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3000 BCE
Egipto
Los egipcios basaron su dieta en cereales como el trigo y la cebada mientras la producción de cerveza y pan era central, vinculándose a la economía y la religión ya mientras el Nilo proporcionaba pescado, mientras que la carne era reservada para ocasiones especiales. -
Period: 3000 BCE to 500
Alimentación en la Antigüedad
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2000 BCE
Pueblo Hebreo
La dieta hebrea estaba regulada por estrictas normas religiosas, conocidas como kosher. Consumían alimentos sencillos como pan sin levadura, lentejas, higos y aceite de oliva algunos platos tradicionales, como el cordero asado, tenían significados religiosos, especialmente durante la Pascua. -
Period: 1501 BCE to
Cocina Moderna
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1500 BCE
Cocina Árabe e Hindú
En el mundo árabe se popularizó el uso de especias como el azafrán, canela y comino, además del cuscús y los dátiles.
En la India, las especias eran esenciales para dar sabor y conservar los alimentos; se desarrollaron platos como el curry y el arroz biryani. -
1000 BCE
Cocina China y Japonesa
La gastronomía china introdujo la fermentación, creando productos como la salsa de soya y encurtidos. Usaban arroz como base alimenticia y técnicas como el wok. Japón se especializó en el consumo de pescado crudo (sushi), caldo dashi y vegetales encurtidos. -
500 BCE
Grecia y Roma
En Grecia, los alimentos básicos incluían aceite de oliva, pan de cebada y vino. Los banquetes romanos eran opulentos, con carnes, mariscos y vinos mezclados con miel. También desarrollaron técnicas como el ahumado para conservar alimentos. -
Period: 400 to 1500
Edad Media
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700
Cocina Hispanoárabe
La mezcla de tradiciones árabes y europeas dio lugar a recetas con especias, miel y frutos secos. Platillos como el gazpacho andaluz y dulces como el turrón tienen raíces en esta época. -
801
Cocina Francesa
La gastronomía francesa empezó a consolidarse con el desarrollo de salsas básicas, que más tarde se convertirían en pilares de la alta cocina. Sopas, guisos y caldos eran esenciales, destacando la simplicidad de los ingredientes locales -
1101
Inglaterra
La cocina en Inglaterra durante el siglo XII era muy sencilla debido a limitaciones en ingredientes y técnicas donde los platos principales consistían en carnes asadas, guisos y panes rústicos elaborados con cereales como cebada y centeno la cerveza no solo era una bebida esencial, sino que también se utilizaba en la preparación de guisos y salsas. -
1301
Italia
En el siglo XIV, Italia perfeccionó la elaboración de pastas, que se convirtieron en un elemento básico de su dieta, así como las creaciones de salsas, como el pesto y aquellas basadas en tomate, marcaron el desarrollo de la cocina italiana no solo eso ya que el queso parmesano comenzó a consolidarse como ingrediente esencial en muchas recetas. -
1401
La cocina en Alemania
La gastronomía alemana se centraba en alimentos básicos como cereales, carnes y productos fermentados.
El chucrut fue muy consumido en esta época ya que se convirtió en su acompañamiento principal. Las salchichas comenzaron a ganar popularidad, con recetas regionales que incluían especias y técnicas de conservación. -
1401
Renacimiento Europeo
Marcó un cambio significativo en la gastronomía, influido por el arte, el humanismo y los avances científicos también se popularizaron técnicas refinadas en la preparación de alimentos, como el uso de especias asiáticas y el azúcar en la repostería. -
Period: 1401 to
Gastronomía en el Renacimiento
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1492
Mestizaje culinario en América
El mestizaje culinario comenzó tras el intercambio de ingredientes entre América y Europa que fueron productos como el maíz, el cacao, el tomate y el chile llegaron a Europa, mientras que en América se introdujeron animales y técnicas europeas como el uso de trigo y la cría de ganado. -
1501
Cocina conventual mexicana
En los conventos de la Nueva España, las monjas adaptaron las técnicas europeas a los ingredientes indígenas, creando recetas originales como los chiles en nogada y el mole poblano esta cocina tuvo un impacto duradero en la gastronomía mexicana, que sigue destacando por su creatividad y riqueza cultural. -
La cocina francesa durante el reinado de Enrique IV
Este período marcó el inicio de una cocina más sencilla, enfocada en el sabor auténtico de los alimentos se promovieron platos más accesibles para el pueblo, como el pollo en caldos y recetas que utilizaban hierbas. -
Cocina europea en el siglo XVI (España)
Influenciaron ingredientes como el tomate, el cacao, el maíz, la papa, el chile y la vainilla llegaron a España y comenzaron a integrarse lentamente en las recetas tradicionales.
En las cortes, los banquetes eran eventos opulentos que mostraban el poder y la riqueza de la nobleza. Los platillos eran decorados de manera elaborada, y se utilizaban ingredientes exóticos para impresionar a los invitados. -
Cocina europea siglo XVI en Italia
Los chefs italianos de la época, como Bartolomeo Scappi, documentaron recetas y técnicas en recetarios, marcando un hito en la profesionalización de la cocina.
