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3000 BCE
Descubrimiento del queso
Un mercader árabe descubre por accidente que se puede separar el cuajo del suero, transportándolo en el estómago de un cordero. -
2300 BCE
Antiguo Egipto
Las pruebas arqueológicas más antiguas de la manufactura del queso se han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendrían un fuerte sabor y estarían intensamente salados, con una textura similar a los quesos feta o requesón. -
800 BCE
Antigua Grecia
La mitología de la Antigua Grecia atribuía a Aristeo el descubrimiento del queso. En la Odisea de Homero (siglo VIII a. C.) se describe a un Cíclope haciendo y almacenando quesos de oveja y cabra. Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses». Hay centenares de variedades de queso. -
25 BCE
Los impulsores en Europa del queso, los romanos.
Antigua Roma era un alimento que se consumía a diario, y su proceso de fabricación no distaba demasiado de como se hace actualmente fuera del ámbito industrial. Se detalla la fabricación de quesos con procesos que comprenden la coagulación con fermentos, presurizan del cuajo, salado y curado.
EL LEGADO DE ROMA EN EUROPA
Roma extendió sus técnicas en la manufactura del queso por gran parte de Europa, introduciéndoles en regiones sin conocimiento de ellas hasta el momento. -
1099
Edad media
Los avances en la artesanía del queso en Europa progresaron lentamente en los siglos posteriores a la caída de Roma. Muchos de los que conocemos actualmente aparecieron como en la Baja Edad Media o después. Se conserva un documento del año 959 aparecido, consistente en una relación de los quesos dispensados por el monasterio de Rozuela. El cheddar datan del año 1500, el parmesano en 1597, el gouda en 1697 y el camembert en 1791. -
Época moderna
La primera fábrica para la producción industrial del queso se abrió en Suiza en 1815, pero fue en los Estados Unidos donde la producción a gran escala empezó a tener realmente éxito. Se considera responsable de ello a Jesse Williams, propietario de una granja lechera de Rome, Nueva York, y que en 1851 empezó a fabricar quesos en cadena. En la década de 1860 la ciencia comenzó a producir microbios puros y se empezaron a producir lo que se denomina queso procesado.
