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12,000 BCE
Periodo Neolítico
"la agricultura, la ganadería y el sedentarismo cobran fuerza con el descubrimiento del fuego". La cocción de los alimentos dio como resultado una mejor digestión y una masticación mas suave y cómoda. Se dan los primeros aprendizajes para el hombre gracias al descubrimiento de este elemento. Se aprendió a cazar (lo que permitía en los periodos largos de enfriamiento), pescar y después a sembrar y recolectar. -
9000 BCE
Edad de oro
"La desaparición de grandes animales, dio lugar a mucha vegetación, el hombre empezó a domesticar (renos y perros) y cercar animales herbívoros para su alimentación." -
4000 BCE
Egipto
Producción agrícola importante
Primera potencia económica
Frutas eran lujos
Apicultura fue muy importante
Cereales más utilizados mijo, cebada, avena y centeno
Se alimentaban principalmente de pan, cerveza y productos que elaboraban en sus casas.
Creadores del foie gras
El metodo de coccion para la carne era a la parilla
Uso de ánforas para conservar los alimentos -
3000 BCE
Civilizaciones Mesopotámicas Caldea y Asiria
Cuna de la agricultura y la alimentación
Cultivaban trigo, cebada, mijo, arroz, lentejas, garbanzos, cebollas entre otras -
2000 BCE
Imperio Hitita
Se dedicaron principalmente a la ganadería de cordero y ovejas
Consumían grandes cantidades de cereales como cebada, trigo y escanda.
Pocas leguminosas
Precursores de los productos lácteos como la mantequilla y el yogurt
Grandes cazadores lo cual representó su base alimenticia -
1600 BCE
Civilización micénica (Creta)
Aprendieron de las culturas de Egipto y oriente. Inicio de la apicultura (miel y cera), domesticación de aves. Surge la caza deportiva con lebreles y gatos salvajes. Alimentación basada en la caza, pesca, agricultura rudimentaria y ganadería. -
1200 BCE
Civilización griega (Grecia)
Se dedicaban a la ganadería, fabricación de herramientas de bronce y posterior a la conquista de tierras, el cultivo de cereales y la panadería y repostería cobraron gran importancia. Surgen los 7 cocineros, con diferentes especialidades. Comidas más refinadas. Banquetes en honor a sus dioses. Aparecen los embutidos. -
800 BCE
Civilización romana (Roma)
Grandes banquetes. Comidas en excesos. Cenas lujosas, con espectáculos. Adoptan nuevos ingredientes en su cocina. Aparece el garum, siendo un condimento medicinal. Surgen grandes gastrónomos. Sus técnicas culinarias básicas fueron el ahumado, la salazón y la panificación. -
218 BCE
EDAD MEDIA - Esplendores de Oriente
Es una época que viene acompañada de diversidad de granos e implementación de técnicas de conservación de salación y salmuera.
Producción de trigo y cebada contribuían con una alimentación altamente energética
Expositio totius mundi, libro del año 494 a.C.
