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Period: 501 BCE to 600
Las civilizaciones asirias, babilónicas, griegas, y egipcias
El uso de aceites, presumiblemente de oliva, con fines cosméticos y culinarios, se remonta al siglo VI antes de Cristo. Las civilizaciones asirias, babilónicas, griegas, y egipcias, utilizaban el aceite de oliva como un combustible, y probablemente también con fines culinarios. -
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Robert Boyle
Fue un filósofo natural, químico, físico e inventor. También fue un prominente teólogo cristiano.
Como científico es conocido principalmente por la formulación de la ley de Boyle,2 además de ser generalmente considerado como el primer químico moderno y, por lo tanto, uno de los fundadores de la química moderna. Su obra The Sceptical Chymist (El químico escéptico) es considerada una obra fundamental en la historia de la química. -
Boyle
La primera proposición acerca de la existencia de un sistema de transporte de los ácidos grasos en la sangre de los mamíferos la realizó Boyle en 1665, quien descubrió que después de una comida, los lacteales (vasos linfáticos), y el plasma, adquirían un aspecto lechoso . -
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Albrecht von Haller
Albrecht von Haller (Berna, 16 de octubre de 1708 – ibíd. 12 de diciembre de 1777) fue un médico, anatomista, poeta, naturalista y botánico suizo, considerado el padre de la fisiología moderna. -
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François Poulletier de la Salle
François Poulletier de la Salle (30 de septiembre de 1719 en Lyon - 20 de marzo de 1788 en París ) fue un médico y químico francés . Aproximadamente en 1758, aisló por primera vez los cristales de colesterol . Como su trabajo nunca se publicó, la atribución y la datación se conocen solo a grandes rasgos, pero fueron citados por sus colaboradores, en particular Pierre-Joseph Macquer y Felix Vicq-d'Azyr . -
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François Huber
Tenía quince años cuando empezó a padecer una enfermedad que gradualmente producía la ceguera total; pero, con la ayuda de su esposa, Marie-Aimée Lullin, y de su sirviente, François Burnens, pudo llevar a cabo investigaciones que pusieron las bases de un conocimiento científico de la historia de vida de la abeja de miel. Su libro Nuevas observaciones sobre las abejas, se publicó en Ginebra en 1802 (y se tradujo al inglés en 1806). -
François Poulletier de la Salle
Identificó por primera vez el colesterol en forma sólida en los cálculos de la vesícula biliar en 1769 -
Albrecht von Haller
El posible rol de las grasas en las enfermedades vasculares fue anticipado en 1769 por el gran suizo Albrecht von Haller quien postuló que "durante el sueño y cuando el cuerpo y el espíritu están en reposo, la grasas se depositan en las células" y "cuando el consumo de grasas es muy grande estas se convierten en peligrosas para la salud porque comprimen los vasos sanguíneos y resisten la acción del corazón, produciendo asma, hidropesía, y trastornos de la circulación" -
Henson
En 1774 Henson demostró que este fluido lechoso contenía efectivamente
grasa. -
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William Prout
William Prout (Horton, Gloucestershire, 15 de enero de 1785 – Londres, 9 de abril de 1850) fue un químico, físico y teólogo natural inglés. Fellow de la Royal Society, su principal aportación científica fue la conocida como Hipótesis de Prout. -
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Michel-Eugéne Chevreul
La comprensión sobre la estructura química de las grasas y aceites comenzó con el trabajo del químico francés Michel-Eugéne Chevreul (31 de agosto 1786-9 de abril 1889), quien nació en Angers, valle del Loire, cuando el rey Luis XVI y la reina María Antonieta aún reinaban en Francia, pocos años antes de la revolución de 1789. -
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Jean-Baptiste-André Dumas
Jean-Baptiste-André Dumas (Alès, 14 de julio de 1800 - Cannes, 10 de abril de 1884) fue un químico, político y catedrático francés. -
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Jean-Baptiste Joseph Dieudonné Boussingault
Jean-Baptiste Joseph Dieudonné Boussingault (1 de febrero de 1801 - 11 de mayo de 1887) fue un químico francés que hizo contribuciones relevantes a la ciencia agrícola, a la química del petróleo y a la metalurgia. Entre otros notables hallazgos, fue el descubridor de la fijación del nitrógeno en los suelos por la acción de las plantas leguminosas.1 -
