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EL HOMBRE PRIMITIVO
20,000 A.C
El hombre primitivo se basaba en la caza de animales silvestres, y para su cocción utilizaban como base ajo triturado y huesos aplastados para así poder aprovechar su tuétano para darle algo más de sabor. -
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PRIMEROS ALIMENTOS
19,000 A.C
Frutos
Raices
Hojas y tallos
Caza de animales(Venados,renos,lagartijas)
La grasa que poseían los animales era el fundamental sustento del hombre -
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PRIMEROS CULTIVOS
20,000 A.C
Domesticación de animales
Donde dan origen a la ganadería
Las mujeres cultivaban las semillas de recogían: ASENTAMIENTO DEL HOMBRE
Primeros cultivos: Trigo, cebada, avena, col, higos, lentejas y mijo
y la variedad de animales existentes eran: Cerdos, cabras, caballos y perros. -
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AGRICULTURA
10,000 A.C
El origen de la agricultura, que implica la domesticación de plantas y animales, se encuentra representado fundamentalmente por una tendencia al sedentarismo y fue la necesidad de los grupos humanos cazadores-recolectores la que impulsó el cambio. -
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SEDENTARISMO
los factores que influenciaron en que el hombre se volviera sedentario fue el cultivo ya que lograron la domesticación de varias especies de plantas.
El ser humano,gracias a la agricultura, empezó a producir sus propios alimentos y dejar de depender de los recursos que encontraban a su alrededor.
Tras la domesticación de los animales,trabajo de la cerámica y el desarrollo de mejores herramientas, transformaron al ser humano en sedentario disfrutando de una mejor calidad de vida. -
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ANTES DEL FUEGO
Cazaban con arco y flechas, pescaban con anzuelos
Acorralaban a los animales para ir matándolos a medida de sus necesidades.
Los alimentos se consumían crudos, se utilizaba el método de secado y salazón (Agua marina) esto también con el fin de que el alimento se preservara mas y para dar otro sabor -
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EVOLUCIÓN DE LA DOMESTICACION
La agricultura como tal es una actividad que demanda mayor dedicación y horas de trabajo que la caza y menor previsión en razón de los avatares agrícolas.
La naturaleza pasó de ser un simple habitat a un conjunto de recursos económicos que debían ser gestionados por el hombre. -
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APARICION DEL FUEGO
Se asume que fue el rayo el cual enseño al hombre la existencia de este tipo de combustión, al impactar en la tierra incendiando la vegetación a su alrededor.
Aparición del fuego alrededor de 500 años a.c -
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FUEGO
El frotar un palo con madera seca creaba el fuego y lo transportaban mediante antorchas y lo cuidaban con la vida
Mediante erupciones volcánicas y rayos en día de lluvia -
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EGIPTO
6,000 A.C
Su alimentación a base de lentejas, hortalizas y frutas.
Los egipcios de escasos recursos se alimentaban a base de: pan , cerveza, cebolla y alguna legumbres
La clases privilegiadas comían: bueyes, terneros, cabras, ovejas -
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EDAD ANTIGUA 6.000 A.C
El cereal mas antiguo es el mijo, la cebada, la avena y el centeno; gracias a los cultivos de cereales se dio a conocer el pan.
Se empezó a tener un nuevo estilo a la hora de comer como comer sentado, se empezó a utilizar cucharas y tenedores de palo y por ultimo pero no menos importante se veía que los hombres comían aparte a las mujeres. -
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EL TRIGO EN ROMA
Siglo II a.C
Con el trigo se elaboraba pan que era muy consumido en todo el imperio, lo habían aprendido por influencia griega. El pan era ajeno para los pobres. -
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CREACIÓN DE LA OLLA
las tribus neolíticas utilizaban vasijas hechas de barro en las que cocinaban grandes trozos de carne pero tenian que ponerla a cocinar con agua por que las vasijas no aguantaban el fuego directo. -
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RECIPIENTES DE CONSUMO
La aparición de recipientes de barro donde cocían los alimentos.
Con los huesos de los animales fabricaban sus armas. -
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COCINANDO CON AGUA
XI A.C
ORIGEN:
La primera constancia escrita que se tiene sobre almacenes de hielo data del siglo XI a.C. en China, desde entonces los seres humanos han utilizado el frío tanto para la conservación de los alimentos como para su ingestión -
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UTILIDAD DEL AGUA
"romper la nieve endurecida de las montañas y glaciares haciéndola transportar por relevos, donde la almacenan en unas zanjas o cuevas especiales capaces para este fin -
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EVOLUCIÓN DE LA OLLA
1919- Mita del siglo SXX
En la Grecia clásica y la antigua roma, evolucionaron los materiales con los que se construían las ollas, paso de barro a madera y después a la plata -
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ALIMENTACION
SIGNIFICADO:
Ingesta de alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo equilibrado. -
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IMPORTANCIA DE LA COCINA
Una de las funciones mas vitales de nuestra vidas: Es el consumo de alimentos.
