La historia de la gastronomía

Antes del fuego

99,999 BCE

• Los primeros alimentos se obtenían mediante la recolección, y fueron frutos, raíces, hojas y tallos.
• Después comienza la caza de animales como renos, bisontes, caballos y de pequeños animales también como lagartijas, erizos, etc. Utilizaban arco y flecha, fabricadas con piedras y ramas.
• Comienza la pesca con arpones y anzuelos
• Los alimentos se consumían crudos.
• El secado ya se utilizaba para higos o otras frutas.
• El pescado y la carne se salaban para el consumo de los mismos

Después del fuego

99,998 BCE

• Aparece la ganadería en Oriente, con cerdos, ovejas y asnos.
• Se comienza el sedentarismo, generando la agricultura como tarea de las mujeres.
• Se crea la agricultura siendo los primeros cultivos: trigo, cebada, avena, col, higos habas, lentejas y vid.
• Empiezan a crecer en algunas zonas herbáceas de semilla grande, antecesoras de los cereales.
• Surge el primer método de cocción que es el "Asado"

Después del fuego

3500 BCE

• Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos, los huesos de los animales eran usados par hacer herramientas.
• Se inventa el arado.
• En el siglo V en México se crea molino.
• Con el descubrimiento del fuego los alimentos empezaron a cocerse.
• Inicia la sociabilización.
• A partir del año 3500 a.C. se empezaron a obtener productos secundarios de los animales como leche, queso, lana, etc.
• Ya se utilizaba el frío como método de conservación de las carnes.

Edad antigua (Egipto)

2635 BCE

• Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos, por ser rico en producción agrícola ademas de muchos frutos como higos, dátiles, uvas, sandias, pepinos y melones.
• No fueron partidarios de los productos lácteos.
• La cerveza era la bebida nacional.
• Se descubre el pan y son los primeros consumidores
• Comían sentados, separados hombres de mujeres, utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal.

Edad antigua (Egipto)

2155 BCE

• Hacían un culto de la comida.
• Cuando moría un faraón lo momificaban y lo adornaban con alimentos.
• La repostería egipcia fue muy importante.
• El egipcio medio vivía con muy escasa alimentación pero las clases privilegiadas comían terneras, cabras, ovejas, ocas y pichones

Edad antigua (Pueblo Hebreo)

2000 BCE

• Como alimentos simbólicos encontramos el pan y el vino.
• Cultivaban el olivo, la vid y los cereales.
• El agua no era potable por lo que la leche cuajada y agria ocupaba un papel muy importante.
• Las hortalizas eran fundamentales, las uvas se comían frescas o secas, los dátiles eran el principal alimento de los soldados.
• Aparecen como especias el comino negro y el cilantro.
• La carne que se consumía era de cordero o cabra.
• El vino era accesible a todos.

Edad antigua (Pueblo Hebreo)

780 BCE

• Conocemos su forma de alimentarse por los relatos de la Biblia.
• En los templos no sólo se oraba sino también se comía.
• La leche la mantenían en un saco que era el estómago de la cabra.
• La religión hebrea era muy estricta con respecto a los alimentos que se podían consumir.

Edad antigua (Grecia)

776 BCE

• Egis de Todas, llevo a la cocina aristocrática la cocción del pescado, ya que lo cocinaban con orégano, hinojo y comino y lo conservaban en aceite de oliva.
• Comían todas las carnes que hoy conocemos. Especias: Laurel, tomillo, orégano, salvia, cilantro, y malva. La leche era de oveja o de cabra. El pan era cocinado en planchas de hierro y fuego a leña. La liebre era cazada con arco y flecha.

Edad antigua (Grecia)

746 BCE

• Los griegos comían tres veces al día:
• La primera comida era por la mañana y consistía en un austero desayuno basado en pan mojado en vino.
• La segunda era una merienda, que se consumía poco antes de las audiencias del tribunal.
• La cena era la comida más abundante

Edad antigua (Grecia)

676 BCE

• Los invitados a banquetes comían apoyados sobre su brazo izquierdo pudiendo utilizar únicamente los dedos de la mano derecha para tomar los alimentos dispuestos en las bandejas.
• En los grandes banquetes la mujer quedaba en un segundo plano, cocinaba pero jamás participaba con ellos.
• Los primeros cocineros griegos fueron panaderos.

Edad antigua (Grecia)

576 BCE

• Tenían una diosa a la que le ofrendaban los panes recién horneados, frutos, miel y lana hilada: Deméter.
• El aceite de oliva el del primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo para el cuerpo y el tercero para alumbrar.
• La cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas aromáticas.

Los 7 cocineros de grecia

323 BCE

Egis: de Rodas, el que cocinaba perfectamente el pescado
Nereo: de Quíos. El que inventó el caldo de congrio digno de los dioses
Chariades: de Atenas, a quien nadie sobrepujó en ciencia culinaria
Lanibrias: inventor de la salsa negra (sangre). Parece ser que fue el “inventor” de la morcilla
Apetonete: inventor del embutido
Latimos: el gran cocinero de las lentejas
Aristión: el inventor de infinidad de platos, entre ellos de la cocina por evaporación, lo que hoy llamaríamos cocina de autor

Oriente

221 BCE

Los palillos chinos existen desde hace 5.000 años, pero aún
actualmente se desconoce la fecha exacta de su aparición. Cuenta una de las leyendas más famosas de China, que durante la época del emperador Shun, un soldado llamado Da Yu, por mandato del
emperador, debía encauzar las aguas del río, ya que causaban
terribles inundaciones al pueblo.
Da Yu juró que iba a realizar la misión y terminar con el problema.
Durante ese período hubo grandes diluvios.

