-
79,000 BCE
DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO
-
10,000 BCE
NACE LA AGRICULTURA EN MEXICO
La agricultura en Mesoamérica nació en varios puntos a la vez. Los Valles Centrales de Oaxaca y el Valle de Tehuacán, sitio de las arcaicas culturas mixteca y zapoteca, fueron uno de los escenarios donde se desarrolló por primera vez -
7000 BCE
LA GASTRONOMIA MEXICANA
Se remonta a 9000 años con influencia de los Mayas, Aztecas -
5000 BCE
SE SIEMBRE EL AGUACATE Y CALABAZA
-
4000 BCE
SE INVENTO LA RUEDA
-
3000 BCE
CIVILIZACION MICENICA
Fueron los primeros en mantener los rebaños de ovejas y cabras en invierno en llano y en verano en las montañas. Igualmente conocieron el queso. -
3000 BCE
SE INVENTO EL ARADO
-
2400 BCE
SE DESCUBRE LA TECNICA DE ENGORDA
-
2000 BCE
IMPERIO HITITA
Fueron precursores de los productos lácteos, ya que
conocieron la leche, la mantequilla y el yogurt. -
1500 BCE
COMIENZA LA NIXTAMALIZACION DEL MAIZ EN MESOAMERICA
-
600 BCE
COCCION CON VINO
En la antigua Grecia se inventa la cocción con vino, leche, rellenando los pescados con queso, setas, cebollas y hierbas aromáticas. -
450 BCE
TISANA
Los griegos inventaron la tisana, una cocción de granos y hierbas
aromáticas, con vinagre. -
385 BCE
PUEBLO HEBREO
Clasificaron los animales en puros e impuros consumiendo principalmente cordero y cabras. Asi mismo fueron grandes bebedores de vino, -
500
CULTIVO DE ARROZ
Comienza a cultivarse en España el arroz por los bizantinos que dominaron el Sudoeste de la Península, pero fueron después los expertos hortelanos musulmanes quienes desarrollaron este cultivo. -
700
COCINA HISPANOARABE
Daban gran uso en las tierras de la cebolla y canela, el azafrán, poleo, cilantro, la albahaca, orégano, comino, jengibre, espliego, hierbabuena y las flores de clavo; así como que se sazonaba con zumo de naranja amarga, con agua de rosas o flor de azahar. -
800
COMEDOR EN ESPAÑA
En España los comensales comían sentados blandamente sobre cojines alrededor de la mesa baja y tomaban directamente la comida de las bandejas sin platos individuales. No usaban ni cuchillo ni tenedor y acompañaban la comida con pan. -
1300
INTRODUCCION DEL VINO EN ESPAÑA
En el siglo XIV se introduce en España el vino aromático con especias para el brindis final. -
1490
DIETA DE MEXICO ANTES DE LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES
Consistia principalmente en platillos a base maíz con chiles y hierbas, usualmente complementados con frijoles, jitomates o nopales. También incluían vainilla, tomatillos, aguacate, guayaba, papaya, sapote, mamey, piña, jícama, calabaza, papa dulce, cacahuates, achiote, huitlacoche, pavo y pescados. -
1497
PRIMER RECETARIO
Bajo el título de Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, se
publicó en Venecia -
1500
DESCUBRIMIENTO DE AMERICA
Italia cultiva nuevos productos, venidos de todas partes del mundo. -
1500
USO DEL TENEDOR
El tenedor se utiliza primero en Cataluña y en Aragón, antes que en Castilla, pues los primeros reinos estuvieron en contacto con los puertos italianos a través del comercio -
1520
CON LA LLEGADA DE LOS ESPAÑOLES
Como el ganado, gallinas, cabras, ovejas y cerdos. También llegó el arroz, el trigo, la avena, el aceite de oliva, el vino, almendras, perejil y muchas especias que se fusionaron con la cultura indigena. -
