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50,000 BCE
Primer uso deliberado del fuego
500.000 Bc -
400 BCE
INICIO DE LA ETAPA NATURALISTA
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150
Celsus "De Re Medica"
Escribe un trabajo de ocho tomos en los cuales establece la calidad de los alimentos por sus efectos flatulentos y diuréticos, entre otros -
200
Galeno: Tercer maestro de la era antigua
Ofrece una relación numerosa de alimentos y los clasifica como cereales, legumbre, frutas, etcétera. -
401
Hipócrates escribe "Hábeas Hippocraticum y de dieta"
en este escrito expica cómo los hombres aprendieron el uso de las dietas a partir de la experiencia. -
890
Rhazes: Galeno de la ciencia árabe
Partidario de no recurrir a otros remedios si era posible curar con una dieta adecuada. -
1550
Paracelsus
Considera la existencia conjunta en todo alimento de nutrimento y veneno. -
FIN DE LA ETAPA NATURALISTA
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INICIO DE LA ETAPA QUÍMICO-ANALISTA
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Sanctorius
Este profesor de Padua, publica "De medicina statica aphorismi" en el que trata del uso de las carnes y bebidas. -
Denis Papin
Inventó la olla a vapor o "digesteur" -
Antoine Lavoisier
Avanza en el conociemiento de la composicióm química de los alimentos y su papel en el mantenimiento de la salud -
Spallanzani
Rechazó la teoría de la generación espontánea, demosrando que el calentamiento prolongado junto con un sellado los recipientes no generan microorganismos. -
Nicolás Appert
Este chef y confitero francés juntó dos técnicas de conservación, cocinar la carne por un tiempo limitado, cubriéndola con una capa gruesa de grasa y las conservas de jarabes de frutas. -
Principios de Appert
En esta fecha, los principios de Appert fueron aprobados exitosamente por la Fuerza Naval Francesa en una amplia gama de productos. -
Publicación de resultados
Nicolás Appert publica el resultado de sus investigaciones bajo el título de " el arte de preservar sustancias animales y vegetales por muchos años" -
Louis Pasteur
Después de 50 años descubre la verdadera interpretación científica del proceso de Nicolás, considerado el arranque de la bbromatología como ciencia. -
Pasteurización
Louis Pasteur introdujo el proceso que hoy conocemos como pasteurización. -
FIN DE LA ETAPA QUÍMICO-ANALISTA
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INICIO DE LA ETAPA TÉCNICO LEGAL
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Louis Camile Maillard
Médico y bioquímico utiliza el calor seco o la fritura para mejorar el sabor, color y olor de los alimentos. -
Características de los productos alimenticios
Científicos japoneses establecieron que para que un producto fuera alimento debe cumplir con tres propiedades básicas: agradable al gusto, brindar nutrimentos necesarios y contener sustancias que ayuden a prevenir enfermedades. -
Gastronomía molecular
Nicholas Kurti acuñó el término "gastronomía molecular para referirse a la aplicación de los principios científicos en la comprensión y mejora de la preparación de los alimentos. -
FIN DE LA ETAPA TÉCNICO LEGAL (lo que va del siglo xxi)