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Jean-Baptiste Boussingault
Como Dumas, siguiendo la proposición de este alimentó cerdos solo con papas. Observó, después de algunas semanas, que estos enflaquecían y no crecían. Repitió su protocolo adicionando a las papas una pequeña cantidad de agua de deshecho utilizada en la preparación de mantequilla y los cerdos presentaron un crecimiento normal, acumulando grasas en su tejido adiposo .El diseño experimental de Boussingault es considerado como uno de los primeros protocolos nutricionales concebido científicamente. -
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Justus von Liebig
Justus Liebig propuso el mismo concepto que Dumas ,lo cual originó una disputa entre ambos ya que mutuamente se acusaban de plagio. Enojó aún más a los franceses al proponer en su libro"Animal Chemistry" que las grasas se pueden formar a partir de los carbohidratos por pérdida de oxígeno , basado en la observación experimental que las vacas podían producir leche, con un contenido constante de grasa, solo alimentándose con carbohidratos.Liebig replicó que "las ceras no se digieren". -
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Justus von Liebig
(Darmstadt, 12 de mayo de 1803-Múnich, 18 de abril de 1873) fue un químico alemán, considerado uno de los pioneros en el estudio de la química orgánica. -
Michel-Eugéne Chevreul
El tratamiento de grasas animales con un álcali le permitió obtener glicerina del griego dulce .Obtuvo jabones formados por la reacción del sodio o del potasio con los ácidos grasos.Al proceso lo conoceremos como saponificación.Al reacidificar la mezcla de jabones,obtuvo ácidos grasos con diferente punto de fusión a las fracciones sólidas margarinas y las líquidas oleínas Posteriormente logró separar de la mantequilla y de aceites vegetales ácidos grasos volátiles de pequeño tamaño molecular -
François Huber
La historia no nos dice con precisión quien fue el primero que descubrió las escamas de cera segregadas por las obreras, pero François Huber demostró en 1814, después de una serie de experiencias, la inexactitud de la tesis sobre el origen vegetal de la cera. Aunque en el transcurso de los siglos, se realizaron numerosas tentativas para ayudar a las abejas en sus trabajos de
construcción, -
Michel Eugène Chevreul
En 1815 el químico nombra el compuesto colesterina -
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Hippolyte Mège-Mouriés
Fue un químico francés.Fue el hijo de un profesor de escuela. En 1838 obtuvo un trabajo en el hospital Hôtel-Dieu de París y comenzó a publicar artículos de química aplicada.Se hizo famoso al patentar la margarina en 1869 y recibió un premio del gobierno francés, dirigido en aquel entonces por el emperador Napoleón III. En 1871 vendió su invento a la firma neerlandesa de Jurgens, que luego se fusionaría Samuel van den Bergh formando la fábrica Margarine Unie, uno de los pilares de Unilever. -
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Rudolf Ludwig Karl Virchow
Fue un médico patólogo, antropólogo, político y biólogo alemán.Es considerado el "padre de la patología moderna".También considerado uno de los fundadores de la medicina social y fue pionero del concepto moderno del proceso patológico al presentar su teoría celular, en la que explicaba los efectos de las enfermedades en los órganos y tejidos del cuerpo, enfatizando que las enfermedades surgen no en los órganos o tejidos en general, sino de forma primaria en células individuales. -
Michel-Eugéne Chevreul
Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale
Búsquedas químicas en cuerpos de animales de origen animal -
William Prout
En 1823, descubrió que los jugos estomacales contienen Ácido clorhídrico, y que pueden separarse de los jugos gástricos por destilación. -
Michel-Eugéne Chevreul
Motivos económicos hicieron que Chevreul abandonara su investigación sobre la química de las grasas y aceites, debido a que en 1824 nuevamente retornó a su antiguo trabajo para mejorar los pigmentos que se utilizaban en la confección de los Gobelinos, y posteriormente para ocupar la posición de Director del Museo de Historia Natural de París,publicó más de 500 artículos,su aporte a nuestro conocimiento sobre las grasas fue extraordinario debido a la precariedad técnica de la época. -
William Prout
An Inquiry Into the Nature and Treatment of Diabetes, Calculus, and Other Affections of the Urinary Organs (2 edición). Londres: Baldwin, Craddock, and Joy.