Italia fue el epicentro del Renacimiento, y esto se reflejó en la gastronomía la cocina se consideraba un arte, y los banquetes eran eventos fastuosos que combinaban lujo y creatividad. -
La cocina francesa durante el reinado de Luis XIV
Se introdujeron decoraciones elaboradas en los platillos y técnicas avanzadas, sentando las bases para la alta cocina y también consolidaron tradiciones como el uso de salsas refinadas y postres ornamentales. -
La cocina francesa durante el reinado de Luis XV
Refinó aún más los conceptos de la alta cocina, poniendo énfasis en los detalles de la presentación y en sabores más complejos gracias a él se crearon muchas salsas clásicas, como la velouté, y recetas con mayor sutileza en la combinación de ingredientes. -
Generalidades históricas
La Revolución Industrial en el siglo XIX permitió la producción y distribución masiva de alimentos. Esto hizo que ingredientes y platos que antes eran exclusivos de las clases altas fueran accesibles para más personas los avances tecnológicos, como la refrigeración y la conservación enlatada, facilitaron la diversificación de la dieta global. -
Period: to
Cocina en la época contemporánea
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Grimond de la Reynière
Reconocido como el creador de la primera guía crítica gastronómica, el Almanach des Gourmands Este libro marcó el inicio de la crítica gastronómica profesional, estableciendo estándares para evaluar la calidad de los alimentos y restaurantes. -
Brillant Savarin
Autor de La fisiología del gusto, un tratado que explora la relación entre la comida y la cultura
Su obra destacó la importancia de la gastronomía como un arte, filosofía y ciencia analizando la comida desde perspectivas químicas, físicas y sociales, sentando las bases para la gastronomía moderna. -
Antoine Carême
Sistematizó las recetas y técnicas de la cocina clásica francesa, creando un enfoque estructurado que influyó en generaciones de chefs ya que fue el primero en estudiar y clasificar las salsas francesas, estableciendo las bases de las "salsas madre" que aún se utilizan hoy.
Escribió L'Art de la Cuisine Française -
Period: to
Los sistemas culinarios en el siglo XX y la actualidad
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Auguste Escoffier
Escoffier implementó un sistema organizativo en las cocinas profesionales, conocido como el sistema de brigadas. Este modelo asigna roles específicos a cada miembro del equipo, mejorando la eficiencia y la calidad del servicio tambien modernizó y simplificó las recetas tradicionales francesas, eliminando elementos innecesarios sin sacrificar el refinamiento. Esto hizo que la alta cocina fuera más accesible y práctica. -
La Nouvelle Cuisine y sus principales exponentes
La Nouvelle Cuisine surgió en la década de 1970 como un movimiento que renovó la alta cocina, dejando atrás las tradiciones pesadas y rígidas de la cocina clásica francesa este enfoque priorizó la frescura y calidad de los ingredientes, preparaciones más ligeras, técnicas innovadoras y una presentación estética minimalista
Paul Bocuse
Michel Guerard
Alain Chapel -
Cocina de autor
La cocina de autor es un estilo gastronómico en el que el chef crea platos únicos basados en su visión personal, creatividad y técnicas innovadoras este enfoque se aleja de las recetas tradicionales y busca destacar la individualidad y el arte del cocinero.
Surgió como parte de la transformación de la cocina en el siglo XX, especialmente con el auge de movimientos como la Nouvelle Cuisine, que promovieron la creatividad y la innovación. -
Cocina Molecular
La cocina molecular es un estilo culinario que aplica principios científicos para transformar ingredientes y técnicas tradicionales. Surge de la interacción entre la gastronomía y la ciencia, explorando fenómenos químicos y físicos que ocurren durante la preparación de alimentos.
Su origen fue acuñado por el físico Nicholas Kurti y el químico Hervé This en la década de los 1980, como parte de un esfuerzo por entender la ciencia detrás de la cocina. -
Cocina fusion
La cocina fusión es un estilo gastronómico que combina técnicas, ingredientes y tradiciones culinarias de diferentes culturas para crear platos innovadores y únicos utilizando ingredientes de diferentes regiones o países en un mismo platillo.
La cocina fusión es un reflejo de la diversidad cultural y la apertura a nuevas experiencias gastronómicas. -
Paul Bocuse
Es considerado el padre de la Nouvelle Cuisine, un movimiento que revolucionó la alta cocina al priorizar la frescura de los ingredientes, la simplicidad en las preparaciones y la estética en la presentación
Su restaurante, L'Auberge Paul Bocuse, obtuvo tres estrellas Michelin en 1965, manteniéndolas durante décadas como símbolo de excelencia culinaria. -
Representantes mexicanos
Enrique Olvera
Combina técnicas modernas y una presentación innovadora con ingredientes y recetas tradicionales mexicanas, como el mole madre y los tacos de barbacoa reinterpretados.
Elena Reygadas
Su enfoque culinario se centra en la fusión de técnicas europeas con ingredientes mexicanos, destacando la importancia de los productos frescos.
Martha Ortiz
Sus platos son celebraciones visuales y gustativas que reinterpretan sabores tradicionales con un estilo contemporáneo