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4 BCE
APARICIÓN DE LOS PRIMEROS HOMINIDOS
Obtenían su energía a base de FRUTAS, VERDURAS, RAÍCES Y NUECES -
1 BCE
ADAPTACIÓN DE PRACTICAS ALIMENTARIAS
Aparecen la práctica de carroñería, cacería y antropofagia. Hubo una ventaja adaptativa al empezar a incluir carne y se presento un acortamiento del tubo digestivo, al igual que se empezaba a sintetizar la vitamina D. -
1 CE
APARICIÓN DEL FUEGO
El homo-erectus fue el primer homínido en controlar el fuego dándole las ventajas de: protección y cocción de los alimentos -
2
DIETA PALEOLÍTICA
- Representativa de los Homo-habilis
- Eran cazadores-recolectores
- Aparición de la AGRICULTURA
- Mayor consumo de carne
- Incluyen a la dieta (peces, conchas, animales pequeños)
- Alto consumo de fibra (4 veces más que en la actualidad)
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9
AGRICULTURA Y GANADERIA
Aparece en el neolitico * caza de mamíferos y aumento de carne en la dieta * cambios en la dentición y mecánica de masticación * técnicas de recolección y utilización de graneros * producción de lascas con filo * mayor variedad entre frutas y cereales * técnicas de secado y ahumado -
Period: 400 to 470
EDAD ANTIGUA
Las civilizaciones predominantes como lo fueron: Egipto, Grecia, Mesopotamia y Roma introducieron la deshidratación de cereales al sol, desecación y salación de carnes -
476
EDAD MEDIA
Búsqueda de métodos de conservación para abastecer tiempos de hambruna * jerarquización social * limitación alimentaria y de mercado * principales alimentos (potaje de legumbres, pan, vino, carne considerada producto de lujo, poco consumo de pescado fresco o salado) -
REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
- métodos de almacenamiento y procesamiento *Aumento de ingestión de energía *la cultura culinaria creció * disminución en el gasto energético * accesibilidad de alimentos baratos *
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DISCORDANCIA EVOLUTIVA
Fabricación de alimentos artificiales * aumento en el consumo de leche, alcohol * aparecen las enfermedades crónico degenerativas * menor gasto de energía en comunidades urbanas * alto consumo de grasas saturadas y trans * disminución de hidratos de carbono complejos y fibra, junto con ácidos grasos omega 3 -
2° REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
- Procesamiento de salchichas y embutidos * conservación de alimentos por esterilización al vacio
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BOCIO ENDEMICO EN MÉXICO
A partir del año 1889 se documento el problema de bocio endemico en México, pero fue hasta 1942 que por decreto presidencial el consumo de sal iodada se hizo obligatorio como estrategia para la disminucion de las enfermedades propias por falta de yodo. -
SIGLO XX
A principios del Siglo XX se experimentan una serie de hambrunas, sequías y epidemias en México, debido a condiciones ambientales adversas y a una pobre infraestructura en el país. * Estas crisis estimularon el desarrollo de nuevas políticas para preservar la seguridad alimentaria. -
SE DESCRUBREN LAS VITAMINAS
Osborne y Mendel descubren un tipo de deficiencia formada en el ojo y en la búsqueda de la cura se encuentran con la vitamina A y vitamina D. La síntesis industrial de vitamina A se consiguió hasta 1945. -
Period: to
INICIO DE PROGRAMAS ASISTENCIALES EN MÉXICO
*Los primeros registros de parte del Gobierno de México en iniciar programas asistenciales para combatir el desabasto alimentario. *Se implementa apoyo a los consumidores *Empiezan los desayunos escolares, a niños en zonas rurales. -
COMITÉ DE REGULACIÓN DEL MERCADO DE TRIGO
*Se busca controlar el precio de venta de los granos en el mercado y mejorar el acceso de artículos de consumo de primera necesidad, ya que la población en general atraviesa bajos recursos. -
CICLO DE KREBS
Se descubre la acción catalizadora del citrato, por Hans Adolf Krebs con ayuda de Fritz Albert Lipmann quien con su estudio de la coezima A, completó con sus conocimientos el mencionado ciclo. Consta de 8 reacciones catalizadas enzimáticamente y se lleva acabo en la matriz mitocondrial. Se conoce como la ruta oxidativa final de la glucosa y de la mayoría de los combustibles metabólicos. -
DÍA MUNDIAL DE LA ALIMENTACIÓN
se establece la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y se elige al mismo tiempo celebrar el día mundial de la alimentación. -
FUNDACIÓN DEL INSTITUTO NACIONAL DE NUTRIOLOGIA