Invenciones:
- Cerveza y panificación
-Holeum hispanicum resultó siendo un aceite importante en la alimentación y el tx de las afecciones hepáticas
Bebida de las 100mil hierbas se hacía en Cantabria, Norte de España. -
330
COCINA PERSA
-Se realizan recetas propias de la gastronomía bizantina -Carnicería curada: Incremento en el consumo de sodio
-Se incrementa el consumo de las aves de corral y los pistachos -Libro de cocina romano Apicio
-Aparece término charcutier -
330
Imperio Bizantino
Gozaban de una gran diversidad alimenticia, consumían legumbres, hortalizas y semillas consumo de fibra y grasas poliinsaturadas e insaturadas. -Se inventa el uso del tenedor
-Hojaldre, técnica de cocción cruz de hierro
Se inventan las reglas de etiqueta en la mesa
-Se empieza a incursionar en el mundo de las salsas (mostazas, mieles y finas hierbas)
-En el mundo de la repostería, nace el huevo hilado en los conventos (creaban postres a merced de los alimentos más abundantes de la época) -
385
Pueblo hebreo
Bebida más importante leche de cabra y de oveja
Descubrieron el "odre"
La técnica de cocción era hervir y muy pocas veces el asado
Clasificación de animales entre pura e impura
En esta cocina no se conocía el huevo este llego mucho mas tarde
Tomadores de vino -
1201
COCINA HISPANOÁRABE
Predominan embutidos, albóndigas y salsas condimentadas Inclusión de alimentos como caña de azúcar, berenjenas, granada y algodón Texto árabe Fadalat al Jiwan. Manjares y guisos, siglo XIII
-Manuscrito anónimo del siglo XIII sobre la cocina Hispanomagrebi incluye recetas digestivas -
1400
Renacimiento
"Periodo caracterizado por u renovado interés por el pasado grecorromano clásico y especialmente por su arte". Se empiezan a refinar modales y popularizar nuevos hábitos, como el uso del tenedor y en la cocción, el uso del espiedo. En cuanto a consumo, se incluyen diversas variedades de verduras, como jitomate, el cacahuate, camote, entre otros, gracias a la conquista y colonización de América; se hace con frecuencia el uso de los lácteos y como conservación de alimentos, la miel y la sal. -
1400
Italia
Se introduce el tenedor en Europa y las copas de cristal. Se hace uso de hierbas aromáticas en los platos y se aporta una gran diferencia del aguardiente, ya que pasa de ser un medicamento a una bebida con gran demanda, surgen bebidas más refinadas
como el marrasquino elaborado con cerezas. Por otro lado uno de los polímatas más importantes Leonardo Da Vinci, hace aportaciones a la cocina. -
Period: 1400 to 1492
America Pre consquista
Los registros más importante de la gastronomía prehispánica son los grandes de banquetes de lideres indigenas como los del monarca Moctezuma donde Se le servían más 300 platillos distintos, que podían contener pavo, jabalí, vegetales, dulces, fruta. Comía solo, con, manteles blanco y solo bellas mujeres le servían. -
1401
EUROPA EN LA EDAD MEDIA, LAS CRUZADAS
Predomina el consumo de salsas y caldos muy condimentados Utilizaban vino y vinagretas para darle sabor a los platos --> consumo de polifenoles
Sus hábitos se basaban en la caza y cocinaban la carne en su propia sangre --> consumo de hierro hemo. En su libro El buen amor, Arcipreste de Hita, enumera las deliciosas golosinas que preparaban las monjas: letuario de nueces, cominada de Alejandría, jengibrante, miel rosada, rossetta novela, alfeñiques, violado de confites,. -
Dec 10, 1492
"Descubrimiento de America"
La conquista del territorio Americano trajo consigo una combinación de tradiciones gastronómicas y un mestizaje culinario. -
1493
Intercambio de Alimentos
Como mayores ejemplos, Europa tomó del nuevo continente alimentos como la papa, el cacao, el tomate, el pavo, la alubia o el maíz, el pavo, aguacate, frijol, chile, el ají y el pimiento.
