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50,000 BCE
descubrimiento del fuego
se uso para la cocción de los alimentos hace 500,000 a.C -
10,000 BCE
prehistoria
primera división de trabajo
se dividió en;caza; se cazo mamut, renos, bisontes, caballos
recolección; se recolecto frutos, bayas, hojas tallos
pesca:ademas surgió la flecha, mas tarde con la necesidad el hombre se vio obligado a domesticar especies como el reno y el perro -
9750 BCE
nace la agricultura
comenzó en Tailandia y birmana, actividad que solo la realizaban las mujeres, cultivaban cereales como; trigo cebada mijo, ademas de vid, avena y col -
4000 BCE
Egipto y mesopotamia
se cultivaban,ajos puerro,cebolla,uvas,dátiles,almendras,higos granadas
se elaboro pan vino y cerveza
se crió las primeras aves que fue al ganso y el pato
se domestico bovinos,cabras, ovejas
tenían técnicas para la agricultura ya que tenían la rueda y el arado
en esa época ya se tenia una gran cantidad de alimentos como el garbanzo lenteja haba y trigo -
2500 BCE
fenicios y cartagineses
producían cereales (cebada y trigo), los cuales se consumían en forma de gachas, panes y tortas de trigo. Las leguminosas (lentejas, garbanzos y habas) eran un complemento alimenticio, además de varias hortalizas, aceite de oliva, frutas diversas (higos, dátiles, granadas, etc.), vino, carnes, leche, miel, pesca.
algunas preparaciones eran el garum el passum y técnicas de salazones -
616 BCE
hebreos
clasificaban a los alimentos como puros todos aquellos que tienen pezuñas, corneas, hendidas, como lo es buey,cabra,ternera,borrego e impuros es el cerdo, caballo, camello, roedores
su dieta se basaba en pan, leche, vino, verduras
su preparaciones se basaban en el hervido y luego asado, ademas de que ni se podían cocinar en su propia grasa -
396 BCE
etruscos
tenían técnicas de cultivo avanzadas por lo que tenían abundancia agrícola ayudaba a la obtención de generosas producciones de trigo, cebada, legumbres, uva (vinos), aceitunas e higos. Su dieta se complementó con proteínas animales provenientes de la caza y la ganadería (con un predominio del puerco, al grado que exportaban jamones). -
336 BCE
Grecia
utilizaban condimentos en sus preparaciones, perfeccionaron el pan de los egipcios, consumían carnes rojas embutidos, pescados crustáceos y moluscos
el pan y el vino era fundamental para acompañar sus platillos
tienen grandes banquetes -
27 BCE
roma
se desarrollo la avicultura y la cría de especies marinas tenían preparaciones de otras regiones como el garum que lo utilizaban en sus embutidos ademas de utilizar el pan, el aceite de oliva y el vino para acompañar sus platilos -
330
imperio bizantino
al tener contacto con muchas países tenia una gastronomía compleja los platillos tenían caviar pistaches agua de rosas fideos azúcar sorbete, en cuanto la carne preferían carne joven como el cabrito,cordero lechones
elaboraron aceite de oliva, alcaparra y mostaza
también elaboraron dulces bizcochos confituras jaleas y conservas -
Period: 401 to 500
edad media
comienza con la caída del imperio romano todos los movimientos guerrilleros tenían insumo técnicas -
420
china
elaboraban, panes, masas, empanadas, paste, fideos.
el arroz era importante
sembraban soya con el cual hacían leche de soya o tofu, coco, melón,sandia, azafrán, jazmín. la bebida mas representante era el te
en cuanto proteínas tenían al pollo, carpa, buey, oveja, tortuga,cero
tenían un completo controlo de las porciones porque cortaban la carne y vegetales a tamaño de un bocado y se tenia que utilizar palillo de bambú su platillo tenían que obedecer los cuatro gustos; dulce,salado,ácido,amargo -
501
medio oriente cocina arabe
difundió por el mundo
la caña de azúcar
granada
medio oriente
naranjo
canela
alcachofa
agua de rosas
jengibre -
Period: 601 to 701
feudalismo
se caracterizaban por largas hambrunas en los estratos populares y grandes banquetes por parte de los gobernantes -
1000
judios
la bebida mas importante era la leche de cabra que se bebía cuajada o agria debido a la fermentación
hacían bebidas fermentadas de granada y dátil -
1300
cocina medieval
se hicieron los primero manuales de urbanismo con el fin de alejar la barbarie de las mesas ademas de manejar mas personal que grupal después del renacimiento leonardo da vinci propone mas estética en los platos así como porciones ligeras y geometría en ellos -
1400
hosteleria en europa
las posadas tenían la función de alojar a los visitantes y con ello ofrecer un servicio de alimentos y bebidas, una novedad de esto es que se tenia registro de los clientes -
Period: 1501 to
epoca moderna
se caracteriza por la invención de la imprenta el fin de la edad media y el descubrimiento de america -
1521
epoca moderna
con la conquista de américa llegaron nuevas riquezas a Europa como lo son: jitomate, el frijol, el maíz,cacao, Chile y piña; así como nuevas técnicas de cocción como es la de horno subterráneo, esto hizo que los europeos diversificaran su dieta, también algunos países recibieron a las especies de buena manera y así modificaron o crearon nuevos platillos como es el caso de Italia donde pudo agregarle colores y sabores a su cocina -
cocina francesa
en esta época se trataba de ser civilizados con modales y con un amplia limpieza, también se empezaron a hacer recetarios impresos hechos por los aristócratas y burgueses de la época , en donde ambas cocinas eran diferentes, en la de los aristócratas cocinaban con exceso de especias y los burgueses cocinaban con carnes que se consideraban burdas como el cerdo -
cocina dietetica
hasta este momento no habían modificaciones en la comida pero en estos años se hicieron grandes avances en el campo de las ciencias por lo que llevo a la nutrición como rama medica por lo que se empezó a investigar los aportes nutricionales de los alimentos y así se empezó a regular las dietas en la población
