -
Dec 24, 1392
Le Ménagier de París
Es el primer libro de cocina burguesa que se redacto entre 1392 y 1394, sino de economía doméstica, contiene recetas pero es más práctico y doméstico. Un ejemplo de un menú: Primer servicio: pasteles de res; puré oscuro, un guiso de lamprea con vino; caldo de Alemania de carne; salsa blanca de pescado y tarta de queso. Segundo servicio: Asado de carne; pescado de mar; pescado fluvial; empanadas de carne; guisado antiguo de gazapos y pajarillos con salsa caliente; tortas pisanas. -
Jan 1, 1450
ABUNDANCIA EN LOS CONVENTOS
En los castillos y en algunos conventos, se cocinaba en forma abundante puesto que contaban con la materia prima suficiente, la cual recibían como tributo. Uno de los platillos de la época fue el lechón asado, el cual tenía miel y se rellenaba de pichones y era adornado con jalea de arándanos. -
Dec 24, 1450
LOS MODALES DE ITALIA
La cocina veneciana tiene fama antigua por su opulencia y por su extraordinaria abundancia y ceremonial. De ella se decía que las mesas estaban cubiertas con manteles finísimos, los candelabros eran de oro y plata macizos, las copas, ricamente trabajadas, las bandejas estaban cargadas de golosinas o llenas de plantas exóticas perfumadas. -
Dec 24, 1500
REGLAS DE LA COCINA CONVENTUAL
La Iglesia de la época comienza a imponer ciertas reglas dentro de la gastronomía como; Comer ligero y sin grasa en la Cuaresmas y los días viernes y festivos, sin carnes. Hacen sustituciones de la carne por el pescado; la grasa animal por la vegetal; la leche animal por leche de almendras. En los conventos no existe crisis, son protegidos durante las cruzadas, por eso, sus cultivos siguen siendo abundantes. -
Dec 24, 1500
ITALIA TRAJO EL TENEDOR
Siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final. En este mismo siglo, en las bodas del Príncipe Don Fernando con la Duquesa Alburqueque, se consumieron 4000 pares de gallinas, 400 bueyes, 2000 carnes, más verduras y especies
El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio; para el 1520 se encontraba en diferentes lugares de España. -
Dec 24, 1519
EL NUEVO MUNDO
La ganadería autóctona del Nuevo Mundo era pobre; en cambio, las plantas cultivadas eran bastante importantes y aún hoy constituyen el 17% de las que se producen en todo el mundo como maíz, cacao, papa, frijoles, alubias, maguey, tabaco, cacahuate, jitomates, pimientos, coca, vainilla, mandioca o yuca, y otras frutas tropicales entre las que están la piña, la chirimoya, el aguacate y el mango. -
Dec 24, 1530
LOS 7 PRODUCTOS QUE MEXICO DIO A EUROPA
Los productos que se introdujeron a México del viejo Mundo son 7: • Carne, leche, huevo, queso. • Trigo panes. • Arroz introducido por los árabes. • Azúcar Nueva Guinea y los árabes la introducen a España. Es escasa, cara y de mucho prestigio. En México la encontramos en Veracruz y Morelos. • Cítricos sobretodo la naranja. • Ajo y Cebolla. • La canela y clavo de olor de oriente. -
Dec 24, 1548
LA ETIQUETA DE BORGOÑA
La corte de Borgoña fue algo extraordinario y en ella se reflejaron las inquietantes sombras de Felipe el Atrevido, el bien nombrado, de Juan sin Miedo, y de Felipe el Bueno, que creó la Orden del Toisón de Oro. De todos los personajes fue ejemplo el célebre Voto del Faisán, uno de los banquetes más famosos que jamás hayan existido. -
Dec 24, 1550
COCINA COVENTUAL
En su libro El buen amor, Arcipreste de Hita, enumera las deliciosas golosinas que preparaban las monjas: letuario de nueces, cominada de Alejandría, jengibrante, miel rosada, rossetta novela, alfeñiques, violado de confites, azúcares en polvo, en cuadritos o terrones de azúcar Candy, entre otras delicias más.
