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8000 BCE
El frijol
El frijol (etl o etle en náhuatl) es domesticado es Mesoamérica. El frijol constituye uno de los alimentos pilares en la dieta de la población mexicana. -
7000 BCE
Amaranto
El amaranto o huatli (en náhuatl) se cultiva y se usa para la preparación de tamales y tortillas. -
2500 BCE
Nixtamalizacion
Se crea la nixtamalizacion, pilar de la cocina mexicana. Es el proceso de cocer maíz con agua y cal, para obtener el nixtamal que da origen a la masa de tortillas, tamales y otros platillos típicos mexicanos. -
1500 BCE
Cacao
La cultura olmeca es la primera civilización en saborear el cacao y los primeros en cultivar cacao en el actual territorio mexicano. -
1000 BCE
Cultivo del maíz
Comienza a cultivarse el maíz en el occidente y centro del actual territorio mexicano. Durante este periodo se domestica el teocinte (ancestro Silvestre del maíz moderno). -
900 BCE
Chia
La chia toma gran relevancia en este periodo y es considerada uno de los cuatro alimentos mas importantes de la cultura mexica. -
100 BCE
Pulque
Se lleva a cabo la preparación de la bebida embriagante hecha de aguamiel fermentada y llamada pulque u octli (en náhuatl). -
1325
Pozole
Los mexicas crean el platillo llamado pozole o pozolli (espuma en náhuatl). El pozole es preparado con maíz cacahuazintle , carne, chiles y verdura. -
1519
Chinampas
Las chinampas, sistema artificial de cultivo de plantas, verduras y hortalizas para el autoconsumo y mercado local, se populariza en lagos y lagunas de Tenochtitlan. -
1521
Influencia española
Gran influencia española en la cocina prehispánica. Se introducen nuevos alimentos como el trigo, la cebada, carnes derivadas de vacas, cabras, borregos y puercos, entre otros alimentos. -
Mole
Se crea el mole en la cuidad de Puebla por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa. -
Influencia del medio oriente
Existe una gran influencia proveniente del Medio Oriente por personas que huían del Imperio Otomano. Trajeron sus costumbres, recetas y adecuaciones de éstas tales como: los tacos árabes o los tacos al pastor. -
Chiles en nogada
Se crea uno de los platillos mas emblemáticos de la cocina mexicana: el chile en nogada. -
Influencia Francesa
Llega de Francia gran influencia en la cocina mexicana. La intervención francesa y el establecimiento del segundo imperio trae a México el refinamiento de la corte europea, banquetes y platillos sofisticados. -
La gastronomía mexicana considerada como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
El nombramiento de este titulo se trata solo de la cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva.
