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8000 BCE
Pre-Historia
El ser humano imitando el patrón de otras especies inicia la caza de los mismos y el complemento de su alimento básico. La Aparición del fuego fue un hecho importante en la alimentación, alimentos que no se podían cocinar ahora se podían comer y los otros conseguían una textura diferente. Con el comienzo de la agricultura y la ganadería se mejora la variedad de alimentos y se mejora la dieta, este fue el inicio de la gastronomía. -
Period: 4000 BCE to 476
Edad Antigua
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3300 BCE
Mesoamérica
Tenían grandes extensiones de tierra en donde recolectaban frutas y raíces, cultivaban frijol, maguey, calabaza, chile. Uno de los alimentos más importantes eran el maíz y el amaranto.
La alimentación estaba relacionada con la religión ya que le agradecian a los dioses por todos los alimentos. -
Period: 3000 BCE to 220
China
Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o pollo, buey, elefante y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos. -
2800 BCE
Egipto
Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo.
Inventaron la técnica para cebar aves y conocían el foie-gras. -
1700 BCE
Hebreos
Los alimentos más utilizados eran las leguminosas, hortalizas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Elaboraron productos derivados de animales como la leche, la mantequilla y la miel. -
600 BCE
Roma
Alimentación basada en frutas, vegetales y pan.
Incrementó el consumo de alimentos de origen animal, los embutidos, el pollo, tocino y los huevos eran parte importante en la dieta. Durante los banquetes, el vino y el pan eran indispensables, la tendencia eran crear platillos extravagantes y con un gran uso de especias.
Comían picante para poder beber más vino y sus comidas tenían espectáculos. -
Period: 546 BCE to 331 BCE
Persia
Su dieta se basó en el consumo del pan, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies.
Se les atribuyen los banquetes públicos, favorecieron el intercambio entre oriente y occidente -
Period: 200 BCE to 300
Grecia
En el campo de la Gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el primer colegio para cocineros. Los vinos griegos eran muy apreciados. Incluían aguas aromáticas, miel y aguas del mar. Se creó 72 tipos de pan. Iniciaron la conservación de los alimentos, con ayuda de aceite de oliva y sal. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos pero ellos también introdujeron el comer cerdo.
Tenían horarios fijos de comida -
476
Edad Media
La alimentación no era saludable debido a la caída del Imperio Romano, iniciaron las epidemias por falta de hábitos de higiene. En general la alimentación fue pobre para la mayoría de la población, se consumía pan, hortalizas y embutidos. La alimentación de la nobleza era abundante aunque de mala calidad, pescado, carne y embutidos. -
1453
Edad Moderna
Las preparaciones eran refinadas, buscando un equilibrio entre nutrición y alimentación. Las porciones disminuyeron. Con el descubrimiento de América se da a conocer el descubrimiento de la patata, el tomate y el cacao. El chocolate es llevado a Francia por Ana de Austria. En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc. En 1756 se abrió en París el primer restaurante aunque alejado del concepto actual. -
Period: to
Edad Moderna y Actual
Surgen los grandes cocineros protagonistas de las grandes tendencias gastronómicas. En el siglo XX conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del refinamiento en París, el lujo y la belleza en la comida.
Hubo un apogeo de la literatura Gastronómica, autores como Savarin vieron la gastronomía como una ciencia, Dumas por su parte escribe su gran diccionario sobre la cocina.
Ahora la cocina es más ligera y natural