La humanidad también cambia la cultura de amar la comida y la cocina y cada día se experimenta, se mezcla y hasta se unen elementos para lograr más exquisiteces o revalorizar algunas -
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BANQUETES EN ROMA ANTIGUA
300 a. C
Era ante todo, una reunión de familiares y amigos que seguía una estricta ceremonia ritual. Por ejemplo, antes de comenzar, se realizaba una libación a los lares de la casa. La creciente riqueza condujo a comidas aún más grandes y sofisticadas. -
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BANQUETES
69 d.C
Célebres fueron las orgías celebradas por el emperador Vitelio ,que incluían un menú con más de 20 platos sofisticados. -
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REVOLUCIÓN DEL CULTIVO
XVI D.C
la agricultura se desarrollo por las consecuencias del cambio climatico, haciendo que las especies de caza fueran mas complicadas de cazar , entonces los nativos bajaron a los valles con la necesidad de comida lo que los llevo a la recolección de cereales y tambien se logro la domesticación de los perros. -
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CEREALES
hay una posibilidad de que el consumo de cereales se inicio hace mas de 100.000 años, se encontraron granos de sorgo silvestre , ademas de frutas tubérculos y nueces.
Entre las primeras cosechas que se cosecharon fueron los cereales. Las antiguas civilizaciones nacieron debido a sus habilidades para producir, almacenar y distribuirlos:
Maíz:En el continente americano antes de la llegada de los europeos
Arroz:En las grandes civilizaciones asiáticas
Cebada: En Etiopía y el nordeste de África. -
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GASTRONOMIA MEDITERRANEA
1950
La cocina de esta región empezó a considerarse como una totalidad a partir de la publicación del libro A Book of Mediterranean Food. La región abarca una amplia variedad de culturas con gastronomías distintas: en especial, la magrebí, la jordana, la otomana, la griega, la italiana, la provenzal (francesa), y la española. -
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CARNES
En toda la zona norte del mediterráneo abundaba la caza menor del conejo y la liebre. Animales domesticados para el consumo como bueyes, perdices, codornices, etc. -
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ESTUDIOS
1951
Consumo alto de grasas de pescados azules, de legumbres y frutas en detrimento de la carne. -
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ESTUDIOS
1952
Se observó que en los países mediterráneos consumen como grasa principal el aceite de oliva . -
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LAS ESPECIAS
Muchas fueron las especias que llegaron al viejo continente, algunas prevalecieron y otras fueron totalmente olvidadas, llegaban en forma de grano, de hojas o de hierbas, todas, con sus aromas. -
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ANTIGUA GRECIA
La introducción del cerdo en su cocina dejó como herencia para las posteriores generaciones la elaboración de todo tipo de embutidos, muchos de ellos en vigor actualmente en nuestra gastronomía. Muy aficionados a las especias, las utilizaban habitualmente para aromatizar los guisos, sobre todo el azafrán en sopas de pescados y mariscos, que también consumían cocinados o simplemente cocidos y aderezados con cítricos como el limón. -
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EDAD MEDIA
El azúcar era muy caro y por ende, su consumo era moderado. También tenían dudas con respecto a la pureza del agua y no la utilizaban para la elaboración de cervezas, vinos, sidra, etc. -
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GRECIA
Por su clima cálido, acostumbraban a deshidratar algunos de sus frutos y así consumirlos.
Algunos de sus alimentos consistían en algunos trozos de pan de cebada o de harina humedecidos en un poco de vino puro. -
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SACRIFICIOS ANTIGUA GRECIA
A los dioses se ofrecía panes, frutos, flores y perfumes, o bien sacrificios cruentos. Éstos últimos podían ser holocaustos, en cuyo caso todo el animal era quemado en el altar y ofrecido a los dioses. Con frecuencia, sólo se ofrecían y quemaban las vísceras, grasa y huesos. El humo que ascendía al cielo servía de ofrenda y alimento a los dioses. El resto de la carne era consumida en un banquete ritual, en el que sólo participaban los ciudadanos -
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LIBACIONES
Se hacían libaciones en muchas ocasiones: antes de cada banquete (en honor a Dionisos) y de cada sacrificio, así como en los funerales, con motivo de la firma de tratados, etc. Este rito podía ser realizado tanto por hombres como por mujeres, a diferencia de los sacrificios, en los que sólo oficiaban ciudadanos varones y adultos. -
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VEGETARIANISMO
El vegetarianismo es la creencia en abstenerse de ingerir productos animales. -
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TIPOS DE VEGETARIANISMO
veganismo: Son las personas que no admiten ninguna ingesta de productos derivados de los animales
Lacto Vegetarianismo: Vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí consumen productos lácteos.
Ovolactovegetarianas: Personas que sí consumen huevos y leche.
Ovo Vegetarianismo:Aquéllos que no comen carnes o productos lácteos, pero sí huevos.
Api vegetarianismo: Consumen miel.
Crudívoros: Consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima de 46,7 °C -
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ALIMENTOS PROFANOS
Pueden calificarse como aquello que resulta irrespetuoso para una religión, o la violación de símbolos religiosos o sagrados.
JUDÍOS: Jabalí, caviar
ISLÁMICO: Cerdo
HINDUISMO: La carne gracias al sacrificio
CRISTIANISMO: Carne en semana santa
"Todo depende de la creencia" -
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ALIMENTOS SAGRADOS
El pan y el vino son los elementos naturales que Jesus tomo en el contexto pascual, para que simbolicen y se conviertan en su cuerpo y sangre.
El pan es una fuente basica de energia disponible pues contiene un elevado porcentaje de hidratos de carbono
El vino es un componente central de la dieta del mediterraneo
