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Marie Antoine Careme
Documentó la cocina francesa en una serie de libros que culmino en la obra "LArt de la cousine Francaise" -
Impresionismo
Que constituyen la vanguardia, un elemento clave dentro del desarrollo de la cocina moderna -
Sodas pre mezcladas
Coca- Cola Introdujo las sodas pre mezcladas listas para tomar y otras empresas de bebidas siguieron su ejemplo -
Aguste Escoffier-Organización y la gestión de la cocina al servicio.
Se convierto en el sucesor natural de Careme publico su libro "Le Guide Culinare" e introdujo la organización y la gestión de la cocina al servicio y la presentación de los platos ante los comensales además la organización de brigadas de cocineros para organizar grandes banquetes. La cocina sofisticada paso a ser más democrática, accesible y no estaba circunscrita a la realeza o a las familias de élite gobernante. -
Autoservicio de alimentación
Propietarios de La great Atlantic y pacific Tea Company diversificaron sus actividades y abrieron un autoservicio de alimentación que vendía todo lo necesario para el hogar. Era mas barato y rápido que ir a otros establecimientos para comprar comestibles no perecederos, productos del campo y carne. Paso a llamarse AyP siguió innovando patentando carritos de compra y las actuales cajas para pagar. "comienzo de la era de los supermercados". -
Fundación groupe Danone en Barcenola
Daniel Carasso fundo Groupe Danone en Barcelona (se introdujo el yogurt) luego en new york paso a ser Dannon -
Edouard de Pomaine
Presentó un programa de radio defendiendo el enfoque cientifico de la ciencia de los alimentos -
Primer jamon en conserva de EE.UU y SPAM
Jay Catherwood Homel ex alumno de la Universidad de Princeton puso a la venta el primer jamón en conserva de EE.UU después de aprovechar los recortes de los restos del jamón. Lanzo SPAM un productos de carne procesada. -
Fabrica de salsas en conserva
Ettore Boiardi inaguro una fabrica de salsas en conserva que se comercializaba con el nombre de “chef Boyardee”. -
Raytheon
Patentó la idea de el primer horno microondas casero -
Yogurt con fruta
los propietarios de Dannon hicieron una concesión al gusto estadounidense por los sabores dulces y le añadieron fresas “yogurt con frutas” -
Decada de 1950
La cocina se empezó a volver corporativa y los mayores restaurantes de comida rapida serian controlados por grandes corporaciones -
Expanción de Mac Donald desde California a todo el mundo.
Ray Kroc, vendedor de vasos de papel conoció a los hermanos Mac Donald que dirigían un puesto de hamburguesas inusualmente concurrido (y compraban muchos vasos Kroc) decidió entrar en el negocio y expandirlo desde san Bernandino california a todo el mundo. -
Empaque al vacío
dos hospitales suecos comenzaron a trabajar con el ayuntamiento de Estocolmo para desarrollar el sistema Nacka (Empacar al vacio en bolsas plasticas alimentos calientes) -
Nasa
Empezaron a expetimentar con el sellado de los alimentos en bolsas de plastico resistentes al calor por un problma que tenía la NASA -
Década de 1960
Finalizando esta decada llega el sistema AGS desarrollado por una asociación de tres hospitales de Carolina del Sur -
El pollo más popular que la gasolina
Hatland Sanders servia pollo frito en su gasolinera de Corbin, Kentucky, y volvió el pollo mas popular que la gasolina. -
Nueva era de comida rapida
Dave Thomas que mas tarde abriría la cadena de hamburguesas Wendy´s adquirió cuatro franquicias de Kentucky Fried Chicken en Ohio. Funcionaban mal y consiguió sacarlas a flote simplificando radicalmente el menú: "nueva era de comida rápida". -
Comida preparada al vacío
Se sirvieron las primeras comidas preparadas al vacío -
Década de 1970
A comienzos de esta decada el chef frances Georges Pralus comenzó a trabajar en la perdida del peso de los alimentos por medio de los residuos de jugos con la cocina al vacio A finales, la cocción al vacio llegó a Londres -
Jamón
Francia emplea la cocción al vacio en jamones -
Bolsas plásticas
Se fabricaron bolsas de plastico de multiples capas resistentes al calor para conservar los vapores y jugos que se producen al cocinar -
Microondas
Auge del microondas y a su vez de las comidas pre cocinadas -
Década de 1980
Nuevas tecnologias alimentarias estuvieron al alcance de los chefs del mundo entero A finales de esta decada Roux llevó la industria de la cocina al vacio a Gran Bretaña- Rouxl Britannia -
Década de 1980
Inicio de varias tendencias culinarias llamada la revolución modernista en la cocina; un cambio en las técnicas, la estética, y la base intelectual de la gastronomía. -
Sociedad Francesa de Ferrocarriles
Roux abrió una fabrica en el sudoeste de Francia de cocción al vacio para abastecer de comida a precio reducido a la Sociedad Francesa de Ferrocarriles -
Harold McGee
Harold McGee publicó la primera edicion de su obra maestra on food and cooking -
Gastronimia molecular y fisica
Herve This crea una disciplina cientifica con Nicholas Kurti y organizan una conferencia internacional llamada Gastronimia molecular y fisica -
Década de 1990
Rouxl Britannia fracasó a principios de esta decada -
Harold McGee
Harold McGee publicó su segundo libro The curious cook -
Década de 1990
Las vegas, Nevada: Propietarios de los casinos descubrieron que la gastronomía era un reclamo excelente para sus clientes à atracción de los mejores chefs del mundo. -
CREA
Bruno Goussault fundó en Paris su propia consultoria (CREA) -
Taller gastronomia molecular y fisica
Gracias a Zichichi se realizó el primer taller sobre gastronomia molecular y fisica -
Heston Blumenthal
Abrió el restaurante The Fat Duck - 3 estrellas Michellin (1998, 2001, 2004) -
Adrià
Se declaró a Adrià como el mejor cocinero del mundo -
Nitrógeno líquido
Se conoció el nitrógeno líquido gracias a Heston Blumenthal -
Harold McGee
Harold McGee actualizó la primera edición de on food and cooking y fue elogiada por publishers weekly como la “una sensacional obra maestra” -
Keys to good cooking
Harold McGee publicó su último libro Keys to good cooking -
Actualidad
- Restaurantes destacados incorporan la filosofía de la nueva cocina internacional.
- Mejor chef de cocina internacional actualmente: Keller
