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8500 BCE
8, 500 a.C. INICIO DE LA AGRICULTURA.
Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col, higos, habas, lentejas, mijos y se consumían manzanas, peras, ciruelas y cerezas.
La agricultura, fue una tarea de la mujer, quienes comenzaron a cultivar las semillas que plantaban, significando el asentamiento del hombre. -
5000 BCE
5,000,000 a.C. APARICIÓN DEL HOMBRE.
Se comenzó la caza de grandes piezas, como mamuts, renos o caballos y animales más pequeños, como las lagartijas.
Se cazaban con arcos y flecha y pescaban con anzuelos y arpones. armaban trampas y mataban a los animales rodeándolos, según sus necesidades.
Alimentos usados fueron frutos, hojas, tallos y raíces. -
5000 BCE
5,000,000 a.C. APARICIÓN DEL FUEGO.
Este se le atribuye al Homo Erectus.
Desde entonces su aplicación en la cocina se ha ido depurando hasta los modernos fogones con lo que hoy podemos preparar la comida de forma segura. -
3500 BCE
3, 500 a.C. EDAD ANTIGUA.
MESOPOTAMIA: Se desarrollo en la agricultura, se fabricaba cerveza.
EGIPTO: Clase alta se alimentaba con carnes, frurtas y pan, mientras la clase media y baja, solo con pan, legumbres y cerveza.
HEBREOS: Antes de cada comida debían lavarse cuidadosamente sus manos, se alimentaban como legumbres y carne.
PERSIA: Se alimentaban de pan, aceite de ajonjolí, vino y pescado. -
476 BCE
476 d.C. EDAD MEDIA.
Las carnes más consumidas eran la de cerdo y de pollo, los condimentos eran muy usados, los más comunes eran el jengibre, azafrán, canela, nuez moscada, clavos de olor y pimienta, Se comían dos veces al día, el almuerzo y la merienda.
Los ingredientes más comunes de la cocina medieval eran el vino y el vinagre. -
1453
1, 453 d.C. EDAD MODERNA.
se inició después de la caída de Constantinopla y terminó con la revolución francesa, en esta etapa Europa, empezó a crear una comida de lujo. Se comienzan a usar los manteles, las servilletas y los tenedores. -
Period: to
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN (1755-1826)
Escribió "fisiología del gusto" donde habla de la gastronomía como una ciencia -
Period: to
BALTHAZAR GRIMOD DE LA REYNIÉRE (1758-1838)
Escrbió el "Manual del anfitrión" y creó un tribunal gastronómico. -
Period: to
JOSÉ BERCHOUX (1765-1839)
Escribió el libro "La gastronomía o el hombre de campo en la mesa", gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra "Gastronomía" en E uropa. -
Period: to
ANTOINE CAREME (1784-1833)
La comida fue más higiénica, y los cocineros adquirieron la categoría de artistas. -
Period: to
AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935)
"El rey de los chefs y el chef de los reyes".
1.- Retirar las cocinas de lugares subterráneos.
2.- Creación de un uniforme de trabajo estándar.
3.- Las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos.
4.- Libros de recetas con técnicas y procedimientos.
5.- Él elevó el status de los cocineros y obtuvo para este trabajo el rango de profesión; además de disciplinar las labores al interior de una cocina. -
Period: to
PROSPER MONTAGNE (1865-1948)
Simplificó la decoración y todos los adornos cuales sobrecargaban los platos.
Su nombre quedo en la historia gracias a su alumno René Morand, quien creó el premio "Prosper Montagné" y el club que reúne a todos los profesionales de la agronomía y de la alimentación. -
Period: to
FERNAND POINT (1897-1955)
Gracias a él, los estilos culinarios comenzarón a tomar fineza, delicadeza y sobre todo modernidad. -
COMIDA RAPIDA (1912)
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofrecía comida detrás de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. -
PAUL BOCUSE (1926)
Creador de la cocina de mercado, que se caracteriza por conseguir día a día productos frescos y de calidad. -
MICHEL GUERARD (1933)
Creo la Cocina Minceur que hace platillos bajos en calorías. -
1940
Llegan a México refugiados españoles que aportan tradiciones y recetas culinaria a la cocina mexicana. -
NOUVELIE CUISINE (1970)
Es un enfoque a la cocina y presentación de cimidas, se basa en platos mas livianos y delicados. Este estilo nació en Francia con los hermosos Jean y Pierre Troisgros -
1980
La gastronomía ya es un fenómeno mediático y se empieza a hablar de la Nueva Cocina Mexicana. -
1990
La cocina tradicional mexicana rige lq dieta de los mexicanos -
2010
La cocina tradicional mexicana es añadida a la Lista representativa del Patrimonio Cultural inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. -
COCINA MOLECULAR (2011)
Es la aplicación de la ciencia a la practica culinaria, tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a que estos se someten. -
2015
México es un centro gastronómico internacional: chefs mexicanos viajan representando a su país en un eventos internaciones y se designa a méxico como sede de Latin Amerca's 50 Best Restaurants.
