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Jan 1, 1400
Edad Moderna
Las preparaciones eran refinadas, buscando un equilibrio entre nutrición y alimentación. Las porciones disminuyeron. En España con el descubrimiento de América se da a conocer el descubrimiento de la patata, el tomate y el cacao. El chocolate es llevado a Francia por Ana de Austria. -
Edad Moderna
En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc. -
NOUVELLE CUISINE
- Es un estilo de cocina ecléctico.
- Se centra en platos más ligeros y delicados, con gran énfasis en presentación. En las décadas de 1730 y 1740, los escritores franceses comenzaron a llamar a su cocina moderna o nueva porque estaban tomando un descanso de la forma tradicional de cocinar. 1742, Menon introdujo el término Nouvelle Cuisine como título de uno de sus libros. la cocina surgió después de ver cómo la alta cocina era innecesariamente artística y la comida era pesada y poco saludable.
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BELLE EPOQUE
En el siglo XX conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del refinamiento en París, el lujo y la belleza en la comida. Apogeo de la literatura Gastronómica. Autores como Savarin vieron la gastronomía como una ciencia. Dumas por su parte escribe su gran diccionario sobre la cocina. -
Cuando comenzó a hacerse popular
Los críticos gastronómicos Henri Gault, Andre Gayot y Christian Millau popularizaron el término en una guía de restaurantes, Gault-Millau o Le Nouveau Guide.
Usaron el término para describir el estilo de cocina de Paul Bocuse, Alain Chapel y Jean y Pierre Troigrose, etc. -
Influencia de Nouvelle Cuisine en el estilo de cocina japonesa
La explosión de Nouvelle Cuisine en la década de 1960 empleó muchas de las técnicas y la estética clave del estilo de cocina japonés. -
Los 10 mandamientos de la cocina Nouvelle
Henri Gault publicó los 10 mandamientos en 1973 -
El abandono de la cocina Nouvelle
Se había hablado de que Nouvelle Cuisine está muerta o abandonada, pero algunos aspectos de ella se han incorporado a la corriente principal de la cocina hoy.
Algunos escritores de comida habían dicho que la cocina había llegado al agotamiento, por lo que habían decidido volver a las cocinas más antiguas.
