-
7000 BCE
Fabricación de cerveza
Fabricación de cerveza en la antigua Babilonia -
3500 BCE
Preparación de vinos
Asirios prepararon vino -
Period: 3000 BCE to 1200 BCE
Uso de sal en conservación de alimentos
Judíos usaron la sal del Mar Muerto en la conservación de diversos alimentos. -
1500 BCE
Embutidos fermentados
Embutidos fermentados fueron preparados y consumidos por los antiguos babilonios y por los habitantes de la antigua China. -
1000 BCE
Conservación de la carne
Romanos destacaron en la conservación de otras carnes diferentes a la de vacuno. -
1000 BCE
Ahumado para conservación
Apareció el ahumado de la carne como procedimiento para conservarlas, la fabricación de quesos y vinos. -
943
Intoxicación por centeno
La intoxicación por cornezuelo de centeno (producida por Claviceps purpurea, un hongo que crece en el centeno y en otros granos de cereales) causo muchas muertes. -
1276
Inspección de carnes
En Augsburgo se publicó una ordenanza obligatoria relativa al sacrificio de las reses y a la inspección de las carnes en mataderos públicos. -
Bacterias en la leche
Kircher demostró la presencia de bacterias en la leche -
Células de levaduras
Leeuwenhoek fue quien primero observó las células de las levaduras. -
Conservación de alimentos por calor
D. Papin y G. Leibniz conservación de los alimentos por medio del calor a los principios del siglo XVIII. -
Spallanzani
Spallanzani demostró que el caldo de carne de vaca sometido a ebullción durante una hora y que había sido cerrado, permanecía estéril y no se corrompía. -
Ácido de la leche
Scheele identifico el acido láctico como el principal acido de la leche agria -
Enlatado del vinagre
Un químico sueco puso en practica el enlatado del vinagre. -
Patente conservacion enlatados
En Francia, Appert patentó la conservación de los alimentos mediante enlatado. -
Incubación de alimentos enlatados
Donkin Hall y Gamble introdujeron la práctica de la incubación de los alimentos enlatados después de su tratamiento -
Intoxicación por embutidos
El poeta alemán Justinus Karner describió la <intoxicación por embutidos> (que con tada la probabilidad era botulismo) y su elevada tasa de mortalidad -
Patente enlatado botes de hojalata
Fue concedida una patente de los EE UU a T. Kanset y a E. Dagget para conservar alimentos en botes de hojalata. -
Patente leche condensada
En Inglaterra, se concendió una patente a Newton para fabricar la leche condensada. -
Descubrimiento de las levaduras
Latour descubrió la existencia de las levaduras. -
Enlatado de maíz
Winslow fue el primero en enlatar el maíz separado del carozo -
Infusiones estériles por calor
Schwann demostró que las infusiones sometidas a la acción del calor permanecían estériles en presencia de aire, el cual introducía en la infusión haciéndolo pasar a través de serpentines de alambique calentados. -
Patente de salmuera
L.A Fastier le fue concedida a una patente francesa para utilizar una solución de salmuera con el fin de elevar la tempertura de ebullición del agua. -
Microorganismos formadores de mucílago
Kircher examino el jugo de remolacha viscoso y descubrió microorganismos que forman mucílago cuando crecían en soluciones de sacarosa. -
Pescado y fruta enlatados
Se enlataron por primera vez pescado y fruta. -
Patentes británicas de salmuera
S. Goldner y J. Wertheimer obtuvieron patentes británicas de salmuera basadas en el método de Fastier. -
Patente de congelación de alimentos
En Inglaterra, se concedió una patente a H. Benjamin para congelar alimentos por inmersión en una salmuera de hielo y sal -
Esterilización por vapor
En Maine, I. Winslow fue quien primero intentó la esterilización mediante vapor de agua. -
Esterilización en autoclave
R. Chevalier- Appert obtuvo una patente para esterilizar alimentos al autoclave. -
Calor para eliminar microorganismos
Pasteur inició sus investigaciones en el vino. El calentamiento para eliminar los microorganismos indeseables se empezó a emplear a escala comercial en 1867-1868. -
Agua fuente de cólera
John Snow identificó el agua de bebida como principal fuente de
difusión del cólera. -
Leche en polvo
En Inglaterra, Grimwade fue quien primero fabrico la leche en polvo -
Leche condensada no azucarada
En los Estados Unidos, le fue concedida una patente a Gail Borden para fabricar leche condensada no azucarada. -
Leche transmite fiebre tifoidea
W. Taylor de Penrith, Inglaterra, incriminó a leche como transmisora de fiebre tifoidea. -
Reglamento de Inspección de Carnes
La Real Orden aprueba el Reglamento de Inspección de Carnes que contemplaba las funciones y pautas de actuación de los llamados inspectores de carnes y establecía la obligatoriedad de la existencia de mataderos en aquellos municipios por encima de 2000 habitantes -
Salmuera en EE UU.
