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7000 BCE
PREHISTORIA
En esta época los seres humanos consumían los alimentos directamente como lo encontraban en la naturaleza.
El cambio más significativo fue el dominio del fuego y su aplicación a la cocción de los alimentos. Se podría decir que gracias a este avance,nace la cocina.
Paso del nomadismo al sedentarismo, que supone el establecimiento en viviendas estables con sus repercusiones en la actividad culinaria: espacio para la cocina, nuevos materiales, nuevas técnicas de cocinado, etc.. -
1400 BCE
LA EDAD ANTIGUA (El pueblo egipcio)
La alimentación era un signo de distinción social. Diferencias entre la alimentación de las clases privilegiadas y la del pueblo.
Por su cultura los hombres comían separados de las mujeres y hacían culto a la comida ( como ofrendas cuando moría un faraón).
Eran ricos en cereales y frutos variados, a además eran consumidos de vino.
Utilizaban cubiertos de madera o metal. Fueron los primeros en elaborar pan. Descubridores de la fermentación y elaboración de vino y cerveza. -
1200 BCE
LA EDAD ANTIGUA (La antigua Grecia)
En esta época se sentaron las bases de la cocina occidental. Origen de la tríada de la cocina mediterránea (pan,aceite y vino). Surgen los primeros escritos culinarios y el primer colegio de cocineros.
Eran consumidores de carnes,pescados y mariscos y poseían unos vinos muy apreciados. Fueron los primeros en utilizar condimentos para aderezar las comidas y en comenzar a conservar los alimentos con sal y aceite de oliva. -
27 BCE
LA EDAD ANTIGUA (La Roma Imperial)
La roma imperial
Lujo y excesos en las clases altas. Había alimentos en función de la clase social y los ricos comían tumbados mientras que el resto lo hacía de pie o sentado.
Se inicia la cocina internacional gracias al nacimiento del comercio con otros países.
Se cuida la decoración de las mesas y se comienzan a utilizar manteles y servilletas.
Surgen los vomitorios -
Oct 8, 700
LA EDAD MEDIA ( El mundo musulmán)
Eran expertos hortelanos. Comían sentados sobre cojines ante una mesa baja, sin platos.
Algunos de los alimentos que introdujeron fueron: la caña de azúcar, la granada, la berenjena,los árboles frutales y el arroz.
Mejoraron el cultivo del olivo, lechuga y habas.
Preparación de alimentos: cocidos, aprovechamiento de carnes sobrantes, escabechados, salazones, fritos, uso de condimentos, etc.. -
Oct 8, 701
LA EDAD MEDIA (El mundo medieval)
Mundo Medieval
Época de grandes hambrunas y además hay un retroceso debido a la disminución de la actividad comercial.
En cuanto a la alimentación, diferenciación en función de las clases sociales, en la mesa estilos toscos y poco reinados.
Se desarrollan los gremios y se permiten avances en las técnicas de elaboración. -
Oct 8, 1302
EL RENACIMIENTO
Preocupación por todas las áreas del saber, incluyendo la cocina ( ingredientes, servicio y comportamiento en mesa).Italia marca las pautas en la manera de vivir, vestir y comer.Sus principales productos son: Legumbres, verduras, cereales, pastas, leche y además se descubren nuevos productos procedentes de África, Asia y América.Los libros más significativos de la época son: "El arte de cocina", " Codex Romanov" y "Libro de guisados, manjares y potajes" -
DEL BARROCO A LA REVOLUCIÓN FRANCESA ( XVII - XVIII)
Historia de occidente: La Revolución Francesa
Las mesas se sobrecargan y sus utensilios son más refinados y lujosos.
Se comienza a dar importancia a la decoración de los platos, nos encontramos los primeros maridajes, populariza el champagne y en esta época se consolidan las bases de las salsas más prestigiosas. -
LA ÉPOCA DE LAS REVOLUCIONES S.XIX
Con la Revolución Francesa los cocineros se establecen por su cuenta. París destaca como la capital del mundo gastronómico. Durante la Revolución Industrial migraciones masivas de los pueblos a las ciudades. Aparición de una nueva clase social: la burguesía y aparición de la primera escuela de hostelería (Niza) y aparición de los primeros tratados.
Avance en la conservación de alimentos, nace el turismo como lo conocemos actualmente y surgen los grandes cocineros. -
EL SIGLO XX
Historia SXX
Surgió el periodo llamado Belle Èpoque. Se consolidad la clase media con poder adquisitivo.
Boom gastronómico: punto de partida de nuevos movimientos culinarios.
Se valora el trabajo del chef como el de un artista. Proliferan los establecimientos de restauración. Se desarrollan las conservas y los platos preparados. Aparece la Nouvelle Cuisine y se desarrollan avances tecnológicos y científicos.