Una investigación sobre la naturaleza y el tratamiento de la diabetes, el cálculo y otras afecciones de los órganos urinarios (2 edición). Londres: Baldwin, Cradock y Joy. -
William Prout
Históricamente, fue el médico inglés William Prout quien en 1827 reconoció formalmente la importancia de las materias grasas en la nutrición, además del ya aceptado rol de las proteínas y de los carbohidratos . El mismo Prout dividió los componentes orgánicos de la dieta humana en carbohidratos, lípidos, y sustancias con alto contenido de nitrógeno, las que más tarde serían llamadas proteínas. -
William Prout
En 1827, propuso la clasificación de las sustancias alimenticias en carbohidratos, grasas y proteínas. -
F. Boudet
En 1833, F. Boudet demostró que el colesterol también se encontraba en la circulación. Cerca de un siglo después. -
William Prout
Chemistry, Meteorology, and the Function of Digestion Considered with Reference to Natural Theology; Bridgewater Treatises, W. Pickering (reissued by Cambridge University Press,
La química, la meteorología y la función de la digestión consideradas con referencia a la teología natural; Bridgewater Treatises, W. Pickering (reeditado por Cambridge University Press, -
Michel Eugéne Chevreul
De la loi du contraste simultané des couleurs et de l'assortiment des objets colorés considéré d'après cette loi dans ses rapports avec la peinture, les tapisseries des Gobelins, les tapisseries de Beauvais pour meubles, les tapis, la mosaïque, les vitraux colorés, l'impression des étoffes, l'imprimerie, l'enluminure, la décoration des édifices, l'habillement et l'horticulture -
Jean Baptiste Dumas
Los estudio sobre aspectos metabólicos de las grasas y aceites fueron iniciados en 1841 por otro francés, Jean Baptiste Dumas (1800-1884), quien postuló que las "grasas animales" podrían provenir de las "grasas vegetales", y que las transformaciones ocurrían a través de procesos de oxidación. Dumas propuso
que la composición de nuestro organismo refleja de alguna forma nuestra alimentación, esto es el concepto aún aceptado de "somos lo que comemos". -
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Felix Jacob Marchand
Fue un patólogo alemán nacido en Halle an der Saale .En 1881 se convirtió en profesor de anatomía patológica en Giessen y dos años más tarde obtuvo el mismo puesto en Marburgo.Su nombre se presta a las "suprarrenales de Marchand" del mismo nombre, que es tejido adrenal accesorio en el ligamento ancho del útero .Entre sus obras escritas se encontraba un libro de texto de 4 volúmenes sobre patología que fue coautor con Ludolf von Krehl (1861-1937), llamado " Handbuch der allgemeinen Pathologie " -
Michel-Eugéne Chevreul
Recherches expérimentales sur la peinture à l'huile, in « Mémoires de l'Académie des Sciences de l'Institut de France », tomo XXII, Paris, Gauthier-Villars
Investigación experimental sobre pintura al óleo en "Memorias de la Academia de Ciencias del Institut de France", volumen XXII, París, Gauthier-Villars -
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Hippolyte Mége-Mouriés
Durante el mandato de Napoleón III se produjeron descubrimientos importantes referidos a las materias grasas.el aumento de la población originó una disminución de los alimentos, particularmente de materias grasas,convocó a un concurso para "obtener un producto que permita reemplazar a la mantequilla ,además "el producto deberá ser económico y capaz de conservarse sin contraer gusto desabrido y fuerte olor". Un farmacéutico francés,
Hippolyte Mége-Mouriés, aceptó el desafío. -
Virchow
La relación mas precisa entre el colesterol y una patología como la arterioesclerosis, la realizó el médico ruso Nikolai Anichkov, quien en 1913 propuso que el colesterol era el responsable de la formación de los ateromas, estructuras anátomo-patológicas descritas por primera vez por Virchow en 1856 -
Hippolyte Mège-Mouriés
Observó que las vacas lecheras sometidas a ayuno,pero
recibiendo un aporte suficiente de agua, producían leche con un contenido normal de grasa apta para hacer mantequilla.Batiendo esta grasa con leche desnatada, hizo una emulsión y obtuvo un producto con un punto de fusión,de bajo costo,de fácil conservación,y que podía untarse.Debido al color blanconacarado,dio a esta nueva grasa el nombre de oleo-margarina del griego margaron,blanco perla.Sin duda la precursora de nuestras actuales margarinas -
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Georg Franz Knoop
