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20,000 BCE
Prehistoria 20,000 a.C (después del fuego)
-Extinción de los grandes animales, empezaron a domesticar animales como renos y perros.
-Empezó la agricultura, sin embargo esto era actividad de las mujeres quienes empezaron a cultivar las semillas que ellas mismas recogían. -
19,000 BCE
Prehistoria 19,000 a.C (antes del fuego)
Cazaban con arcos y flechas al igual que la pesca se realizaba con anzuelos y arpones, las herramientas eran fabricadas con piedras y ramas, y los alimentos previamente cazados se consumían crudos y sólo hacían uso del método de secado y salazón. -
18,000 BCE
Prehistoria
- Alimentos -> frutos, raíces y tallos
- Fuego y armas -> caza
- Vida sedentaria -> cultivos
- Alimentos blandos -> musculos faciales cambian
- Primeros cultivos -> 9700 años a. C.
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4000 BCE
Pueblos Antiguos
- Fermentacion -> primeros pasas de la panaderia
- Especias -> se marcaron sus primeras rutas y se propagaron
- Cerveza, salsas para carnes, queso y aceites
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476
Edad Media
- Epidemias por falta de higiene -La alimentación de la nobleza era abundante aunque de mala calidad
- Alrededor de la mesa habían muchos sirvientes que ahora son hijos de nobles
- Se comía 2 veces al día -Se hacían los festines en la sala principal
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Siglo XVII
-El azúcar que antes figuraba en todos los platos pasa a ser reservado sólo a los pasteles, cereales, platos con huevos y productos lácteos.
-Las salsas emulsionadas como la mantequilla blanca (beurre blanc) y la salsa holandesa se degustan por primera vez
-Nacimiento de las compotas, de las jaleas y de las mermeladas. -
Edad Moderna
- Expediciones a América, Asia y África -> nuevos condimentos
- Condimentos -> se usan en festines
- Se crearon las cocinas mestizas, y se incorporaron alimentos de los otros continentes
- Luis XIV -> se establecen las reglas del "buen gusto", la comida del pueblo era escasa (conformada principalmente por cereales)
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Dossier Boulanger
- Primer restaurante en el mundo, en a Rue du Poulies de París
- Dossier Boulanger abrió el primer restaurante en el mundo, teniendo ya en forma una especie de servicio, y para anunciarlo colgó afuera un cartel que decía en latín vulgar: Veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos “Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”.
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Antes de la Revolución
Los castillos y mansiones aristócratas de Francia contaban con grandes y sofisticados equipos de cocina.
Auguste Escoffier es considerado como el padre de la cocina moderna y el gran transformador del oficio cocinero -
Hospitalidad
Empezó a surgir la hospitalidad, más de 500 casas de comida en París inspiradas en la idea de Boulanger -
Revolucion Industrial
- Uno de los aspectos relevantes fue la mejora en la utilización de los alimentos que permitió un crecimiento demográfico debido a la mejora de la alimentación. Esto permitió que se desarrollara el turismo y los hoteles, debido a que las personas de mayor acceso económico o alta sociedad lo cual hace que la cocina no se quedara atrás, buscando mejorar cada aspecto del plato, el servicio y la estilización de lugares para dar el mejor servicio en una momento de mucha competencia.
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Época Contemporánea (actualidad)
Actualmente somos privilegiados de heredar todo un legado gastronómico y culinario de milenios de civilización donde internet ha jugado un papel importante en la globalización de la información de cocina y gastronomía.
Gracias a los avances que tenemos diariamente, la cocina y cada día se experimenta, se mezcla y hasta se unen elementos para lograr más exquisiteces o revalorizar algunas que tal vez se creían olvidadas.