1524
CONQUISTA DE MEXICO
Tras la conquista de Mexico comienza un intenso intercambio cultural y culinario entre españoles e indigenas, introduciendo una gran variedad de alimentos y tecnicas de cocina. -
1525
SE ABRIO EL PRIMER MENSON
Donde brindaba hospedaje y alimentos. -
1550
COCINA MEXICANA
Las cocinas novohispanas se fueron armando a partir del siglo XVI, y para el XVII, estaba sólidamente formado el concepto de la cocina mexicana. -
LUIS XIII ERA HABIL COCINERO PRINCIPALMENTE CON HUEVOS Y JALEAS
-
ANA DE AUSTRIA LLEVO POR PRIMERA VEZ EL CHOCOLATE A FRANCIA
-
VAN HEUTEN INVENTO LA COCOA
-
MANUEL GUTIERREZ TRAJO LA COCOA A MEXICO
-
LUIS XIV
El primer gran recetario de la época de Luis XIV fue escrito por el señor. De La Varenne: El cocinero francés que prepara carnes
grasas y magras, legumbres, pasteles y otros platillos, para las mesas de los grandes señores. -
SE CREA EL CONVENTO SAN AGUSTIN
Inicio la cocina conventual -
EDAD CONTEMPORANEA
-
CINCO COMIDAS AL DIA EN CASTILLA
En la Castilla del siglo XIII se hacían cinco comidas al día: almuerzo por la mañana, yantar al medio día, merienda por la tarde, cenar al caer el día, y zahorar sobre cenar o cenar por segunda vez por la noche. -
BRILLAT SAVARÍN EL FUE EL PRIMERO EN ESCRIBIR SOBRE LA FILISOFIA DE LA GASTRONOMIA
-
RESCATE DE CULTURA
En el siglo XIX se rescata la tradición culinaria del siglo XVII. -
JOSEPH BERCHOUX INBRODUJO LA PALABRA GASTRONOMIA AL VOCABULARIO FRANCES Y ES EL EL CREADOR DE LA COCINA PARLANTE
-
FRANÇOIS NICOLÁS APPERT INVENTO LAS CONSERVAS PARA LA CARNE, LEGUMBRES Y FRUTOS A BASE DE SU CALENTAMIENTO DE UN FRASCO HERMATCAMENTE CERRADO
-
BENJAMIN DELESSERT IMPLEMENTO LA AZUCAR DE REMOLACHA EN FRANCIA DESPUES DE QUE LA AZUCAR DE CAÑA ESTUBIERA TAN ARRIGADA EN LA POBLACION
-
LA COMIDA RAPIDA COMENZO EN LA GUERRA NAPOLEONICA
-
NUEVOS INTERCAMBIOS CULTURALES EN MEXICO
Tras la independencia de Mexico el pais recibio influencia de nuevos paises, como por ejemplo tecnicas francesas por medio de manuales o recetarios dando la pauta para comenzar a crear un sincretismo entre la cocina europea y la mexicana -
PRIMER MANUAL DE COCINA EN MEXICO
El primer manual apareció en 1831, el cual determinó la técnica de cocina, la limpieza y las costumbres culinarias de los hogares. En 1866 se publicó "El libro de las familias" y en 1896 apareció "El cocinero de las familias" que incluía comidas hispanoamericanas y mexicanas. -
SEGUNDA INTERVENCION FRANCESA
La élite en los tiempos de Porfirio Díaz prefería una cocina europea, sin dejar de lado la mexicana, mientras que el resto de la población se concentraba en platillos populares. La segunda intervención francesa en México (1864-1867) terminó estableciendo un gusto general por la comida francesa, que se vio reflejado en la alta sociedad, que comenzó a imitar recetas y a producir postres más refinados -
EMPERADOR MAXIMILIANO
Sopa de quenelles; Pechugas de aves; Filetes
de lenguado a la holandesa; Cartuja de
codornices ala Bragation; Costillas de cordero
con espárragos; Timbal; Estómagos de aves a
la Perigueux; Pastel de codorniz a la
Buenavista; Espárragos con salsa; Alcachofas a
la portuguesa; Pavos trufados; Filete a la
inglesa; Budín; Pastel de perones; mus de
vainilla y chocolate; Conservas frutales; Queso
y mantequilla; helados, frutas y postres -
