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7000 BCE
Prehistoria
C: En esta época los alimentos se consumían crudos, sin ningún tipo de cocción por lo que eran muy difíciles de digerir.
A: El fuego fue una gran aportación, aplicándose la cocción a los alimentos. -
1400 BCE
LA EDAD ANTIGUA. El pueblo de Egipto.
C: La alimentación era un signo de distinción social. Era un pueblo rico en producción agrícola (cereales). Eran consumidores de vino. Hacían culto a la comida.
A: Utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal. Introdujeron en la dieta frutos variados (dátiles, higos, uvas, melones y sandías). -
1200 BCE
LA EDAD ANTIGUA. Grecia.
C: Fue la base de nuestra cultura gastronómica. Utilizaron pan, aceite de oliva y vino.
A: Utilizaron las especias y conservas en aceite (sardinas, boquerones, dorada, pulpo...). -
27 BCE
LA EDAD ANTIGUA. La Roma Imperial.
C: Los alimentos que se utilizaban eran los mismos que hoy en día. En los banquetes daban más importancia a la presentación que al contenido gastronómico. Al realizar grandes banquetes con muchos comensales, el oficio de cocinero paso a tener gran importancia.
A: El dominio de Roma en el Mar Mediterráneo dio lugar al nacimiento del comercio, iniciándose así la cocina internacional. -
Jan 1, 700
LA EDAD MEDIA. El mundo musulmán.
C: Integraron sus costumbres culinarias con las nuestras, dando lugar a elaboraciones que aún se conservan:
Los cocidos (verduras, carnes, legumbres).
Albóndigas y empanadas (para aprovechar sobrantes).
Los escabeches.
Las salazones (aceitunas).
Mezclaron sabores dulces en platos salados.
A: Mejoraron los sistemas de cultivo. Cultivaron el arroz en la zona del Guadalquivir. Aportaron alimentos como la caña de azúcar, granada, berenjenas, alcachofas, dátiles etc. Uso de especias. -
Jan 1, 900
LA EDAD MEDIA. El Mundo Medieval.
C: En esta etapa decrece la atención a la comida debido a las grandes hambrunas de la época, pero las clases acomodadas disfrutaban de grandes manjares aunque en la época la actividad de comer no se consideraba placentera.
A: En esta época aparecieron los gremios, en ellos se producen avances en los métodos de elaboración.
https://www.youtube.com/watch?v=VvIh4FMIiXM -
Jan 1, 1400
El Renacimiento.
C: Gran influencia de la corriente humanista; preocupación por el saber en el ámbito de la cocina, importancia en el servicio de la mesa y el comportamiento de los comensales.
Cobran importancia las legumbres, verduras, cereales, pastas, leche, mantequilla, quesos.
El arte del buen comer.
A: Los tratados de cocina Ej: "Arte de cocinar" ( Bartolomeo Scappi) "Códex Romanov" (Leonardo Da Vinci) "Libro de Guisados Manejos y Potajes" (Ruperto De Nola).
Nuevos productos llegados de Asía y América. -
El Barroco.
C: Siglo de Oro de la cocina francesa. Los utensilios de la mesa son cada vez más refinados.
Se utilizan cultivos de América (tomates, patatas, judías, maíz) formando parte de la dieta.
La cocina francesa toma como referente la cocina italiana.
Es la época del champagne (Madame Ponpadour).
A: Mariscal Villeroy (sus pechugas de pollo empanados a la villeroy). Duque de Mirepoix (su salsa y corte de verduras).
Duque Richelieu (receta de la mahonesa). -
La Época De Las Revoluciones.
C: Se produjeron cambios relevantes, los cocineros pasaron de palacio a montar sus propios restaurantes.
París paso a ser la capital del mundo gastronómicos.
En Niza se abre la primera escuela de hostelería.
A: Los beneficios de los negocios dan lugar a una nueva clase social, "nace el turismo".
La invención de la conserva revoluciono la cocina, junto con la industrialización del azúcar. -
Siglo XX.
C: Surgió La Belle Époque con grandes chef, referentes de los demas cocineros.
se consolidó la clase media y gran parte de la población con necesidades gastronómicas.
A: Gran desarrollo de la industria alimentaria.
Con el boom gastronómico surge la "Nouvelle Cuisine".
