HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA- BRIGADA 1

PREHISTORIA Y PERIODO NEOLÍTICO

7000 BCE

El hombre de la prehistoria inventa el fuego, siendo así el único animal capaz de cocer sus alimentos y conservación.
Mientras el hombre cazaba la mujer mantenía el fuego y preparaba los alimentos.La agricultura, la ganadería y el sedentarismo cobran fuerza con el descubrimiento del fuego y este hombre cazador nómada se vuelve un agricultor sedentario. El paso decisivo dentro de la agricultura fue al plantar libremente estas semillas, cultivar la tierra, removiéndola, escarbándole y regándola.

CIVILIZACIONES MESOPOTÁMICAS

3000 BCE

La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales. Se cultivaba el trigo, la cebada, originarios del valle del Éufrates, el mijo,el sésamo, el arroz, las lentejas, los garbanzos, las cebollas, los pepinos, las calabazas y la berenjena procedentes de la India.
La cerveza y el vino de palma eran las bebidas más usuales.

CIVILIZACIÓN MICÉNICA

3000 BCE

Su alimentación al igual que cualquier pueblo primitivo fue la caza, la pesca, agricultura rudimentaria y finalmente la ganadería.
Los cretenses conocieron la apicultura e hicieron un gran consumo de su miel y cera. Los principales cereales usados eran el mijo, el trigo y sobretodo la cebada; y dentro de las leguminosas fueron las lentejas, las habas, los guisantes secos y los garbanzos.
La vid, el olivo y la higuera originaria de Italia eran un complemento para la gastronomía.

EDAD ANTIGUA- EGIPTO

2500 BCE

Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza. Fueron los primeros en elaborar el pan, masaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Muy rara vez comían carne; Estaba mal visto comer un animal en el que podía encarnarse la divinidad principal de una región concreta como la vaca, la oveja, determinados pájaros y peces. Su alimentación se completaba con determinadas verduras, cebollas, frutos, legumbres, las raíces,leche, queso.

IMPERIO HITITA

2000 BCE

Cuando salieron de Egipto del cautiverio se incorporaron las leyes mosaicas, dándole un significado espiritual a los alimentos. Los alimentos más utilizados eran las cebadas, algarrobas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Fueron también los precursores de los productos lácteos, ya que
conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt.

PUEBLO HEBREO

1800 BCE

Los hebreos eran agricultores y cultivaron cereales como el centeno, la cebada, el olivo y la vid, mucho más tarde el trigo. Había gran variedad y abundancia de frutas. Las uvas se consumían frescas o secas. Conocían el coriandro o cilantro y el comino negro que mezclado parecía a la pimienta, con esto aderezaban las lentejas, alubias, garbanzos. Los hebreos consumían carne de cabra o cordero. La carne de res se reservaba para grandes fiestas que solo se permitían los ricos.

PERSIA

546 BCE

Su dieta se basó en el consumo del pan, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies. Gracias a los persas, el mundo árabe y Europa entera conocen el helado y la pasta, alimentos que procedían del lejano Oriente. La misma cocina persa aporta el caviar y los alfóncigos o pistachos; con estos últimos elaboraban extraordinarios helados.

CHINA

200 BCE

Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos.

GRECIA

100 BCE

La historia de la cocina griega menciona legendarios cocineros de Grecia sus nombres son:
1. Egis, el único que supo cocer perfectamente el pescado
2. Nereo, inventó el caldo de congrio.
3. Chariades, nadie lo sobrepaso en ciencia culinaria.
4. Lampria, invento la salsa negra a base de sangre.
5. Apctonete, inventó el embutido.
6. Euthyno, gran cocinero de las lentejas, legumbre base de la cocina griega
7. Ariston, maestro por excelencia, inventó infinidad de guisados y la cocina de evaporación.

PUEBLO ROMANO

100

Mantenían una alimentación en gran parte de vegetales; cereales hervidos, habas, lentejas, chícharos, garbanzos, coles, lechugas, cebollas y ajos como base de su dieta alimenticia. La gallina fue la primera de las aves. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación. El recetario de Apicio es el más antiguo de los libros latinos de cocina que se conservan, se publicó en Venecia antes de 1498.

IMPERIO BIZANTINO

476

Los bizantinos fueron refinados e inventaron el uso del tenedor. La mesa la cubrían con un mantel y se colocaban servilletas, así como poncheras para lavarse las manos. Utilizaron la cruz de hierro incrustada a la tierra para asar las carnes, técnicas de hervido y horneado en pescados, salsas exóticas en los animales de caza conocieron el punto exacto de cocción; preferían las carnes suaves de Cabrito y cordero. Hubieron avances en la elaboración de dulces, pastelería y técnicas de conservas.

EDAD MEDIA

672

El chef Taillevert, cocinero de Carlos V y el más importante de la época, estableció las diferencias entre sopas, cremas, etc. Además, surgió la vitivinicultura. Dentro de su alimentación, el pescado se salaba o ahumaba; tenían gusto por las sidras, trufas, etc. Su cocina es rústica, y se basa en los binomios, Dulce-salado; Agrio-dulce. Elaboraban gran variedad de quesos de oveja y cabra especiados.

EDAD MODERNA

1400

Las preparaciones eran refinadas, buscando un equilibrio entre nutrición y alimentación. Las porciones disminuyeron. En España con el descubrimiento de América se da a conocer también la patata, el tomate y el cacao. El chocolate es llevado a Francia por Ana de Austria. En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc. En 1756 se abrió en París el primer restaurante aunque alejado del concepto actual.

EDAD CONTEMPORÁNEA- BELLA ÉPOCA

1800

Surgen los grandes cocineros protagonistas de las grandes tendencias gastronómicas. En el siglo XX conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del refinamiento en París, el lujo y la belleza en la comida. Apogeo de la literatura Gastronómica.
Los grandes chefs, los maîtres, los restaurantes prestigiosos empiezan a aumentar.