I.salomon introdujo el uso de las soluciones de salmuera en Estados Unidos. -
Congelación del pescado
En los Estados Unidos, se inició a escala comercial la congelación artificial de pescado. -
Teoría de la maduración del queso
Martin adelantó la teoría de que la maduración del queso era parecida al as fermentaciones alcohólica, láctica y butírica. -
Intoxicación por ptomaínas
Francesco Selmi anticipó su teoría de la intoxicación por ptomaínas para explicar la enfermedad contraída por la ingestión de determinados alimentos. -
Estudio alteración microbiana de los huevos
Gayon realizó el primer estudio documentado sobre la alteración microbiana de los huevos. -
Uso de hielo, calderas de vapor a presión y autoclave
Se inició el primer uso extensivo del hielo en el transporte de carne por vía marítima. Se pusieron en uso las calderas de vapor a presión o autoclaves. -
Bacterias achacadas a los envases
Tyndall observo que las bacterias existentes en las materias de descomposición eran achacables al aire, a las propias materias, o a los envases -
Estudio de mucílagos
Cienkowsky informó acerca del primer estudio microbiológico de los mucílagos del azúcar y aisló en ellos Leuconostoc mesentero -
Pasteurización de la leche
En Alemania se inició la pasteurización de la leche. -
Efecto del ozono en bacterias
Krykowitsch fue quien primero observó el efecto letal del ozono sobre las bacterias causantes de alteraciones. -
Veedores
La Real Orden de 8 de febrero de 1885 derogó las competencias de la figura de los “veedores” en favor de los veterinarios al servicio de los municipios, que eran reconocidos como los únicos técnicos idóneos para inspeccionar las reses con destino a los mataderos, así como los embutidos. -
Cultivos puros
Foster fue quien primero desmostró la capacidad de los cultivos puros de bacterias para crecer a 0°C. -
Tindalización
La tindalización es un método de esterilización mediante calentamiento discontinuo (por lo general de alimentos), que debe su nombre a John Tyndall. -
Salmonella
Gaertner describió, por primera vez, una bacteria capaz de provocar una toxiinfección alimentaria y que después se identificó como la Salmonella -
Clostridium botulinum
Van Ermengem identificó el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo. -
Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación
Organización Internacional para la Agricultura y la Alimentación (FAO), fundada tras las Conferencias de Naciones Unidas para la
alimentación y la agricultura, celebradas en Virginia
(1943) y Quebec (1945), que fija inicialmente su sede en
Washington para trasladarla definitivamente a Roma, en
1951. Esta organización tendrá un papel preponderante en
la regularización y armonización de las legislaciones
relacionadas con la salubridad de los alimentos. -
Organización Mundial de la Salud
Creada tras convocar la recién nacida ONU, una Conferencia Internacional de Sanidad, que adopta el proyecto de constitución de la OMS, con sede en Ginebra. Su principal misión es promover una mejora sanitaria en todo el mundo. -
HACCP
Nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. -
E. coli O157: brote H7 en Jack in the Box
Este evento introduce el organismo Escherichia coli en la conciencia pública. El brote, que se remonta a la carne de hamburguesa mal cocida que contiene E. coliO157: H7 servida por la cadena de comida rápida, enferma a más de 600 personas en cuatro estados del oeste. Cuatro niños mueren de síndrome urémico hemolítico (HUS). -
Period: to
Creación de redes de seguridad alimentaria
En respuesta al brote de E. coli 0157: H7, se fundaron varias iniciativas gubernamentales para mejorar la inteligencia de la inocuidad alimentaria, incluidas PulseNet, FoodNet y NARMS. -
Retiro del jugo de Odwalla
E. coli 0157: H7 se identifica en muestras de heces de personas con HUS que habían bebido el jugo no pasteurizado de la marca Odwalla. Los productos se habían distribuido en varios estados del oeste y Columbia Británica. -
Norma de gestión ISO 22000
La Organización Internacional de Normalización (ISO) promulga ISO 22000 , que aborda la gestión de la inocuidad de los alimentos para ayudar a las instalaciones a identificar y controlar los riesgos de seguridad. -
Brote E. coli Alemania
Una cepa mortal de E. coli mata a más de 40 y enferma a más de 4.000 en Alemania y otras partes de Europa. El 10 de junio, las autoridades alemanas declararon que la evidencia epidemiológica y de la cadena alimentaria descubrió que el brote de semilla fue el vehículo del brote. -
Estrategía Hold and test
La USDA FSIS anunció que comenzando 2013 se requerirá que los productores retengan cargamentos de carne de res cruda no intacta y todos los productos listos para consumir productos que contengan carne y aves de corral hasta que se aprueben las pruebas del USDA para los adulterantes transmitidos por los alimentos. No se permitirá que los productos ingresen al mercado hasta que sean negativos para la E. coli productora de la toxina Shiga.
