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2000 BCE
Primeras civilizaciones
Las primeras civilizaciones elaboraron alimentos (pan, vino, aceite de oliva, queso, etc.) aplicaron técnicas de salazón y ahumado para la conservación de pescados y carnes; y produjeron conservas de alimentos, tanto como de vinagre como en salmuera. -
Period: 470 BCE to 370 BCE
Hipócrates
Hipócrates dijo "El ser humano primitivo cambio la alimentación de semillas y fruta a carne, y con el descubrimiento del fuego dieron inicio a la preparación y conservación de los alimentos" -
SPALLANZANI
Hirvió caldo de carne durante una hora y continuación cerró herméticamente las vasijas. Almacenadas por algún tiempo comprobó que no aparecieron microbios. -
KARL WILHELM SCHEELE
Químico farmacéutico sueco en 1782 aplicó esterilización para la conservación del vinagre, hirviéndolo y tapando las botellas. Descubrió el cloro, sustancian que combinadas con agua blanqueada los objetos y mezclada con una solución de sodio era un eficaz desinfectante (la lavandina). -
Inicio del siglo XIX
En este siglo dio inicio la relación entre la alimentación y estado de salud. Gracias a esto se dieron a conocer grandes descubrimientos, como los siguientes: -
John Snow
Él descubre que el agua era la principal contaminante que era la fuente del cólera. -
William Budd
Descubre que la fiebre tifoidea era principalmente propagada con la leche o con el agua contaminada. -
Luis Pasteur
Creó el proceso de preparación de alimentos conocido como pasteurización. -
Gaertner
Descubre la bacteria que provoca toxinfección alimentaria mediante los alimentos, cómo la carne de pollo, res, cerdo, en huevos, frutas y vegetales. Más tarde, conocida como Salmonella. -
Van Ermengem
Identifico el Clostridium botulinum como agente causal del botulismo. -
Enfermedades alimentarias
En este año se comprobó la relación de los estafilicocos con las enfermedades alimentarias. -
Period: to
Clostridio
Se identifica el Clostridium perfringes como responsable de toxiinfecciones alimentarias. -
OMS
La Organización Mundial de la Salud, creada tras conovcar la recién nacida ONU en New York, una Conferencia Internacional de Sanidad, que adopta el proyecto de constitución de la OMS, con sede en Ginebra. Su principal misión es promover una mejora sanitaria en todo el mundo. -
Reglamento sanitario de los alimentos
Se aprueba el reglamento sanitario de los alimentos. -
NACMCF
El Comité Consultivo Norteamericano sobre Criterios Microbiológicos de los Alimentos (NACMCF) elaboró un documento denominado Principios HACCP para la Producción de Alimentos. -
Decreto supremo
Se creo el Decreto Supremo numero 230, que promulga reglamento sanitario internacional.