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30,000 BCE
Búsqueda de alimentos
Se daba la búsqueda de plantas, raíces y algunos frutos -
9000 BCE
Edad de oro de la alimentación.
-Ellos sobrevivían cazando animales silvestres (el trabajo del hombre) y buscar alimento de plantas silvestres, frutos secos, frutas y verduras (el trabajo de la mujer).
-Pasaban de 12 a 20 horas por semana buscando alimento - ¡entre un tercio y la mitad de la media de la semana laboral moderna!
-La dieta de los cazadores-recolectores era mejor que la de muchos pueblos modernos. -
8000 BCE
Agricultura y ganadería
Se dan las primeras prácticas de agricultura y ganadería -
6000 BCE
Sal
Se incia el consumo de sal en Grecia -
4000 BCE
Lácteos y cerveza
China fabrica yogurt y queso. Egipto produce cerveza y pan. -
1800 BCE
Cereales
Fermentación de cereales -
1000 BCE
Hielo
Se usa el hielo como conservador -
170 BCE
Panificadoras
Primeras panificadoras en Roma -
1500
Azucar refinada
Uso del azucar refinada. Surgen los apuntes de cocina de Da Vinci -
Olla de presión
Se inventa la olla de presión, actualmente utilizada para acelerar y asegurar el cocimiento de muchos alimentos. -
Agua mineral
Se crea el agua mineral. Algunos beneficios son: cuida la piel, controla los niveles de colesterol, mejora la digestón, cuida la salud ósea y en algunos casos ayuda a bajar de peso. -
Industria azucarera
Primera industria azucarera -
Latas
Primeras latas de conserva -
Aceite
Se utiliza por primera vez el aceite de girasol para cocinar, en Rusia -
Pasteurización
Se realiza la primera pasteurización. Procedimiento que consiste en someter un alimento, generalmente líquido, a una temperatura aproximada de 80 grados durante un corto período de tiempo enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
"la pasteurización no altera el sabor y composición de los alimentos" -
Coca- Cola
Se crea la primera Coca- Cola. Producto nocivo para la salud que genera principalmente aumento de la glucemia en sangre, acidez, osteoporosis debido al ácido fosfórico, y otras complicaciones como sobrepeso, obesidad, diabetes, hipertension, entre otras, ya que contiene muchos colorantes y aditivos que son dañinos para la salud. Ejemplo de ello es el jarabe de maíz de alta fructuosa. -
Vitaminas
Se descubren las primeras vitaminas -
Caramelo
Se crea el primer caramelo en E.U.A. Incio de dulcerias, con efectos en la obesidad y sobrepeso menos notables que en la actualidad -
Congelación
Se inicia la industria de alimentos congelados -
El maíz
Se comercializa el maíz híbrido -
Hidratos de carbono
Se descubre la función de los hidratos de carbono -
Period: to
Alimentos naturales
Interés marcado por parte de la población en consumir alimentos con poco procesamiento, tales como jugos de frutas, yogurt y panes de grano entero. Esta tendencia de consumo no fue suficiente para compensar la adopción de hábitos de alimentación poco saludables y los cambios generales del estilo de vida, los cuales favorecieron el incremento en la incidencia de enfermedades crónicas. -
Period: to
Segunda generacion de alimentos procesados
Alimentos modificados en el contenido de grasas y azúcares. -Aparecen en el mercado los productos con los conceptos “light”, “bajos” en calorías”, “bajos en grasa” y “bajos en azúcar” y paralelamente se resaltan aquellos productos “ricos en fibra”. Época muy significativa para la industria alimentaria en el desarrollo tecnológico y productivo. -Gran investigación sobre los sustitutos de la grasa y el azúcar, su caracterización, implicaciones para la salud humana. -Etiquetado de alimentos. -
Period: to
Tercera generación
Propiedades funcionales y la demanda de alimentos con características especiales y/o protectoras de la salud. Esta tendencia, la cual se ha fortalecido en los últimos años, ha promovido la formulación de productos con características especiales, así como el uso de componentes nutricionales y no nutricionales pero con un efecto benéfico para la salud humana. -
Alimentos transgénicos
Se introduce al mercado el uso de alimentos transgénico. Son aquellos que incluyen en su composición algún ingrediente procedente de un organismo al que se le ha incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de otra especie. Para algunos son beneficos para la salud y para otros autores producen daños irreversibles. -
Period: to
Importancia en el etiquetado
Consumidores entendían mejor los mensajes que combinaban el contenido y la función. Lo anterior cobra gran importancia en la definición de los descriptores para el etiquetado de alimentos funcionales. Además, se demostró que en la educación al consumidor era más efectivo informar acerca de la calidad de los alimentos específicos y el beneficio de consumirlos, que hablar en forma general de un grupo de alimentos. -
Period: to
Educación nutricional
-Ofrecer productos que respondan a las necesidades actuales de los consumidores, informando sobre los ingredientes del producto y sus características nutricionales. -Papel que desempeña la industria en el suministro al consumidor -
Period: to
Alimentación actual
Por un lado se dan las corrientes de la alimentación sana como el veganismo, alimentación vegetariana, entre otras.
Por el otro lado, es muy acentuado el consumo de alimentos procesados a causa de la globalización y los patrones de consumo.
Así mismo, alimentos con aditivos que causan un daño acentuado a la salud.