LIBROS DE COCINA EUROPEOS EN MEXICO
Entre 1876 y 1910 se publicaron numerosos libros de cocina con tendencia europea como: El cocinero mexicano en Francia, "El arte novísimo de cocinar" y el "Manual de la cocina francesa", que revolucionaron la cocina familiar de la clase media. -
INICIA LA INFLUENCIA FRANCESA EN MEXICO
Con la llegada del Porfiriato -
CURNONSKY FUE UN ESCRITOR ESRCIBIO NO MENOS DE 70 LIBROS Y TUVO VARIAS PUBLICACCIONES ES EL MAS IMPORTANTE ESCRITOS GASTRONOMICO
-
BELLA EPOCA
-
REVOLUCION MEXICANA
El siglo XX inicia con la Revolución Mexicana y un nuevo golpe a la economía del mexicano, nace la canasta básica y muchas recetas se vuelven exclusivas de las clases altas mientras que la cocina tradicional vuelve a fortalecerse. -
DON PORFIRIO
Consomé Princesa; Cromesquis a la italiana;
Salmón Metternich; Cocteleta de Maintenon;
Suprémes de Volairés Talleyrand; Timbal;
Gelatinas de faisán dorado;Glass de pistache;
Gateaux Assortis y vinos alemanes, oporto,
champaña cordón azul de la Viuda de Cliquot. -
GUÍA MICHELÍN SE EDITO POR PRIMERA VEZ CON LA FINALIDAD DE ORIENTAR A LOS VIAJEROS EN DONDE QUEDARE O QUE RESTAURANTES DEBEN DE VISITAR
-
AUGUSTE ESCOFFIER A EL SE LE DEBE LA DIVION DE LA COCINA CALIENTE, FRIA Y REPOSTERIA, ESTIPULO LAS CARACTERISTICAS DE UN BUEN COCINERO
-
FERNAND POINT SE CARACTERIZO POR DESDE MUY CHICO TENER UN TALETO EN LA COCINA SE CARACTERIZO POR SIEMPRE ESTAR BUSCANDO INGRDIENTES DE PRIMERA CALIDAD
-
PROSPER MONTAGNÉ TUVO APORTACIONES EN LAROUSSE GASTRONOMIQUE PRIMERA EDICION FUE UN GRAN CHEF TAMBIEN ESCRIVIO OTROS LIBROS COMO LA COMIDA SALUDABLE VISTA POR UN COCINERO
-
"COCINA INTERNACIONAL" EN MEXICO
A partir de la década de 1950 crece el número de restaurantes para la clase media y conceptos como “Cocina Internacional” se vuelven frecuentes. Nacen las enchiladas suizas, los club sándwich, el desayuno tipo americano, el buffet, la paella, la comida rápida estadounidense y las parrillas al estilo americano y sudamericano. -
JEAN Y PIERRE TROISGROS TENIAN COMO BASE A ESCOFIER ESTOS DOS HERMANOS ESTABAN ABIERTOS A LA LIBERTAD DENTRO DE LA COCINA
-
MICHEL GUÉRARD ESTE PASTELERO FRANCES COMBINA LA COCINA BAJA EN CALORIAS Y LA GASTRONOMIA FUE EL PRIMERO EN TOMAR ESTOS 2 FACTRORES EN CUENA PARA LA CREEACION DE SUS PLATILLOS
-
NOUVELLE CUISINE TENDENCIA QUESE CARACTERIZA POR SIMPLIFICAR LA FORMA DE COCINAR SE HACE HINCAPIE EN SALSAS Y CALDOS MÁS LIGEROS Y CONDIMENTADOS CON HIERBAS Y ESPECIAS MÁS FINAS
-
El Libro Le Libre Sent Sovì,
apareció por primera vez en versión
completa edición accesible para el lector, redactado por
Rudolf Greeve -
SLOW FOOD ES UN MOVIMIENTO NACIDO EN ITALIA PROMOBIDO POR JOSEPH BOVE SE COMPONE DE LA ESTSNDARIZACION DEL GUSTO BUSCA SALVA GUARDAR LAS TRADICIONES GASTRONOMICAS COMO SON LOS CULTIVOS, TECNICAS Y PRODUCTOS
-
ALAIN DUCASSE RENOVÓ EL ARTE DE LA COCINA APORTO SUAVIDAD, LIVIANDAD Y TRANSPARENCIA REALZANDO SABORES O COLORES, SIN ALEJARCE DE LO CLASICO Y LAS TECNICAS TRADICIONALES SIEMPRE ESTA EN BUSCA DE NUEVOS PRODUCTOS EXOTICOS PARA NO QUEDARSE ATRAS
-
LA COCINA MOLECULAR FE DESCUBIERTA POR HERVER THIS Y NICHOLAS KURTI
-
FERRÁN ADRIÀ ES UN CHEF CONOCIDO POR SU ALTO NIVEL DE INNOVACIÓN GASTRONOMICA ENTRE SUSU TECNICAS ESTAN LA DECONSTRUCCION, LA ESFERIFICACION, EL USO DE ESPUMAS Y NITROGENO LIQUIDO
