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10,000 BCE
Descubrimiento del Fuego y de la Cocina
El descubrimiento más importante en la historia ha sido el del fuego, no solo nos ayudo a tener mayor iluminación en las noches, también algo de gran importancia fue que después, gracias al fuego, aprendimos a cocinar nuestros alimentos; esto ayudo a la especie humana a evolucionar tal y como la conocemos hoy en día. -
Period: 10,000 BCE to 6000 BCE
Antigua edad de piedra.
Caza de animales de gran tamaño, recolección de granos, frutos, peces, etc.
Fuego:
-Se usa para cocinar alimentos. (Cocción por espetón)
-No lo creaban
Troceo, cocción y guisado:
-Dislocación, desgarramiento y fractura.
-Médula osea para cocinar.
-Utensilios como: cazos hechos de piel.
Técnicas de conservación:
-Secado
-Ahumado
-En hielo
-Salado -
Period: 6000 BCE to 3000 BCE
Nueva edad de piedra, Neolítico
°Agricultura, ganadería y sedentarismo.
°Edificación de civilizaciones en base a cereales. (Trigo y Cebada).
°Animales domesticados:
-Vacas.
-Carneros.
-Cabras.
-Cerdos.
-Perros.
°Se comienzan a almacenar los alimentos.
°Comercio
°Alfarería
°Primeras ciudades:
-Mesopotamia.
-Egipto.
-China.
-El valle Indo.
°Evolución física del hombre; cráneo, dientes y cuerpo.
°Nace la religión.
°Expresiones artísticas.
-Pinturas rupestres.
-Venus. (Esculturas que representan fertilidad).
°Nacen las sociedades -
Period: 3150 BCE to 30 BCE
Egipto
Asentado en el delta del Río Nilo.
°Carnes de caza mayor, menor y de ganadería.
°Gran dominio de la agricultura.
°Realizaban quesos.
°Cocción por asado o frito.
°Ave preferida es la Oca.
°Gran cantidad de pesca.
°Uso de aceites.
°Condimentos y especias. (Similitud con los mesopotámicos).
°Frutos y vegetales mediterráneos.
°Pan y Repostería:
-Pan pita y galletas con miel.
°Bebidas:
-Cerveza. (Perfeccionada).
-Vino
°Uso de plantas medicinales; se usan en infusiones o naturales. -
3000 BCE
El hombre entra en su etapa histórica
La creación de la escritura es la linea de división entre la Prehistoria y la Historia.
°La escritura nace en Sumer, Mesopotamia, se le conoce como cuneiforme.
°Nace la sagrada trilogía alimentaria: trigo, olivo y vid.
°Nace la cocina de pescados y mariscos.
°Fermentación de líquidos y sólidos.
°Nace la repostería.
°Empleo de especias.
°Desarrollo de modos de mesa.
°Nace la vajilla y la cubertería. -
Period: 3000 BCE to 533 BCE
Mesopotamia
°Pueden crear fuego para cocinar alimentos.
°Uso de especias.
°Bebidas:
-Agua.
-Leche de cabra.
-Jugo de fruta.
-Vino.
-Cerveza. (No es igual a la conocida hoy en día; caldo caliente y con sedimentos, su sabor no es amargo).
°Dos tipos de cocina:
-Cocina doméstica.- principal encargada la mujer, el hombre prendía el fuego y este se debía mantener prendido.
-Cocina oficial o alta cocina.- exclusiva para los gobernantes, solo podía ser realizada por varones, organización jerárquica de actividades. -
2000 BCE
Gastronomía Iraquí
La gastronomía Iraquí es un legado de la gastronomía mesopotámica.
°Comida muy especiada por lo que es considerada muy pesada.
°Ingredientes usados:
-Trigo.
-Cebada.
-Arroz.
-Lenteja.
-Berenjena.
°Carnes:
-Cordero.
-Res.
°Aves
-Palomas.
-Pollos.
-Codornices.
°Peces de agua dulce:
-Trucha.
-Salmonete.
-Besugo.
-Etc.
°Bebidas:
-Agua
-Té negro. (Muy importante culturalmente).
-Café expresso. (Muy importante culturalmente).
-Arak. (Fermento de anís). -
Period: 1500 BCE to 336 BCE
Persas
Ciro el Grande conquisto lo que fue el Imperio Persa.
°Incorporan alimentos mediterraneos.
°Primera gastronomía exótica; incorporan carnes que nos son comunes:
-Caballo.
-Buey.
-Camello.
-Gacela.
-Cebra.
-Rinoceronte.
-Elefante.
-Etc.
°Banquetes.
-Públicos.
-Duraban varios días.
-Muestra de poder del Imperio.
-Hombres y mujeres separados.
-Mujeres se tatuaban.
-Importancia del Bretzel (hoy conocido como Pretzel). -
Period: 1200 BCE to 30 BCE
Antigua Grecia
La madre de las cocinas occidentales.
°Se deja de comer solo por alimentarse.
°La mitología tiene gran relación con la gastronomía:
-Dionisio; dios del vino.
-Demeter; diosa de la agricultura.
°La gastronomía se distingue por los siete cocineros legendarios:
-Agis de Rodas.
-Nereo de Quíos.
-Chariades de Atenas.
-Lanibrias de Esparta.
-Apetonete de Helis.
-Latimos de Figalia.
-Aristion de Siracusa.
°Pescados y mariscos mediterráneos.
°Aceitunas.
°Aceite de olivo.
°Especias.
°Vino.
°Utensilios. -
1000 BCE
Gastronomía Iraní
La gastronomía Iraní es un legado de la gastronomía Persa.
°Carnes, verduras y especias.
°Uso de lácteos para producir salsas como: yogur y jocoque.
°Sirven la comida en un solo plato y es común.
°No usan cubiertos.
°Pan pita como cubierto.
°Reglas culturales de la comensalidad Iraní. -
Period: 29 BCE to 476
Imperio Romano
Adaptan alimentos de culturas conquistadas.
°Frutas y verduras mediterraneos.
°Pescados y mariscos mediterraneos.
°Perfeccionamiento de utensilios (inventan la tapa).
°Fiestas religiosas con abundante alimento:
-Saturnales.
°Banquetes(desde un huevo hasta una manzana):
-Familiar.- convivencia
-No familiar.- comida, bebida y orgías.
°Sibaris es una región de Roma donde se conoce a la gente por sus conocimiento culinario.
°Uso de utensilios y cubiertos; tridente, bidente, cochlear, lingula, etc. -
60
Pompeya
Región en Roma la cual fue devastada por la erupción del monte Vesubio.
°Gran lugar para encontrar vestigios históricos gracias a la conservación de los objetos debido al flujo piroclastico.
°Se encontraron:
-Estructuras como: panaderías, estufas, escalfadores, etc.
-Panes.
-Frutas.
-Utensilios como: ollas con tapa, la vajilla de Menandro, lingulas, etc.
