Alimentos

Ciencia y tecnología alimentaria

By fermh
  • May 8, 753

    Época Romana.

    Época Romana.
    Todo de molinos.
    *Carne fresca en vasijas (miel y sal, vinagre y mostaza)
    *Molinos giratorios y prensas
    *Destilación- uso farmacéutico y bebidas alcohólicas
    *S.XV -leyes como la normativa del anhídrido sulfuroso (conservación de la cerveza
  • Period: May 8, 753 to Dec 11, 753

    Época Romana

    http://es.slideshare.net/MAACORI/alimentacin-roma
  • May 9, 753

    Época romana

    Época romana
    [Historia del Vino ](docum.x10.mx/vino/historia2.htm)
    *Cultivo de la vid- elaboración del vino
    *Gallinas, huevos-ovoproductos
    *Aceite de oliva
  • May 10, 753

    Influjo de América.

    Influjo de América.
    Daniel Peter - Switzerland - Information
    *Maíz - atención de los españoles
    *Difusión por Siria - mercaderes venecianos
    * Egipto y China
    *Europa introducción lenta
    *El chocolate uno de los primeros alimentos en el mundo en llegar a Europa.
    *John Cadbury fabrico por primera vez el chocolate sólido.
    *Daniel Peter- chocolate con leche.

  • Siglos XVll y XVll

    Siglos XVll y XVll
    Museo de Papín
    *Papin- marmita-coción a presión
    *Fabrizio Bartoletti asiló la lactosa de la leche.
    *Glauber asiló la fructosa de la miel.
    *Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo.
    *S.VXII- Tecnología mecánica experimenta notable avance - molinos más eficientes, prensa hiráulica.

  • Conservación por el calor.

    Conservación por el calor.
    [Nicolas Apper](www.educar.org/inventos/conservas.aspwww.educar.org/inventos/conservas.asp)
    * Nicolas Apper conservación por calentamiento en recipientes cerrados (Cristal).
    *Peter Durán - recipientes metálicos y cierres de estaño.
    *Dokin y May. Inglaterra. Primera fábrica de alimentos enlatados.
    *Primera fábrica de conservas- embotar melocotones en Lagrón. 1848. Prudencio Trevijano. *Primera fá

  • Química de los alimentos

    Química de los alimentos
    *Chaptal. Fabricación de vino (libro). Tratado de química agrícola. Intervino en la instalación de las Primeras fábricas de azúcar de remolacha.
    *Universidad de Praga. Primer curso de lo que puede
    considerarse como Química de los Alimentos.
    *Por la fabricación de la cerveza se realizó un estudio detallado de los alimentos.
    *Chevreul. Estudios sobre las grasa. Nombre a los ácidos grasos estaárico y oleico, estructura de los triglicéridos. mecanismo de la saponificación. Fábrica de jabones, etc.

  • Revolución industrial.

    Revolución industrial.
    Revolución industrial.*Dumas. Método de medida del nitrógeno fiable y sencillo.
    *Justus von Liebig. Química orgánica. Clasificación
    de los componentes de los alimentos en grasas, carbohidratos y proteínas. Valor nutritivo de las proteínas de la carne- inventó un metodo para obtener un extracto fácil de conservar.
    *1867 se fundó en Alemania el Berliner Zuckerinstitut, para apoyar la industria del azúcar de remolacha. *

  • Revolución industrial

    Revolución industrial
    Evaporación
    *1881 se empezó a transportar la mantequilla y el queso .
    *Deshidratación artificial por evaporación a presión reducida-- leche condensada, mantequilla.
    *Margarina. Leche y agua emulsionada.

  • Microbilogía de los alimentos

    Microbilogía de los alimentos
    Luis Pasteur *Pasteur.
    *Fermentaciones.
    *1857 Pasteur publica una serie de artículos sobre las fermentaciones alcohólica y láctica.
    * Tratamiento térmico a temperatura moderada, depués pasterización para mejorar el vino. Leche para evitar la transmisión de enfermedades.

  • Los enzimas

    Los enzimas
    Enzima*Kirchhoff demostró la presencia en la malta de una sustancia. "Albumina".
    Pasteur. Las fermentaciónes se debían a organismos vivos.

  • Vitaminas y nutrición.

    Vitaminas y nutrición.
    [El escorbuto ](<a href='http://www.biografiasyvidas.com/biografia/p/pasteur.htm)' >El escorbuto </a>* Escorbuto. Plaga para los navegantes
    * Prevenir mediante alimentos ciertos alimentos en la dieta por Lind(1753).
    *En 1881, Lunin publico un artículo en el que por primera vez se demostraba que, mientras que la leche suministrada como único alimento era capaz de mantener con vida a los animales de experimentación.
    *El beri-beri se conocía desde antiguo en Extremo Oriente. Enfermedad carencial.
    *En 1911, Funk consiguió aislar dela cascarilla del arroz una sustancia que era capaz de curarlo.

  • Segunda mitad del siglo XX

    Segunda mitad del siglo XX
    Alimenrtos congelados *Antifúngicos. Ácido sórbico y sus sales. Conservante
    *Amiloglucosidasa: Glucosa suficientemente puera para fácil cristalización.
    *Alimentos congelados se popularizaron en Europa.
    * cCreación de producctos que ahora forman parte de lo "natural".
    *Tetra Pak nuevo envasado.

  • Segunda mitad del siglo XX

    Segunda mitad del siglo XX
    Historia del Microondas *Efecto térmico de las microondas se descubrió por puro azar en 1945 con Percy Spencer en la empresa Raytheon.
    *Los hornos de microondas se convirten en un electrodoméstico popular en países desarrollados.
    *Se descubrió el molibdeno, selenio y cromo.
    *Se descubre la intolerancia a la lactosa.

  • Segunda mitad del Siglo XX

    Segunda mitad del Siglo XX
    ISO 9000*Introducción de los sistemas de gestión y aseguramiento de la calidad según las normas de la serie conocida como "ISO 9000".
    *Primera instalación comercial de irradiación se construyó en 1959.

  • Cambio se Siglo.

    Cambio se Siglo.
    Ingeniería Genética*Desarrollo de muchas industrias.
    *Avances en la bioquimica del DNA, primera transferencia de un gen, por Stanley Cohen
    *Origen de la ingenieria genética