Georg Franz Knoop (20 de septiembre de 1875, Shanghai - 2 de agosto de 1946, Tübingen ) fue un bioquímico alemán, más conocido por su descubrimiento de la β-oxidación de los ácidos grasos en 1905.Junto a Hans Adolf Krebs y Carl Martius , aclaró la secuencia de reacción del ciclo del ácido cítrico en 1937.Determinó la estructura de la histidina y demostró que los aminoácidos pueden sintetizarse no solo en las plantas, sino también en los animales. -
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Adolf Otto Reinhold Windaus
Adolf Otto Reinhold Windaus (Berlín, 25 de diciembre de 1876 - Gotinga, 9 de junio de 1959) fue un químico, médico y profesor universitario alemán, galardonado con el premio Nobel de química en 1928. -
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Heinrich Otto Wieland
Heinrich Otto Wieland (Pforzheim, 4 de junio de 1877 - Múnich, 5 de agosto de 1957) fue un químico alemán. Fue galardonado con el premio Nobel de Química del año 1927. -
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Nikolay Nikolaevich Anichkov
Nikolay Nikolaevich Anichkov (en ruso : Никола́й Никола́евич Ани́чков , a menudo escrito Anitschkow en la literatura alemana) (1885, San Petersburgo - 1964) fue un destacado patólogo de herencia rusa . Anichkov describió por primera vez las células miocárdicas especializadas (células de Anitschkow , histiocitos cardíacos ) y descubrió la importancia y el papel del colesterol en la patogénesis de la aterosclerosis -
Kauder
En 1886 Kauder demostró que el plasma sanguíneo puede ser separado en dos fracciones proteícas, la albúmina y las globulinas. -
Period: to
Michel Macheboeuf
Michel Macheboeuf (19 de octubre de 1900 - 20 de agosto de 1953) fue un científico médico francés que se desempeñó como jefe del departamento de bioquímica del Instituto Pasteur y estudió los lípidos en sangre. Se le ha llamado el padre de las lipoproteínas plasmáticas. -
Felix Jacob Marchand
En 1904 Felix Jacob Marchand (1846-1928) demostró que el colesterol se encontraba y era uno de los componentes principales de la placa ateromatosa y en consecuencia en la génesis de la aterosclerosis. -
Georg Franz Knoop
A través de un modelo experimental,sentó las bases del conocimiento actual sobre la oxidación celular de los ácidos grasos.Para sus estudios metabólicos ácidos grasos de cadena par de carbonos(C18)y de cadena impar de carbonos(C15),y a ambos tipos de ácidos grasos les agregó en el extremo metilénico terminal(en el otro extremo al que se une el grupocarboxilo)un grupo químico aromático(un grupo fenólico).De esta formamarcó el extremo de los ácidos grasos con un grupo químico identificable. -
Adolf Windaus
En 1912, Adolf Windaus puso en evidencia la importancia biológica de los esteroides ignorada previamente, por los químicos. -
Nikolai Anichkov
La relación mas precisa entre el colesterol y una patología como la arterioesclerosis, la realizó el médico ruso Nikolai Anichkov, quien en 1913 propuso que el colesterol era el responsable de la formación de los ateromas, estructuras anátomo-patológicas descritas por primera vez por Virchow en 1856 -
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Hanslan y Chick
Haslan en 1913 y Chick en 1914 , ambos trabajando en Inglaterra, demostraron en forma independiente que las globulinas contenían pequeñas cantidades de fosfolípidos (especialmente lecitina) por lo cual a estas proteínas asociadas a lípidos Chick las llamó lipoproteínas. -
Period: to
John Warcup Cornforth
Sir John Warcup Cornforth Jr.,3 AC, CBE, FRS, FAA (7 de septiembre de 1917 - 8 de diciembre de 2013) fue un químico australiano - británico que ganó el Premio Nobel de Química en 1975 por su trabajo sobre la estereoquímica de las enzimas en reacciones catalizadas,45 convirtiéndose en el único premio Nobel nacido en Nueva Gales del Sur, con la particularidad de que era sordo desde que tenía 20 años.67 -
Heinrich O. Wieland
La estructura molecular del colesterol fue descubierta por Heinrich O. Wieland(1877-1957) por lo cual recibió el Premio Nobel de Química en 1927 -
Adolf O. Reinhold Windaus
Adolf O. Reinhold Windaus (1876-1959) demostró que la placa ateromatosa en la arteria aorta contenía cristales de colesterol y por ello recibió el Nobel de Química en 1928. -
Michael Macheboeuf
En 1929 Michael Macheboeuf , quien trabajaba en el Instituto Pasteur de París, aisló del plasma de un equino una lipoproteína, caracterizando por primera vez su composición química: 59% proteínas y 41% lípidos, siendo estos un 23% fosfolípidos y un 18% colesterol. Macheboeuf identificó a esta lipoproteína como una --lipoproteína (por tratarse de la primera) y que ahora identificamos según la clasificación vigente como una HDL (de: high density lipoprotein). -
