-
7000 BCE
LA PREHISTORIA
Las personas de este periodo comían por supervivencia, consumiendo los alimentos directamente de la naturaleza (raíces, plantas, carnes, pescados, etc).
El acontecimiento más importante fue la aparición del fuego, con lo que aparece la cocción de los alimentos y fabricación de los utensilios.
Texto gastronomía en la Prehistoria -
1400 BCE
EDAD ANTIGUA : EGIPTO
En este subperiodo, la población se dividía por clases sociales. Las clases privilegiadas comían abundante carne, mientras que las clases populares comían legumbres, hortalizas, cereales, etc.
A la hora de comer se separaban por sexos.
Tenían un gran apego a la comida hasta el punto de que le hacían culto, y a la hora del fallecimiento del faraón llenaban su tumba de alimentos. -
1200 BCE
EDAD ANTIGUA : GRECIA
En esta época consumían todas la carnes que consumimos hoy en día, especialmente cordero y cerdo. Descubrieron que los alimentos se pueden conservar en aceite como el atún, las sardinas, los boquerones, etc.
Comienzan a descubrir condimentos y empiezan a utilizarlo en sus comida como por ejemplo orégano, hinojo, tomillo, etc.
Se encuentra el origen de la triada de la comida mediterránea formado por el pan, el aceite de oliva y el vino. -
27 BCE
EDAD ANTIGUA : ROMA
En subperiodo se dividían por clases sociales donde la alta sociedad celebraban banquetes y se les permitía comer tumbado, mientras que el pueblo se alimentaba de cereales, legumbres, frutas, verduras y derivados como cerveza, aceite o pan y comían sentados o de pie.
Con el dominio de Roma sobre el Mar Mediterráneo aparece la cocina internacional, surgiendo a raíz de esto el oficio del cocinero. -
Oct 5, 700
ISLAM
En este periodo se introducen alimentos como la caña de azúcar, la granada, la berenjena, la alcachofa o las palmeras datileras.
Se mejora el cultivo, principalmente del olivo, las lechugas y las habas. Se aportan gran cantidad de árboles frutales.
Su mayor aportación fue arroz.
Muchas elaboraciones de alimentos de la cocina Andalusí perduran hoy día, como por ejemplo los cocidos, las albóndigas, los salazones, los fritos y la mezcla entre lo dulce y lo salado. -
Oct 7, 1000
MEDIEVAL
En este periodo histórico la comida se convierte en una actividad que se realiza meramente por supervivencia. Consumian productos locales principalmente (legumbres,hortalizas y carnes).
Las clases altas pasan de hacer comidas abundantes para celebraciones ha hacerlas sin ningún motivo lúdico ya que sus creencias no se lo permiten.
Se crean los gremios por lo que aparecen las panaderos y charcuteros, los que comienzan a crear nuevas elaboraciones. -
Oct 7, 1400
RENACIMIENTO
Comienzan a darle más importancia tanto a los ingredientes como a su elaboración, al servicio y el comportamientos de los comensales en mesa.
Se incorporan a la cocina de la alta sociedad las legumbres, verduras, cereales, las pastas estiradas y rellenas, la leche, las natas y quesos. También comienzan a llegar nuevos productos de Áfria, Asia y América.
Texto grastronomía Renacimiento -
S. XVII Y S. XVIII
Este periodo se considera el Siglo de oro de la cocina francesa. Se comienzan a consolidar las bases de las salsas y se le de da mayor importancia a la decoración de platos.
Se introducen nuevos cultivos procedentes de África como tomates, patatas, judias o el maiz.
Grandes personajes relacionados con la gastronomía de esta época son: Mariscal Villercy que nos dejó las pechugas de pollo empanadas, el Duque de Mirepoix la salsa de verduras y el Duque de Richelieu la receta de la mahonesa. -
S. XIX
En esta época la dietica básicade las familias era pan con tocino o carne y cerveza.
Durante la Revolución Francesa la cocina pasa del palacio a la calle. En 1765 en París se inaugura el primer establecimiento.
A parte avanzan en la invención de la conoserva y la industrialización del azúcar. -
S. XX
En esta época la clase media comienza a tener más capital, por lo que comienzan a consumir más y esto hace que sean necesarios másestablecimientos gastronómicos.
Se comienzan a desarrollar platos preparados y aumentan los entablecimientos de restauración. Francia es un referente donde grandes cocineros se fijan y se crea con esto la Nouvelle Cuisine.
Texto gastronomía S.XX