En los conventos no se sufria escaces pues a ellos no les afectaban las cruzadas -
Dec 24, 1570
EL PAVO MEXICANO
El Guajolote, era conocido desde la más remota antigüedad. Los había salvajes pero también domésticos. Criarlos era un viejo arte de los mexicas: en el Códice florentino aparece un dibujo de unas mujeres cebando a un pavo como lo hacen hoy las campesinas francesas con los gansos. Lo que parece evidente es que el éxito del pavo fue fulminante. Se dice que apareció como rotunda novedad en la mesa de Enrique VIII de Inglaterra y en la boda de Carlos IX de Francia. -
Dec 24, 1574
DE MÉXICO PARA EUROPA
El médico sevillano Nicolás Monárdez, fue uno de los primeros que cultivaron el tomate en España. El jitomate tuvo gran éxito en un principio, por la belleza de sus frutos; los italianos lo llamaron Poma de Oro, de donde se deriva la palabra pomodoro. Los franceses lo llamaron Pomme D'Amour. El tomate fue poco explotado gastronómicamente hasta el siglo XVIII, que comenzó a utilizarse en salsas, y más tarde en toda clase de aderezos. -
EPOCA RENACIMIENTO
El Renacimiento fue la época en que resurgió el arte y la ciencia, se inicio en Italia, exactamente en Florencia, entre los siglos XIV y XVI. En esta época nacieron grandes artistas, como Leonardo Da Vinci, Miguel Ángel, Botticelli, Juan de Juni, Donatello, Rafael, entre otros. En esta época se popularizó el uso del tenedor; más gente se acostumbraba a usarlo; antes se sentaban recostándose un poco en la mesa, ahora comenzaban a sentarse inclinados hacia la mesa y con el tenedor. -
APARICION DE LA SALSA BECHAMEL
La primera receta conocida, aunque era bastante diferente de la actual bechamel, apareció descrita por primera vez en el libro de cocina titulado Le Cuisinier Français, publicado en 1600 por el cocinero François Pierre de La Varenne (1615), chef de Nicolas Chalon du Blé, marqués de Uxelles . La invención de esta salsa se atribuye al cocinero francés del duque Louis de Béchameil, aunque se considera que procede de una receta más antigua, llevada a Francia por los cocineros de Catalina de Médici. -
FRANCIA DE LOS LUISES
Enrique IV (1553-1610) inició el gobierno de la dinastía de los Borbón en Francia. Enriqueció al Estado por medio del aumento de impuestos y buscó crear un imperio colonial en América, donde colonizó Quebec, cuidad de Canadá. Desde ahí, los colonizadores franceses exploraron y colonizaron otras regiones del sur, en lo que hoy es Estados Unidos. -
LUIS XIII
Su hijo y sucesor, Luis XIII (1610-1643), nombró como consejero al cardenal Armando Richelieu (1585-1642), quien se caracterizó por ser hábil político y por querer hacer de Francia una nación poderosa. Juntos se afanaron en construir un Estado absoluto, por lo cual impidieron que la nobleza interviniera en los asuntos del gobierno. También se empeñaron en fortalecer a Francia frente a las demás naciones, pero los Habsburgo, sus enemigos más temidos, amenazaban sus fronteras. -
LEONARDO DA VINCI
Leonardo Da Vinci que se consideraba como un sabio también opinaba sobre el arte de comer y uno de sus párrafos para estar sano dice.
“Come solo cuando lo necesite, y que tú cena sea ligera. Mastica bien y procura que los alimentos estén bien cocinados y que sean frugales. Mantente en pie cuando te levantes de la mesa. Mezcla el vino con agua, toma poco de una vez, nada entre las comidas y no lo bebas nunca con el estómago vacío. Evita la abundancia y pon mucha atención a tu régimen alimenticio” -
NACE EL CHOCOLATE
Luis XIII se casó con Ana de Austria, española, ambos de buen comer, se le consideró buen comedor, hábil cocinero, sobre todo con los platos a base de huevos, lo cuales sabía manipular y hacer de distintas formas; también era experto en el arte de elaborar jaleas, confituras y mermeladas. Gracias a la aceptación del chocolate, se inauguran chocolaterías y confiterías en París. El holandés Van Heuten inventó la cocoa y Manuel Gutiérrez lo trajo a México. -
UN FASTUOSO BANQUETE EN LA NUEVA ESPAÑA
En 1696 llega un conde a Puebla que estuvo 36 días e hicieron un gran consumo de carnes, exagerando en el vino tinto, pollos, dulces y confituras.
El cultivo de trigo se hizo muy fuerte y de esta manera produjeron en la Nueva España elaborando panes finos con la flor del trigo y eran designados para el obispo y virrey, se vendían en tiendas especializadas, se elaboro otro pan con mezcla de 2 harinas pambazo. El pan corriente eran las cemitas mezcladas con salvado. -
LUIS XIV
En Francia, la monarquía absoluta llegó a su apogeo en el gobierno de Luis XIV (1638-1715), quien fue el rey absoluto más importante de Europa. Cuando murió su padre, él tenía 5 años. Su madre gobernó hasta 1661. Para evitar que los nobles intervinieran en el gobierno y compitieran con él, les dio nombramientos de poca importancia y los puso a su servicio. -
"LA ILUSTRACION" LUIS XV
Durante el gobierno de Luis XV, comienza la época de la Ilustración, en la cual el pensamiento se centrará en el "despertar" de la ciencia, y muchos estaban maravillados de la forma en que los científicos realizaban sus inventos y descubrimientos. Se dedicaron a pensar y escribir qué método debe usar la filosofía para conocer la realidad. El racionalismo y los avances científicos influyeron en algunos filósofos de principios del siglo XVIII. -
LA COCINA DE LOS MARISCALES "EL MIREPOIXE"
El duque de Mirepoix, que fue mariscal de Francia, ha pasado por felices invenciones de sus cocineros, la salsa Mirepoix es una de las bases de la cocina francesa, y un plato inmortal fueron las codornices a la Mirepoix que son braceadas al jerez. -
LUIS XVI Y MARIA ANTONIETA, ESCANDALO Y DERROCHE
Luis XVI (1754-1793), de carácter débil, estaba casado con la princesa austriaca María Antonieta (1755-1793), a quien el pueblo francés odiaba por sus derroches y vida escandalosa. Ahora bien, el apoyo económico que dio este rey a la independencia de las colonias inglesas agravó la situación. Para salir del problema económico, el gobierno tomó varias medidas, entre las que sobresalió una ley que obligaba a los nobles a pagar impuestos y las disposiciones para reducir los gastos gubernamentales. -
DE SALSAS Y MOUSSES
En el siglo XVII aparecen los jugos y culis que sirven para darle gusto a las salsas y los desglasados de carne asada. La noción de salsa se amplía y aparecen los fondos de salsa. Aparecen los ragouts, como categoría culinaria, resultado del desdoblamiento de los potajes. Se ponen de moda los mousses, alimento de las bellas galantes que deben poder comerlas evitando el espectáculo de masticar.