Edad antigua (Roma)

27 BCE

• La revolución culinaria romana se basó en la incorporación de muchos vegetales tales como la col, los nabos y los rábanos. La gallina fue la primera de la aves.
• Había vid, olivos, ciruelas, granados, membrillos, cerezos e higos.
• La presencia hispánica en el imperio se aprecia en los jamones, aceites y cereales.
• El espetón era una cruz de hierro incrustada en la tierra en la que asaban las carnes.

Edad antigua (Roma)

7 BCE

• En la época de Constantino el emperador y sus invitados comenzaron a comer sentados y no tendidos como en la época romana.
• Tan amantes del placer de comer eran, que a mitad de éstos debían retirarse al vomitorium en donde, excitándose la garganta con plumas de pavo real, devolvían lo comido para alivianarse el vientre y poder continuar comiendo

Edad antigua (Roma)

116

• El método de cocción era el asado.
• Dos grandes cocineros: Lúpulo y Apicio.
• Apicio: El recetario de cocina más antiguo que se conserva.

Edad media (Roma)

276

• El pavo real era el plato preferido del
• Emperador y debía ser servido por una dama.
• Se comía mucho asno joven, relleno de aceitunas verdes, pajaritos y trufas enteras, asado al espetón.
• La cocina del cerdo fue popular, los maestros salchicheros gozaban de gran rango.
• A partir del S XVIII Europa entra en el período llamado “Europa de los carnívoros.”
• Había comida para todos.
• Los ricos comían, cerdos, gallinas, ocas, grullas, ciervos, jabalíes y corzos.

Edad media (Roma)

376

-Se consumían mucho los frutos secos: almendras, pasas, piñones, nueces, avellanas e higos.
-La especias: pimienta, jengibre, clavo de olor, nuez moscada, canela y azafrán.
-Carlo Magno fue el primer rey Cristiano que sentó a la mujeres a su mesa.
-Ya se utilizan platos esmaltados toscamente.
Los invitados llevaban una servilleta personal para proteger su ropa.
-El mantel juega un papel importante.
-El tenedor fue aporte de los venecianos.
-Se inventó el tamiz, ganchos, ralladores y la parilla.

Edad media (Roma)

476

• Después de que cae el Imperio Romano se empobrece la cocina europea.
• Los cocineros emplean lo que tienen a la mano: cebolla, ajo, chalote.
• Marco Polo en el S XIII trae la pasta desde China y de las cruzadas, de Asia, Persia e India las especias mas caras y métodos diferentes de guisar.
• Se bebían vinos y cerveza.
• Se servían las aves vestidas. Como si estuvieran vivas.

Oriente

1490

En la cocina hemos mirado siempre hacia Oriente.
El gran móvil del descubrimiento de América, uno de los grandes hitos de la Historia de la humanidad, es un móvil culinario, lo que se
iba buscando era la famosa “Ruta de las Especias”, la misión era
eminentemente comercial, había que buscar una alternativa para conseguir las especias y comerciar con ellas.

Edad moderna (siglos XV & XVI)

1492

• Catalina de Médicis introduce en Francia rasgos gastronómicos refinados
• Nace el hojaldre, como torroni
• En Inglaterra se hacen los grandes pastelones de carne como el Yorkshire, y el “apple pie”
• Alimentos comunes: Aceites, vinos, alubias, carne de pato, pollo, jabalí, teneros, frutas como el melón, ciruelas, cerezas, manzanas y peras

Descubrimiento de America

1492

Lo que llego a Europa de América: El cacao, Maíz, Maní, Girasol, Judías, Pimiento, Pimentón, Piña, Papa, Tomate De lo que llegó de Asia el arroz es el cultivo mas importante.
La semilla de cacao usada como moneda por los aztecas lleva al chocolate.
La papa fue lo que recuperó del hambre a las sociedades europeas deprimidas. En Alemania los campesinos eras obligados a cultivarlas, se preparaban con salchichas
hechas puré
En Inglaterra triunfan las papas al vapor y fritas para el fish and chips

Oriente

1492

Las técnicas de cocción tampoco son muy sofisticadas, lo que sin son es muy originales en los tiempos de cocción, manejan muy bien el pescado crudo y aquí poco a poco vamos aceptando y adaptando esas nuevas formas de comer.
Entonces mirábamos hacia las especias, ahora miramos su cocina, qué comen, cómo se lo comen y qué ingredientes y haber si algo
de eso nos sirve a nosotros

Edad moderna (siglos XV & XVI)

1530

• Se preparan dulces y helados
• Italia introduce de Venecia el tenedor y de Murano las copas de cristal
• Cubiertos de oro, servilletas, bandejas, mesas con ruedas, candeleros de plata y vajillas son típicas de este período

Edad moderna (siglos XV & XVI)

1589

• Se maceran las carnes con especias.
• Las aves se siguen sirviendo vestidas.
• Se preparan sopas-cremas.
• Se preparan platos como pavos a la frambuesa, cordero con higos.
• La cocina renacentista se caracteriza por el uso exagerado de los lácteos: crema, mantequillas, nata, quesos.

Edad moderna (siglos XVII & XVIII)

1789

• Se cierra la fase expansiva del 500 y empieza la fase depresiva del 600.
• Se descubre el procedimiento para a fabricación del champagne.
• Se prepara la Bechamel.
• Los labradores desayunaban unas migas o sopas con un poco de tocino, comen un trozo de pan con cebollas o queso y en la noche cenas olla de nabos o coles.
• Hubo pueblos enteros que se alimentaban solo de bellotas.