*Se emplean técnicas de alimentación, para mejorar la producción y el estado nutricio de las personas buscando como educar a la población. * Creación de comedores populares, cadenas de expendios populares de leche. * Sale la primera leche REHIDRATADA. Se cambia el nombre del instituto por Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. -
S A M
Se crea el Sistema Alimentario Mexicano (SAM). * Que tiene como objetivo educar a la población en hábitos de alimentación y distribución de complementos dietéticos, de igual forma hay una ampliación de la red comercial en Subsidiar a la producción y mejorar el estado nutricio de la población -
PRONAL
Se crea el Programa Nacional de Alimentación (PRONAL) como una de las medidas de ajuste estructural para disminuir el gasto público reduciendo significativamente los subsidios relacionados conel consumo y producción de alimentos -
Period: to
AUMENTO DE LA OBESIDAD EN MEXICO
Según las encuestas nacionales de nutrición la prevalencia de sobrepeso y obesidad se ha triplicado en mujeres de 20 a 49 años (34.5 a 71.7%) niños de 5-11 años su incremnto fue de 7.5 puntos porcentuales (26.9 a 34.4%). -
PROGRESA
- Programa de Educación, Salud y Alimentación que busca mejorar los niveles de salud y nutrición en la sociedad.. *Incremento de salario mínimo sobre la canasta básica, fomento a la producción de alimentos y programas de vigilancia del estado nutricio y orientación alimentaria. * Dio fin a CONASUPO.
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PIRÁMIDE ALIMENTARIA
En EUA se diseña la primera pirámide alimentaria por la (USDA) Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y la más conocida a nivel mundial. Diseñada con 5 grupos de alimentos ( 1- Carbohidratos, 2- Frutas, 3- Verduras, 4- carne, huevos y legumbres 5- leche y sus derivados. -
ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
Aparecen los primeros alimentos "transgénicos" que son los modificados genéticamente con el objetivo de volverlos más resistentes a plagas y enfermedades. La compañía Calegne con sede en California, puso a la venta el primer alimento transgénico llamado Tomate FlavSarv. Desventajas: pueden desencadenar alergías alimentarias y causar directamente alteraciones en la salud de los seres humanos. -
ENRIQUECIMIENTO DE HARINAS
En México se inicio un acuerdo para fortificar las harinas de maíz nixtamalizado y de trigo, procesadas industrialmente con micronutrimentos con el fin de restaurar las vitaminas y minerales que se pierden en el proceso, que se sigue para la obtención de harinas refinadas la cual se elimina hasta un 70% del contenido de micronutrimentos. Hubo desventajas en este programa y fue que los grupos rurales no consumen tortillas elaboradas con esta harina y quedan excluidos de los beneficios que aporta -
DIETA MODERNA
- Bajo consumo de cereales y leguminosas * existencia de aceites y azucares refinados, alta ingesta de alcohol, lácteos y sal. * origen a las enfermedades crónico degenerativas (Diabetes, Hipertensión, Dislipidemias, Obesidad) causadas por los cambios ambientales, modificación en la conducta alimentaria basadas en la cultura, tecnología, industrialización.
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3° CUMBRE MUNDIAL SOBRE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Llevada acabo en Roma, Italia del 16 al 18 de Noviembre 2009, reunidos 180 países, se plantean aunar esfuerzos y competencias para para trabajar en la Alianza Mundial por la Agricultura, la Seguridad Alimentaria y la Nutrición. Reducir la mitad del número de personas aquejadas por el hambre y la malnutrición para el año 2015. -
GASTRONOMIA MEXICANA PATRIMONIO CULTURAL
La gastronomía mexicana fue considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la (UNESCO) debido al reconocimiento la importancia del conocimiento culinario de los pueblos indígenas, así como del maíz, frijol y chile en la comida mexicana haciendo necesario buscar y delimitar una cocina que contará con los requisitos por lo que se optó la COCINA MICHOACANA. -
MEXICO 1° LUGAR EN OBESIDAD INFANTIL
Por primera vez en la historia México supera a EUA en la lista de países con obesidad infantil. Los niños consumen 3 veces más refresco que otros líquidos, el 90% de los casos de DM2 se atribuye a obesidad infantil, 26% de los niños en edad escolar presentan sobrepeso, hay una alta de actividad física en el 21.6% de la población, el 34.9% se debe a una mala alimentación, debido al aumento de una ingesta calórica rica en grasas.
