-
40,000 BCE
Se descubrió el fuego.
Se consigue la modificación de la temperatura y la textura, introduciendo un tratamiento antimicrobiano y de conservación. -
12,000 BCE
Implementación de la agricultura y la ganadería.
Permitió un suministro estable de materia prima, y a través de ensayos y errores se crearon de manera gradual gran parte de los sistemas de procesados de alimentos que aún se utilizan en la actualidad. -
3000 BCE
Uso de Tecnologias mesopotamicas y egipcias
Se utilizaban tecnologías de secado, conservación de sal y la cocción. Esto se logro gracias al conocimiento empírico utilizando tecnologías basadas en el calor y reducción de la actividad de agua. -
79
Escritos Romanos
En sus escritos se explicaban ciertas técnicas de conservación. -
1300
Uso de la destilación en la edad media
Se registro un avance en las técnicas de destilación, en esta misma ya era utilizada de manera practica para la obtención de productos de uso farmacéutico. -
1450
Imprenta
Gran invento el cual ayudo a distribuir información y expansión de de los conocimientos sobre las propiedades y las modificaciones en los alimentos. -
1475
Libro de procesado de alimentos
Registro del primer libro impreso sobre el procesado de los alimentos. La platina, este fue reeditado y cambiado durante las siguientes decadas. -
Continente americano y sus aportaciones
Nuevos productos alimenticios fueron agregados. Acosta
describe en su obra la utilización como alimento del
maíz y de la yuca (mandioca), así como las
características de otros vegetales sudamericanos. -
Aislamiento de componentes.
Fabrizio Bartoletti aisló la lactosa de la leche. Posteriormente, Glauber aisló la fructosa de la miel y Grimaldi separó el gluten de la harina de trigo. -
Marmita
Herramienta que ayudaba a la cocción en presión dando temperaturas mayores a 100ºC -
Transformacion de los alimentos
Descripción detallada de la procesos de transformación de los alimentos, iniciando la ramificación gracias a los procesos de la física y la química. -
Lactosa y azúcar.
Carl W. Scheele demostró que la lactosa, conocida desde más de un siglo antes, era también un azúcar. -
Acido citrico
Carl W. Scheele aisló acido cítrico del jugo de limón. -
Prensa hidráulica y mas tecnologias
Avance de la tecnología mecánica, sobre todo en su construcción y las mejoras en los molinos haciéndolos mas eficientes -
Análisis de alimentos
Se volvió cada vez más complejo, lo cual permitió identificar las grasas, proteína, carbohidratos y minerales. -
Quimica de los alimentos
Se dispuso de todos los materiales necesarios para el estudio detallado de los materiales y alimentos, en donde la Universidad de Praga, Steinmann empezó a impartir el primer curso de lo que podría considerarse Química de los Alimentos. -
Primera fabrica de conservas
B. DONKIN y J. JALL establecen la primera fábrica de conservas. Origen de las latas de conserva y considero también como el inicio de la dieta industrial. -
Estructura de ácidos grasos
Chevreul descubrió y puso nombre a los ácidos grasos esteárico y oleico, así como a la estructura de los triglicéridos, planteando el mecanismo de saponificación. -
Creación del chocolate
John Cadbury fabricó por primera vez el chocolate en
forma sólida, para su consumo. -
Evaporación y presión
La deshidratación artificial y la evaporación por presión reducida, permitió la creación de alimentos tales como la leche condensada. -
Pasteurización
Debido a las altas temperaturas (80 grados) la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren. Proceso descubierto por el científico químico francés Louis Pasteur, junto a Claude Bernard. -
Margarina
Hippolyte Meges-Mouries ante la necesidad de sustituir la mantequilla por un producto barato obtiene la margarina, una mezcla de grasa de sebo de vaca, leche y agua emulsionada. -
Maquina de refrigeración
Un avance en la física e ingeniería junto a la producción industrial del frío permitió la invención de esta maquinaria con un compresor de amoniaco movido por una máquina de vapor, desarrollando a gran escala sistemas de refrigeración y congelación. -
Enzimas
William Kuhne llamó enzimas a los restos de organismos no viables (fermentos desorganizados). Mismos que se veían presentes en los procesos de fermentación. -
Sacarina
C. Falhberg, descubrió accidentalmente el sabor extremadamente dulce de un compuesto al que decidió llamar «saccharin». Que serviría para sustituir el azúcar. -
Fabricación de latas
Se pusieron en funcionamiento las primeras máquinas de fabricación automatizada de latas, llegando a su apogeo máximo en la siguiente década. -
Liofilizacion
Arsène d'Arsonval y su asistente Frédéric Bordas en 1906 inventan el proceso de liofilización moderna en París, como técnica de conservación o procesamiento de una amplia variedad de productos, aplicándose al procesamiento de alimentos. -
Oxidacion alimentaria
En la química de los alimentos se presentó la reacción de pardeamiento gracias al químico francés Maillar, en donde es producido por la reacción de proteínas y azúcares. -
Acero Inoxidable
Utilización del acero inoxidable en la siderurgia de Krupp en Alemania, sustituyendo al cobre y hierro en equipos como autoclaves, calderas y alambiques. -
Alimentos congelados
Se popularizaron en Europa con el establecimiento de las cadenas de frío necesarias para su distribución a pequeña escala, hasta el consumidor final. -
Cromatografia
Se desarrollaron las técnicas de separación por cromatografía a gran escala que permitieron la obtención de fructosa pura. -
Cambios trascendentales en producción y envasado
Se experimentó un cambio trascendental, la producción de cajas de cartón u hoja de lata: el envasado de los alimentos para su venta directa, sustituyendo poco a poco a la distribución a granel. -
Daniel Hernández López
Nombre: Daniel Hernández López
Codigo: 220827726
Tecnología Alimentaria Apropiada a Poblaciones 2022B
Maestra: María Diaz Molina