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50,000 BCE
Descubrimiento del fuego
Se cree que en torno al año 500.000 a.C. fue cuando se descubrió el fuego por primera vez y de ahí en adelante solo quedaba domarlo debido a sus grandes ventajas que hoy en día conocemos.
El fuego fue un gran punto de avance para nuestros antecesores ya que les permitía elaborar nuevas comidas tales como las tortas y las gachas, además lo usaban para cazar mediante trampas. -
12,000 BCE
Primer banquete de toda la historia
Aunque se creía que los que inventaron los banquetes fueron los griegos, arqueólogos descubrieron que antiguamente ya se celebraban los banquetes.
En una cueva llamada «Hilazon Tachtit» en la ciudad de Galilea, Israel (la cueva de la imagen). En esta se hallaron caparazones de más de 60 tortugas y restos de ganado salvaje. Los expertos concluyeron que esto lo hicieron para celebrar el entierro de sus difuntos. -
9500 BCE
Aparición de la agricultura
Este era un paso muy grande para los seres humanos ya que pasaban de ser simples recolectores a recolectar lo que ellos mismos cultivaban, los principales cultivos eran farro, trigo escanda, cebada, guisantes, lentejas, yero, garbanzos y lino, estos eran conocidos como los cultivos fundadores. -
7000 BCE
Descubrimiento de las fermentaciones
Pese a que fuese algo q posiblemente se descubriese por casualidad, nuestros antepasados aprendieron a usarla conscientemente en el Paleolítico para la conservación de alimentos y en el Neolítico para la elaboración de bebidas alcohólicas.
Este acontecimiento nuevamente vuelve a abrir los horizontes gastronómicos de nuestros antecesores permitiéndoles crear panes, vino, cerveza, quesos y muchas cosas más. -
7000 BCE
Primera recolección de miel
En las pinturas rupestres de la Cueva de la Araña (Valencia) se puede apreciar a un hombre que esta recolectando miel.
Dicho alimento se empezó a establecer en las civilizaciones y cada una le dio un significado. Para los egipcios eran las lagrimas del Dios Ra y alimentaban y cuidaban con ellas a sus hijos y también era la principal ofrenda en la época faraónica.
También hay un mito muy gracioso desde mi punto de vista Mito -
400
Creación del Garum
Aunque es una elaboración considerada de invención romana, no es así, aunque si fueron ellos los que más provecho le sacaron en la gastronomía, fueron los griegos en el siglo IV a.C. los que ya lo comercializaban. De hecho el mismo nombre proviene de un pez que los helenos llamaban garo y en la actualidad en España se denomina caballa.
Pero también se encontró el rastro de la utilización de un producto parecido en Mesopotamia varios siglos antes. -
803
El Primer libro de cocina “Apicius”
Su nombre se dice que hace referencia a Marcus Gavius Apicius, un cocinero romano en el reinado de Tiberio (Segundo emperador romano) a principios del siglo I.
Está principalmente escrito en latín, aunque también se encuentran algunos términos en griego. Es principalmente una compilación de pócimas medicinales y recetas de cocina, todas ellas escritas a mano.
Este famoso manuscrito recoge cerca de 500 recetas mediterráneas, en su mayoría platos griegos que los romanos adaptaron a su gusto. -
Oct 12, 1492
Descubrimiento de América
Este hecho es uno de los momentos fundamentales de la historia universal y representa un «descubrimiento» de culturas, civilizaciones, escrituras, idiomas, tecnologías, productos, cultivos, ganados, ciudades, riquezas, fauna y flora, buena tierra.
Viéndolo desde el punto de vista gastronómico supuso un gran revolución en la cocina occidental debido a la gran cantidad de nuevos alimentos que llegaron a Europa, hoy en día mas del 75% de los productos que se consumen provienen del Nuevo mundo. -
Apariciones de la Olla Podrida
El nombre proviene de olla poderida en el sentido de olla de los poderosos, debido a que solo ellos podían comerla, cuando el pueblo debía conformarse con hierbas del campo y verduras, cuando ellos comían en dicha elaboración una cantidad exagerada de carne, legumbres, pan, embutidos y especias.
Este plato se extendió por Europa y como consecuencia adquirio otros nombres e ingredientes: Pot-au-feu u olla al fuego, en Francia; Bollito misto, en Italia; Hollopotrido, en Alemania. -
Aparición del primer restaurante
El primer establecimiento el cual se puede reconocer el concepto de restaurante fue abierto en la Rue du Poulies, París, Francia, en 1765. El propietario, un mesonero de apellido Dossier Boulanger, servía varios platos acompañados de vino.
Para promocionarlo colocó un cartel afuera escrito en latín (similar al de la imagen): Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos. Traducido al español, la frase significa: Venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré. -
Primeras escuelas de cocina
La profesión nunca ha tenido tanto renombre como hoy en día, actualmente hay miles de personas formándose para ser unos chefs estrella y esto no podría ser posible sin las escuelas de cocina.
Escuela profesional de cocina y ciencias alimentarias, en París inaugurada en 1891, en la cual estudió Auguste Escoffier.
École Hí´teliere de Laussane, en Suiza en 1893, sigue aleccionando en la actualidad y esta entre las mejores del mundo.
Le Cordon Bleu, instituida por Marthe Distell en Paris en 1895. -
Juan Mari Arzak
Juan María Arzak Arratibel nacido en San Sebastián, Guipúzcoa es un cocinero de los más importantes y premiados del mundo.
Está donde está porque aprendió de su madre a amar la cocina; aunque ella prefería que el estudiase, y no precisamente hostelería.
Tiene muchísimos premios los cuales no cabrían aquí así que adjunto un link1 Link2 -
Creación del Bocuse d'Or
Este concurso mundial de la cocina bianual, nombrado así por el chef Paul Bocuse y es una de las más prestigiosas del mundo entero.
Ya había varios concursos de gastronomía en esa época, sin embargo ninguno de ellos mostraba una "presentación en vivo" y no se podía ver el verdadero trabajo realizado en las cocinas de los restaurantes de los chefs.
El primer Bocuse d'Or fue en enero de 1987 en Francia, esta competición se ha ido actualizando con el paso de los años derivando a otras nuevas. -
Albert Adriá descubre las esferificaciones
Muchos medios siguen creyendo que fue su hermano Ferran, sin embargo fue Albert quien descubrió que era posible hacer pequeñas bolas de diferentes sabores que explotaban en la boca, con una textura parecida al caviar.
Esto lo descubrió desde su restaurante El Bulli en Cala Montjoi. -
Otorgan el premio Michelin Chef Mentor a Martín Berasategui
En diciembre, Blancpain acompañó a la Guía Michelin en su búsqueda de los mejores restaurantes del año 2022 dicho evento tuvo lugar en el Palau de les Arts Reina Sofía de Valencia.
Blancpain tuvo el honor de galardonar a su amigo Martín Berasategui con el premio Chef Mentor, el cual suma ya 12 estrellas michelín que suma entre sus restaurantes lo cual lo posiciona como el chef español que más estrellas suma y el tercero a nivel mundial. -
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