Historia de la Gastronomía

1.PREHISTORIA

120,000 BCE

Paleolítico

100,000 BCE

Comían frutos, raíces, animales de caza con arco, flecha y pescaban con anzuelos. Facilidad de encontrar comida. Vivían en cuevas, terrazas. Y usaban instrumentos de hueso, madera y piedra. Descubren el fuego.

Neolítico

10,000 BCE

Se dio la domesticación de animales y por tanto, la ganadería. Trabajaban en recipientes de barro, usaban pieles de animales, construían chozas de madera, hacían remedios, y comenzaron la conservación de los alimentos.

2.EDAD ANTIGUA

6000 BCE

Mesopotamia

4000 BCE

Fue la primera civilización oriental, la población desarrolló mucho la agricultura; cultivaban vegetales como el trigo y frutas como la mora. Las personas con mayor poder económico, comía pescado, carne de caballo, insectos, etc. Se daba la fabricación de la cerveza.

Egipto

3050 BCE

Los aristócratas comían bien pues se alimentaban con cerdo, ganso, fruta, vino, entre otros; mientras que las personas de clase media y baja se alimentaban mediante el pan, legumbres y cerveza, se dice que fueron los primeros en elaborar pan. Gracias a la alfarería arreglaban la mesa de los faraones. “Quien era gordo era rico” Creían en la vida después de la muerte. Era una civilización hidráulica estable (separada del mundo por mares y desiertos). La agricultura cumplía un papel importante.

Imperio Persa

2500 BCE

Se alimentaban de pan, aceite de ajonjolí, vino y pescado. La alimentación mejoró mediante el tiempo a través de los pueblos vencidos, cultivando trigo, uva, nuez, arroz, y demás. La carne la comían tanto los pobres como los ricos. Usaban vasos y copas de oro en los banquetes, lo que hacía que en el arreglo de sus salones se mostrara el lujo. La seda era fuente de dinero, té era muestra de hospitalidad, opio, carreteras, puentes, canales, etc.

Hebreos

2000 BCE

También llamados judíos e israelitas. Acostumbraban, antes de cada comida, lavarse cuidadosamente sus manos, se alimentaban con legumbres; como la lenteja y con carne de vaca, cabra y oveja. Para los hebreos era indispensable la buena hospitalidad. El sexo femenino era el encargado de hacer pan con levadura.

Fenicios

1300 BCE

Jugaron un gran papel en la gastronomía mediterránea, aún hoy han llegado a nuestras cocinas parte de sus costumbres. Crean moneda en serie, eran grandes mercaderes. Contaban con técnicas de navegación, comercio más justo. Ideograma, principio de escritura. El pescado constituía una parte importante en su dieta, unas veces los consumían frescos y otros ahumados o en salazón. La carne se comía sólo en los días festivos, sobre todo de vacuno y ovino.

Cartaginenses

1250 BCE

De origen fenicio, era un imperio colonial marítimo, zona productora de cereales, de religión politeísta, tres guerras púnicas, llamados púnicos. Contaban con árboles frutales (manzana y pera). Idioma, cultura y religión gracias a los fenicios, régimen monárquico, se enfrentaron contra roma, establecidos en Cártago.

Estruscos

1250 BCE

Ahora en Italia, perfeccionaron la escritura, de alto poder adquisitivo, Roma se inspira en su arte, son el origen del imperio romano. Cultura y política militar, ciencias de la naturaleza, unión entre Grecia y Roma, urbanismo y arquitectura.

Grecia

1200 BCE

El pescado ha sido parte importante en su alimentación, el más importante era el atún, también comían cerdo, cordero y cebaban las aves. La grasa que utilizaban comúnmente era el aceite de oliva. Hacían 72 clases diferentes de pan. Allí aparece la literatura gastronómica, con el buen comer y el festín de los sabios. Acostumbraban comer acompañados, por ello hacían banquetes. Vid y oliva. Egis de rodas - cocinero especial.

Roma

27 BCE

Se alimentaban específicamente de vegetales, con el tiempo las condiciones de roma cambiaron y aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización excesiva de condimentos.

Mediterráneo

20 BCE

Mezcla de sabores españoles, italianos, árabes, griegos y franceses. Se la conoce por sus ingredientes naturales, frescos y de gran calidad para nuestra salud: el característico aceite de oliva; pescados y mariscos; verduras, muy utilizadas como acompañamientos; arroces y carnes.

3.ALTA EDAD MEDIA

300

Imperio Bizantino

330

Cocina marcada por una fusión de la gastronomía griega y romana. Con el desarrollo del imperio y de su comercio, llegaron a Grecia especias, azúcar y vegetales desconocidos. El palacio imperial era una metrópolis de especias y recetas exóticas; los invitados eran entretenidos con frutas, pasteles con miel y golosinas. La dieta principal consistía en pan, verduras, legumbres y cereales preparados en formas variadas, la ensalada era muy popular.

Árabes

710

Aporta nuevos cimientos en Europa, donde se da mucha importancia a las especias y los aromas y también el orden en la ingesta de los alimentos. Tienen prohibido comer cerdo y tomar alcohol. Dedicados al pastoreo, convirtiéndose en un pueblo consumidor de lácteos y sus derivados como quesos, yogurt, etc. Por otro lado la carne que se consumía y que aún se acostumbra es la de carnero, la de aves y rumiantes es menos frecuente.

Judíos

800

Realización de la circuncisión a los niños a los ocho día del nacimiento; el shabbat (sábado) es el día sagrado, dedicado al descanso y al reposo, tabués alimenticios (carne de cerdo) y la ceremonia de iniciación a la adultez a los 13 años (bar-mitzvah).
En la cocina judía predomina la mezcla de lo dulce con lo salado. Una de sus características principales y fundamentales, es la prohibición de consumir y cocinar juntos productos y derivados cárnicos con productos o derivados lácteos.

4.PLENA Y BAJA EDAD MEDIA

1000

Feudalismo

1400

Obligaciones entre un hombre y uno superior, señor - vasallo. Salazón, escabeche, marinado como método de conservación. Aldeas. Campesinos comen pan, cereales, legumbres. Reyes se alimentan de carnes. Reglas de etiqueta. Sabor agridulce. Banquetes masculinos.

Cocina medieval

1400

Grasas; aceite de nuez, manteca de cerdo, mantequilla, tocino, aceite. “Recetarios” por clases sociales. Guía del peregrino. Especias; clavo, nuez moscada, galongo, pimienta de Guinea. Carne de res se conservaba sin hueso, se salaba o ahumaba (azúcar, café, tabaco, alcohol, te, “fines médicos”) remedios caseros, leche de almendras. Montaje de las mesas.

Hostelería en Europa

1400

Se ofrecía cama y comida. Forasteros vistos como divinidades, dioses o fuerzas mágicas. Inicia con las tabernas. Hospitalidad privada y pública/ fundamental y amistosa.

5.ÉPOCA MODERNA

1700

6.EDAD CONTEMPORÁNEA

1980