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Primeros Estudios
Los científicos nombrados: Parmentier y Deyeux, el primero famoso por difundir el consumo de la patata en Francia y el segundo por sus investigaciones sobre la leche y las aguas ferruginosas de Passy entre otras muchas materias, estudiaron la cocina o la elaboración de alimentos desde una nueva perspectiva, la del laboratorio y no desde los fogones, intentando desarrollar un nuevo concepto de alimentación donde una comida se puede convertir a los ojos del comensal, gracias a la -
Inicios
Todo comenzó un 14 de marzo de 1969, el investigador y físico Nicholas Kurti ofreció una conferencia muy singular bajo el título El físico en la cocina. -
Consolidación
Nicholas Kurti dio un primer paso en la inquietud por la comprensión de los procesos químicos y físicos producidos en la cocina. Aún tuvieron que pasar algunos años hasta que se definiera la ciencia gastronomía molecular ésta se hizo realidad cuando el químico Hervé This comenzó a trabajar con Nicholas Kurti, en 1988 aparecía por fin la nueva ciencia. -
Implementación del Término "molecular"
La ciencia empezó a investigar las características físicas y químicas de los alimentos a mediados de los años 80. La primera vez que se implemento el término molecular en el mundo de la cocina fue en el año 1992, cuando se llevo a cabo el Taller Internacional de Gastronomía Molecular y Física organizado por el científico Hervé This del Instituto Nacional de Investigación Agrónoma y el físico Nicholas Kurti, quien en vida era profesor de la Universidad de Oxford en Inglaterra. -
Abre sus puertas EL BULLI
Desde el año 1994 en el Bulli estamos trabajando sobre esto y desde el año 1986 ya se estaba analizando la estructura. Lo que pasa es que la cocina molecular vende mucho. Esta debería llamarse la Cocina del Conocimiento” Ferrán Adriá.
