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2500 BCE
Egipto
En Egipto, era todavía un pan ácimo, sin levadura, negro y tosco, sin esponjosidad, sin apenas molla. -
75 BCE
Prehistoria
Existen evidencias arqueológicas de que ya en la prehistoria, hacia el año 75.000 a.C., se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocía en forma de tortas. -
2 BCE
Instrumentos para fabricar pan
En la famosa tumba de Ti, del año 2.600 a.C., se encuentran reflejadas todas las operaciones e instrumentos necesarios para fabricar pan. Fueron también los egipcios quienes primero utilizaron la levadura, y los primeros en separar la cascarilla del trigo. -
100
Levadura ligera
Fue en España donde empezó a emplearse la levadura ligera. Plinio aseguraba haber probado el pan de Iberia con queso, ponderándolo como:
“El pan de Hispania es muy ligero y de gratísimo paladar incluso para un hombre refinado de Roma”. -
201
Grecia clásica
El pan llegó a su perfeccionamiento y variedad en la Grecia clásica, donde el arte de la panadería gozó de predicamento.
Existiendo incluso un manual, el Deipnosophistai, en el que su autor, Atheneo de Naúcratis, recogía y describía cuanto tenía que ver con el pan. -
1501
Levadura de cerveza
En Italia, se empezó a emplear la levadura de cerveza en forma de espuma, que introducía en la elaboración del pan procedimientos industriales. -
Implantación de los molinos de vapor.
Las cosechas, que suponían un trabajo agotador para la mano de obra, fueron simplificadas gracias a las máquinas que sustituyeron a los hombres y que segaban con mayor rapidez. También asistimos a la implantación de los primeros molinos de vapor. -
Nuevas levaduras
El uso de nuevas levaduras posibilitó la elaboración de un pan más blanco y suave. Ello se debió también a las mejoras introducidas en el cultivo del trigo. -
Nuevas tecnicas
Los panaderos comenzaron a añadir a la masa madre una serie de vitaminas que el trigo había perdido durante el proceso de su molienda. -
Primera Guerra Mundial
Durante la Primera Guerra Mundial, el pan fue un alimento de lujo debido a su escasez. Ya no había trigo y los campos servían para las batallas. -
El pan de guerra
En la Segunda Guerra Mundial el pan se racionaba y era de muy mala calidad: un pan gris preparado con una mezcla de harina integral, trigo y harinas de habas, maíz, cebada, patata, arroz… -
Innovación de productos
Nuevas tendencias de consumo emergen estos últimos años y los avances realizados por los panaderos en cuanto a panificación permiten ofrecer productos de panificación específicos que responden a expectativas tales como el pan saludable, el pan biológico, el pan bajo en sal, el pan sin gluten, etc.
