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Salsa de Tomate
La salsa de tomate o salsa roja es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpa de tomates, a la que se le añade, dependiendo del tipo particular de salsa y del país en que sea elaborada distintas especies. Tiene su origen en México.
Los aztecas preparaban una especie de gazpacho con tomates para acompañar los platos principales. Los colonizadores llevaron el tomate a Europa a finales del siglo XV
A menudo se acompaña con Carnes, pastas, etc... -
1533
Bechamel
Nació en Florencia (Italia) de la mano de los cocineros florentinos de Catalina de Médici y posteriormente llevaron la receta a Francia cuando esta se casó con Enrique II de Francia en 1533. Eso constituye una leyenda ya que no hay ningún archivo hablando de aquella salsa. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco y tiene muchas variantes con queso, soufflé francés o salsa Villeroy. -
Salsa Española
El cocinero de cámara François Massialot escribió esta receta, no se sabe el tiempo especfífico pero se sabe que más tarde el escritor y gastrónomo Auguste Escoffier modificó la receta que todavía sigue en uso en la actualidad.
Es una salsa elaborada con un fondo oscuro y una roux oscura.
Ideal para acompañar carnes y papas. -
Velouté
Salsa clara que está formada por un fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera oun fumet de pescado y ligada con un roux. Creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX. -
Mayonesa
Es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos.
Se considera una salsa fráncesa ya que la primera receta publicada viene del chef Marie-Antoine Carême. Hasta el día de hoy la discusión sigue encendida si es de España o Francia. En 1756 o 1830 -
Vinagreta
Es un aderezo que se hace a base de aceite y vinagre, o algún otro ácido como limón o naranja.
Se consume fría con los pescados y con la carne. La receta original de la vinagreta contiene una proporción fija de aceite y vinagre.
La idea de mezclar aceite y vinagre para hacer vinagreta no surgió hasta el siglo XVIII. -
Salsa Holandesa
Es de origen francés y se la debemos a un grande entre los grandes de la alta cocina, el gran chef Marie-Antoine Carème.
Es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevo como agente emulsionante. Es el ingrediente principal de los huevos Benedict.
Es una salsa de un alto grado de dificultad.