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200,000 BCE
Descubrimiento del fuego
Uso del fuego en la cocción de los alimentos -
200,000 BCE
Recolección de alimentos
Frutos, hojas, tallos, raíces y bayas
Consumo de frutos como manzano, pera, ciruelo, higo y cereza
Preparación de frutos en sopas o decocciones dulces y ácidas usando piedras calientes -
35,000 BCE
Surge la pesca
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15,000 BCE
Inicio de actividad ganadera
Domesticación de bovinos, cabras, cerdos y asnos en Oriente
4000 a. C. Egipto Perros, cabras, cerdos, ovejas, bueyes y vacas
Primeras aves pato y ganso
Domesticación simultánea del cerdo en China, Asia y Egipto -
9750 BCE
Nacimiento de la agricultura
Cereales y vid, primeros cultivos en proporcionar alimentos al hombre
Cultivo de avena, col, higuera, haba, trigo, lenteja, mijo, cebada, chícharo y vid -
5000 BCE
Egipto
Cultivo de legumbres y hortalizas como ajos, puerros y cebolla; frutos como uvas, dátiles, almendras, higos y granadas
Elaboración y consumo de pan, cerveza y vino
Productores de miel de abeja para endulzar -
4000 BCE
Cultivos Oriente Medio
Almendro, granado, garbanzo, cebolla, olivo, dátil, viña, lenteja, haba, trigo y mijo -
4000 BCE
Grecia
Gran maestra en el arte culinario
Uso moderado de aromas
Perfección del pan
Incluyen en su dieta pescados, crustáceos y mariscos condimentados
Preparación y consumo de cares rojas, principalmente cerdo y embutidos
Pan, vino y aceite, valiosos acompañantes de los platillos
Empieza a reconocerse el trabajo de los gastrónomos y estudiosos del arte culinario -
3000 BCE
Desarrollo de arado y rueda
Beneficia a la agricultura -
3000 BCE
China
Prohibida utilización de cuchillo en el comedor
Implementación de palillos de bambú
Utilización del salteado en wok
Comida cortesana caracterizada por abundancia y diversidad de alimentos
Regla importante en la alta gastronomía china, presentar los 4 gustos en sus platillos: dulce, salado, ácido y amargo -
3000 BCE
China
Práctica de agricultura de riego
Elaboración de panes, empanadas, masas, pastas y fideos
Arroz cereal indispensable para la civilización china
Elaboración de tofu y salsa de soya Té y aguardiente de arroz bebidas representativas
Col, coco, melón, sandía, azafrán y jazmín
Carne asada de pollo, carpa, tortuga, buey, oveja y cerdo
Platillos compuestos por ingredientes cortados del tamaño de un bocado controlando la porción -
2500 BCE
Crianza de patos y elaboración de foie-zras
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2500 BCE
Fenicios y Cartagineses
Producción de cebada y trigo
Consumo de gachas, panas y tortas de trigo
Leguminosas como lentejas, garbanzos y habas son complemento alimenticio
Consumo de aceite de oliva, higos, dátiles, granadas, vino, carnes, leches y miel -
2500 BCE
Fundacion Fenicia
Entre el mar y las cadenas montañosas del Líbano y el Anti-Líbano -
2000 BCE
Hebreos
Antiguo Testamento establece las reglas que regían la alimentación de los judíos
Clasificación de los alimentos en puros como buey, cabra, ternera y borrego e impuros como cerdo, cabra, camello y roedores
Ingredientes fundamentales en la dieta: pan, leche y vino
Técnicas culinarias: hervido y asado -
753 BCE
Roma
Desarrollo de avicultura
Cultivo de especies marinas
Excesos y lujos en el comer por parte de los patricios a través de grandes banquetes
Elaboración de salsa garum y embutidos de cerdo -
753 BCE
Etruscos
Afición por los placeres de la mesa
Producción abundante de trigo, cebada, legumbres, uvas, aceitunas e higos
Predomino el consumo de cerdo, propiciando la exportación de jamones -
395
Bizantinos
Grandes comerciantes lo que permitió tener una gastronomía compleja y abundante
Consumo de caviar, pistaches, agua de rosas, fideos, azúcar, dulces y sorbetes
Preferencia por carnes jóvenes como cabrito, cordero y lechones
Común consumo de queso y comidas sazonadas con garum romanum
Condimento: skoodaton elaborado con ajo, aceite de oliva, alcaparras y mostaza
Elaboración de confituras, bizcochos, jaleas y conservas -
476
Alta Edad Media
Todos los movimientos guerrilleros llevan consigo sus insumos, técnicas culinarias y alimentos, los cuales son introducidos en el Viejo Mundo -
500
Árabes
Persia, lugar de Medio Oriente con mayor desarrollo culinario de la época
Elaboración de carnes picadas como picadillos, pasteles y empanadas -
500
Judios
Existencia de flor de harina refinada
Abundante consumo de leche de cabra al ser poco salubre el agua
Dieta a base de pan, vino, leche, aceite, vegetales y leguminosas
Prohibido consumo de carne de caballo, cerdo, roedores, halcones, águilas, cuervos, avestruces, golondrinas, cigüeñas y animales acuáticos sin escamas
Consumo de animales sacrificados, prohibidos aquellos que hubieran muerto o sido atacados por un material impuro
Bebidas fermentadas de granada y dátil -
500
Feudalismo
Hambre extendida por los estratos populares
Grandes banquetes para los gobernantes
Lechón asado platillo importante consumido por los católicos medievales
Invasores y bárbaros consumen cárnicos cocinados en su propia sangre
Pueblos bárbaros cosechan col
Consumo de cerveza y manteca
Pan acompañado de legumbres o carnes base de la comida de los pobres
Los alimentos se sirven sobre hogazas de pan -
500
Elaboración de helado de rosas, frutas y pistaches
-
1101
Árabes difunden insumos
Caña de azúcar, granada, berenjena, naranjo, morera, almendro, membrillo, dátil, alcachofa, canela, cilantro, comino, jengibre, hierbabuena, agua de rosas y de azahar -
1300
Primeros manuales de urbanismo
Implementan limpieza personal y del comedor -
1500
Notas de cocina de Leonardo Da Vinci
Propone porciones alimenticias ligeras, geométricas y embellecidas -
1500
Catalina de Medici
Oriunda de Italia, lleva a Francia el tenedor, servilleta, helados y macarrones -
1500
Surgimiento de la hostelería en Europa
Posadas y hostales alojan a los visitantes de las ciudades y les ofrecen servicio de alimentos y bebidas , además de registrar el nombre del visitante en el libro de la policía por seguridad -
1501
Época Moderna
Caracterizada principalmente por:
-Invención de la imprenta
-Descubrimiento de América -
1501
Nuevas plantas comestibles
Consumo de piña, zapote, guanábana, tomate, jitomate y frijol -
Hambrunas del siglo XVII
La papa salvó a pueblos completos de la hambruna gracias a su posibilidad de cultivo en climas fríos -
Descrubrimiento de ají
Pimiento morron y paprica llenan de sabor los platillos de los campesinos -
Francia
Perfección de modales en las cortes francesas
Había personas muy especiales que solo probaban un bocado con la cuchara y la cambiaban por una limpia
Burguesía opta por alimentación surtida y abundante
Campesinos y artesanos sufren de hambrunas
