Historia de la gastronomía desde su origen a la actualidad.

Historia

15,500 BCE

La historia de la gastronomía ofrece una visión multidisciplinaria de como varía la manera o la forma de alimentarse desde la prehistoria hasta lo que es la actualidad. Esto ha sido un método de supervivencia y hoy en día la gastronomía se ha convertido en un arte. Para la evolución del ser humano ya era beneficiado con el consumo de carne, al descubrir el fuego lo lleva un poco mas allá. Es importante como marca la historia de la gastronomía en los ingredientes y costumbres

Término de gastronomía

15,400 BCE

La historia de la gastronomía esta relacionada con la historia del ser humano, ya que desde el principio ha existido la necesidad de alimentarse. En el inicio los antepasados vivían con lo que la naturaleza les daba, con el tiempo añadieron mezclas de ingredientes, creando lo que conocemos como "recetas".
El termino gastronomía viene del griego antiguo, palabra que designa la relación del ser humano con su alimentación.

Primer Hito

15,300 BCE

Se dio hace millones de años, se dice que ocurrio en africa y consistio en incorporarse la "carne" en la dieta recolectora del momento, lo que produjo cambios fisicos, incluyendo el aumento del cerebro y capacidades cognitivas gracias a las proteinas y otros nutrientes.

Segundo Hito

15,200 BCE

Fue el descubrimiento del fuego, se dice que tenia lugar en unas partes de Eurasia hace cientos miles de años, con esto comenzaron a experimentar los métodos para conservar los alimentos provocando un comienzo al dar valor del gusto a la comida. Esto dejo de ser únicamente de supervivencia.

Tercer Hito

15,100 BCE

Este hito es mas moderno que los anteriores, en el cual aparece la agricultura hace alrededor de 12,000 años, hizo una revolución importante en la historia de la gastronomía, también apareció la ganadería, lo cual influyo la forma de alimentación en la sociedad neolítica.

Prehistoria

15,000 BCE

Se divide en dos partes, el descubrimiento del fuego y como controlarlo. Antes de que el fuego fuera usado, la alimentación que tenían no llevaba preparación alguna, consumían lo que era de la naturaleza, raíces, tallos y frutas. Luego comenzaron con la caza de animales pequeños (lagartija o ratones) hasta los mas grandes (bisontes), se practico la pesca. Para conservar el pescado y parte de la carne usaban técnicas de sazón, consumiendo todo crudo, en segundo plano quedaba el sabor.

Prehistoria

15,000 BCE

Al descubrir el fuego cambio todo y apareció la cocina, aun se limitan los asados. La agricultura y ganadería hizo que el sistema social cambiara por completo, el ser humano ya no necesitaba desplazarse para buscar alimento, también aprovecharon productos secundarios de animales como la leche, volviéndose sedentario y la artesanía provoco que se empezara a utilizar el barro para cocinar.

Egipto y cultura hebrea

9752 BCE

Las civilizaciones que aparecieron en esta época también se distinguieron por su gastronomía particular. En Egipto la alimentación estaba muy basada en cereales y legumbres, eran localizados en el desierto, fue de provecho las crecidas de Nilo, lo que hacia que produjeran mucha fruta desde dátiles hasta sandias.

Egipto

9750 BCE

Los egipcios se destacaban por poner pan en su dieta, la carne se permitía en la clase mas cómoda, la población con menos recursos apenas la consumían, ni siquiera la probaban. Era muy protocolaria su forma de comer, haciéndolo sentados, usando tenedor y cuchara.

Cultura Hebrea

9750 BCE

Los hebreos son curiosos en la gastronomía, estaban muy influidos en los motivos religiosos, por ejemplo, el prohibir la carne de cerdo provenía de una epidemia que afectaba al ganado porcino y podía ser mortal para los humanos, en los templos se comían como parte de los ritos.
Consumían vino y bastantes lácteos, hortalizas y frutas, la carne de cordero o de cabra era tradicional.

Grecia

5000 BCE

Los griegos son los primeros que le den una divertinente divulgativa a sus conocimientos gastronómicos. En el siglo IV a. C. Arquestrato de Gela fue el primero en escribir una guía sobre el tema, haciendo conexión con la cultura.
Se destaca el aceite de oliva, el uso del cerdo y los guisos. La importancia en la cultura europea hizo que su gastronomía se extendiera por el mediterráneo.

Roma

4000 BCE

Son la expansion del resto del continente que parte de Asia, recogio influencias diversas que se pueden comprobar en la gastronomia, eran basicas en un principio, los vegetales, cereales y legumbres. Como crecio el territorio y sus riquezas fue haciendose mas complejo. El uso de aceite y cerdo lo copiaron de Grecia, trajeron hierbas aromaticas de Asia menor, que incorporaron a su cocina, fueron maestros de la avicultura y piscicultura y comenzaron a elaborar embutidos.

Edad Media

476

Durante esta epoca lo que mas se consumia era el pan, pero solo la clase alta podia consumir pan blanco de harina de trigo, la clase baja consumia pan de centeno, cebada, alforfon, mijo y avena. Normalmente el pan lo acompañaban con vino, sopa o caldo. Los ingredientes importantes de esta epoca eran: carne de cerdo, la cerveza, el arroz, berenjena y caña de azucar. Se invento el tamiz, coladores, tarteras, ganchos para alimentos, platos de tierra cocida y parrillas. Se elaboraron recetarios.

Renacimiento

1492

Se incorporaron nuevas recetas, por lo cual se le llego a conocer como la epoca de la gastronomia refinada. Para conservar algunos alimentos se crearon bodegas de raiz o camaras frigorificas, tambien se utilizaba la miel y la sal para conservar alimentos. Se utilizaba con mucha frecuencia los lacteos, crema, manteca, papas, tomates, vinos, pollo, pato, melon, cerezas, ciruelas, manzanas, dulces y helados. El plato tipico era "la olla podrida". En cuanto a utensilios se usaba el espiedo.

Edad Moderna

1900

Tras la Revolución Francesa, la gastronomía comenzó a esparcirse, se hicieron mas comunes los restaurantes lujosos como los restaurantes económicos.
Tras la Revolución Industrial se hicieron diferentes tratados de la cocina que la hicieron que se modernizara. Entre ellos la critica gastronómica, también se comercializaron lo alimentos procesados, se popularizo el chocolate, el te y el café.

Actualidad

2000

En la actualidad se han implementado muchas tecnicas, como formas de alimentacion, entre ellos la comida sana, que se enfoca en comer ensaladas o alimentos procesados bajos en calorias, como el yogurt. Tambien se ha popularizado consumir comidas internacionales como comida japonesa, mexicana, india, etc. De igual manera se ha experimentado con nuevas tecnicas y sabores como en la cocina molecular, en la cual se combina la fisica y la quimica para transformar sabores y texturas de los alimentos.