historia de la cocina

prehistoria

7000 BCE

Características: en el Paleolítico los seres humanos consumían los alimentos directamente tal como lo encontraban en la naturaleza.
Aportaciones: la aplicación de los alimentos al fuego, fabricación de los utensilios para el tratamiento de los alimentos.

Antiguo Egipito

1400 BCE

Características: un signo de distinción social.
Aportaciones: utilizaban cucharas y tenedores de madera o de metal, los egipcios hacían un culto de la comida.

Antigua Grecia

1200 BCE

Características: se consumían prácticamente todas las carnes y pescados que hoy en día conocemos.
Aportaciones: utilizaban condimentos,como el tomillo el laurel etc. Origen de la triada de la cocina mediterránea.

Roma Imperial

27 BCE

Características: la alta sociedad celebraba grandes banquetes, con el tiempo fueron dando mas importancia a la presentación.
Aportaciones:gracias al abastecimiento de productos extranjeros se inició la cocina internacional, gracias a los banquetes de gran número de comensales,convirtió el oficio de cocinero en una cualidad buscada y bien retribuida.

Mundo medieval siglo V-XV

401

Características: había grandes hambrunas y disminución de la actividad comercia. Se creo la cuaresma una fiesta religiosa, las clases acomodadas tenían unos estilos toscos y poco refinado en la mesa.
Aportaciones: creaciones de gremios como el panadero o el charcutero, se produce avances comerciales en los métodos`de elaboración.

Mundo musulmán

Oct 24, 700

características: introdujeron alimentos como la granada, la berenjena etc. También introdujeron sus costumbres culinarias.
Aportaciones: mejoraron el cultivo de olivo e introdujeron grandes cantidades de arboles frutales con la técnica injerto y el arroz.

renacimiento siglo XIV- XV

Oct 24, 1031

Características: modales en la mesa, se mantiene la precaución del género y la cocina. Mejorar en la cocina y en la presentación.
aportaciones: nuevos productos procedentes de África, Asia, pero sobre todo de América.

Barroco/Rev.Francesa siglo XVII-XVIII

Oct 24, 1601

Características: otro elemento destacable es que Francia va desplazándose progresivamente a Italia como centro de referencia en lo que a cocina se refiere. Tanto es así que el reinado de Luis XV en el siglo XVIII se considera siglo de oro de la cocina francesa.
Aportaciones: había cultivos procedentes de América como el tomate, las patatas, las judías o el maíz- arraigaron en nuestras costumbres culinarias,pasando a forma parte indispensable de la dieta de la mayoría de la población.

Época revoluciones siglo XIX

Oct 24, 1801

Características: se produjo unos cambios relevantes en la cocina ya que esta paso del palacio a las calle. Los cocineros pasarán a la vida social abandonando las cocinas de la aristocracia y establecerse por su cuenta.
Aportaciones: gracias a que los cocineros pasaron de cocinar a la aristocracia a cocinar en sus propios restaurantes en mundo de la restauración creció bastante en 1810 superaban los 2000 sin lugar a dudas París se convirtió en la capital del mundo gastronómico.

Siglo xx

Oct 24, 1901

Características: en la alta cocina, Francia continúa siendo la referencia en la que se fijan los grandes cocineros de la época y este hecho se agudiza con el boom gastronómico que supone la aparición de la Nouvelle Cuisine.
Aportaciones: este hecho es considerado como punto de partidda de los nuevos movimientos culinarios, es decir, donde la historia deja de serlo para convertirse en la actualidad.