George y Mildred Burr - SINDROME DE BURR
La esencialidad de los ácidos grasos . Estos investigadores observaron que la alimentación de ratas con una dieta carente totalmente de grasas, producía un crecimiento muy pobre de los animales, una dermatitis severa, especialmente en la cola, pérdida del pelaje, emaciación, y eventualmente la
muerte.no pudieron identificar qué componentes específicos de la grasa eran responsables de los efectos nutricionales negativos de la dieta carente de grasa. -
Blix y col
Blix y col., en 1941 ,trabajando en Upsala, Suecia, aplicaron al plasma sanguíneo una nueva técnica desarrollada por Tiselius, la electroforésis, y lograron separar dos fracciones lipoproteicas: la --lipoproteína, ya aislada por Macheboeuf, y una fracción que identificó como --lipoproteína, la que mas tarde sería identificada por su compatriota Pederson como una LDL (low density lipoprotein). -
Luis Federico Leloir y Juan Mauricio Muñoz
Destacan los trabajos de Muñoz y Leloir realizados en Argentina, quienes demostraron en 1943 que un homogenizado de hígado de cerdo de Guinea podía llevar a cabo la oxidación del ácido butírico, una clásica demostración "in vitro" de la beta oxidación. -
Weinhouse y col
Weinhouse y col,trabajando en Estados Unidos (EU),
demostraron en 1944 la beta oxidación del ácido octanoico utilizando por primera vez un isótopo radiactivo (C14) en el estudio del metabolismo de los lípidos. -
Cohn y col
El conocimiento de las proteínas y lipoproteínas plasmáticas aumentó considerablemente durante la II guerra mundial, debido a los enormes requerimientos de plasma sanguíneo para los heridos en el campo de batalla .Cohn y col,utilizaron por primera vez en la Escuela de Medicina de Harvard la ultracentrífuga preparativa, logrando la separación de otras fracciones lipoproteínas; una fracción cuya densidad era inferior a todas las ya caracterizadas y que resultó ser el quilomicrón. -
Lehninger y Kennedy
En 1948 Lehninger y Kennedy , trabajando en la Universidad de Chicago (EU),demostraron que la beta oxidación es realizada por las mitocondrias. -
Stadman y Barker
En 1949, Stadman y Barker de la Universidad de California (EU), lograron aislar las enzimas que participan en la beta oxidación a partir del hongo Clostridium kluvyeri, demostrando así que el proceso es enteramente enzimático. -
Gofman y cols
Gofman y cols.trabajaban en la Universidad de California, propusieron como criterio de identificación de las lipropoteínas la clasificación según su densidad en la ultracentrífuga analítica,con lo cual estableció rangos de densidad para los quilomicrones,las VLDL,las LDL,y finalmente las HDL.Aunque esporádicamente se utiliza la nomenclatura basada en la movilidad electroforética de las lipoproteínas,actualmente en forma casi universal se les designa por su comportamiento según su densidad. -
Arild Hansen y col.
Elaboro un protocolo en el cual 428 lactantes fueron alimentados durante un año con distintas leches que contenían diferentes tipos de grasa. Utilizaron mezclas de leche con grasa vegetal hidrogenada, grasa láctea, y aceite de maíz.Esta fue la primera
demostración de la importancia del ácido linoleico, y de su derivado de mayor tamaño de cadena, el ácido araquidónico, como un ácido graso esencial. -
Akira Endo
Encontró que en el cultivo de una especie de hongo se producía una sustancia que tenía la capacidad de inhibir HMG-CoA reductasa y en consecuencia impedía la formación de colesterol. En semejanza con lo que ocurrió en el caso de la obtención de penicilina por Fleming, surgió la idea de obtener un producto farmacológico que pudiera ser utilizado en la clínica para el tratamiento de la hipercolesterolemia. -
John W. Cornforth
El mevalonato ocupa un lugar especial en la cadena enzimática porque cuando se impide experimentalmente su formación mediante la enzima hidroxi-metil- glutaril-CoA reductasa (HMG-CoA reductasa) no progresa más allá la síntesis de colesterol, y por ello se le otorgó el Premio Nobel de Química 1975 a John W.
Cornforth (1917-2013). -
Michael S. Brown (1941-) y Joseph L. Goldstein (1940-)
Investigación fundamental fue el descubrimiento del receptor celular hepático para el acoplamiento de la lipoproteína de baja densidad(r-LDL)realizada por Michael S.Brown y Joseph L.Goldstein por lo cual determina un proceso clave en el metabolismo del colesterol; por ello fueron merecedores del Nobel de Fisiología y Medicina en 1985. Este panorama y tomando en cuenta que el colesterol contribuye a la aterosclerosis se buscaba una manera farmacológica para bloquear la síntesis de dicha molécula.
