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MAESTRO DE HOTEL
LIBRO ESCRITO POR ANTONIN CAREME, QUIEN ELEVA LA COCINA AL RANGO DE ARTE -
LA FISIOLOGIA DEL GUSTO
EN 1826, J. ANTHELME BRILLANT SAVARIN ESCRIBIO LA FISIOLOGIA DEL GUSTO. COLOCANDO A LA GASTRONOMÍA COMO UNA CIENCIA -
GRAN DICCIONARIO DE LA COCINA
ESCRITO POR ALEJANDRO DUMAS -
EL REY DE LOS COCINEROS Y COCINERO DE LOS REYES
ESCRITO POR EL CÉLEBRE AUGUSTO ESCOFFIER, REVELANDO UNA GUÍA CULINARIA QUE BRINDA LAS BASES DE LA ADMINISTRACIÓN MODERNA DE LA GASTRONOMÍA -
COCINA DEL MERCADO
ESCRITO POR PAUL BOCUSE. A MANERA DE RECETARIO, EXPLICANDO EL USO DE MATERIALES FRESCOS Y ASENTUANDO EL USO Y PROMOCIÓN DE LAS TENDENCIAS CULINARIAS DE TODO EL MUNDO