Por su parte en las tierras Americanas se introdujeron alimentos como Carne, leche, huevo, queso, el arroz introducido por los árabes. El azúcar, los cítricos sobretodo la naranja. el ajo, la cebolla, la canela y clavo de olor de oriente. -
1500
Inglaterra
"Los grandes recetarios" donde aparecen todos los grandes temas de la cocina medieval y del Renacimiento; los grandes pastelones de caza como el Yorkshire (relleno de carne de oca, perdiz, lengua de buey y cocido a fuego fuerte), los de arroz, las salsas de menta, el pastel de manzana y las recetas clásicas y rigurosas, medievales y sangrantes, de la cocina benedictina inglesa. -
1500
Francia
Catalina de Médicis introduce en Francia el aceite toscano, se da origen a la salsa bechamel, aparece el cassulet, se descubre la elaboración del champagne y mejoran técnicas de vinificación. Utiliza cubiertos de oro, las servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas y plataformas, son las vajillas típicas de este periodo. -
Period: 1500 to
Esplendor y decadencia de España
España se mantuvo como la potencia mundial por todo el siglo XVó hasta que en el siglo XVII se dió su decadencia. -
Period: to
Cocina Barroca
La cocina Barroca era todo un ceremonial donde había pan, vino, salsas y además se arreglaba con tapices, muebles y vajillas de cerámica. Los utensilios de la mesa eran cuchillo, cuchara, tenedor y espátulas. El montaje de las mesas incluía manteles, servilletas, toallas y aguamaniles. Casi 8 personas con distintos cargos se encargaban de preparar los banquetes de los nobles. En este momento se genera el primer menú, en 1619 por parte del
Duque Enrique de Brunswick -
Luis XIII
Era un hábil cocinero, sobretodo para los platos a base de huevo. Su esposa fue Ana de Austria quién introduce el chocolate en Francia. El evento más influyente para la gastronomía durante su reinado fue su boda dónde se notó la influencia Española y se cocinó el plato del mismo origen "olla podrida". Su cocinero, Varenne dejo grandes escritos e influencia en la cocina francesa. -
Luis XV
Como todos los reyes, el regimen del palación influye en la historía de la gastronomía. Luis XV vuelve la cocina refinada y se transforma, se usan mesas pequeñas, finos manteles, y se popularizan los platos de la mano de su esposa Marie leczinska que hasta hoy tiene en su nombre la descripción de platos “a la reina” -
Period: to
Ilustración
Se le llama Ilustración al movimiento de renovación intelectual, cultural, ideológica y política que surgió en Europa, como resultado del progreso, difusión de las Nuevas Ideas nuevos conocimientos científicos. En la gastronomía también se dan avances, se asientan las bases sólidas de las salsas prestigiosas de las cocciones clásicas y del gusto de vinos y platos. -
La papa en Europa
En el siglo XVII aumenta el consumo de papa en Europa, 1733- la papa llegó por dos vías:
una la española, a través de Italia y llevada a Flandes por los soldados españoles. La otra es la inglesa, a través de los navegantes Walter Raleigh y Francis Drak volviéndose parte de los platillos populares ingles hasta nuestros días como el fish and chips -
Cocina de los mariscales
Durante este período, quienes gobiernan son los mariscales, y es por ello que sus hechos se convierten en costumbres posteriores para el pueblo. Entre los mariscales más destacados por su influencia gastronómica destacan: l mariscal de Villero, duque de Mirepoix y el duque de Richelieu. Y con respecto a las recetas heredadas se debe destacar el filete empanizado, el omelette royale y la guarnición a base de tomates . -
España (siglo XVIII)
Varios libros se publican de cocina pero hay uno que domina todo el siglo XVIII, y es El nuevo arte de la cocina que se editó en 1745 de Juan de Altamira, con él, el libro de repostería llamado Artes de repostería.
En la cocina española destacaban los aderezos, los cuales se basan en canela, azúcar y azafrán, además del perejil y clavo . -
Italia (siglo XVIII)
La influencia francese se plasma en el libro italiano cuoco piemontese perfezionato a parigi publicado en publicado en 1766 por autor anónimo.
Existen muchas opiniones sobre el origen de la pasta italiana pero personajes como el gran músico Giacono Rossini, popularizó la pasta italiana fuera de su país. -
Luis XVI
Este rey de carácter débil, estaba casado con la princesa austriaca María Antonieta quién se conoce por su derroche de dinero en todos los aspectos al igual que en la comida, mientras tanto el pueblo no tenía mucho con lo que comer. -
Toma de la bastilla
Allí fueron testigos de la gran paradoja en la repartición de comida ya que muchos de los presos, la mayoría personajes políticos altos, comían mucho mejor que el pueblo. En la cárcel de la Bastilla se podía encontrar un menú que se servían en la cárcel era; filete de res, muslo de capón hervido, un plato de alcachofas fritas y uno de espinacas, una pera, uvas frescas, una botella de vino de Borgoña, y una taza de café de mok.