HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA-EVOLUCIÓN

By DYLOG
  • 7000 BCE

    EDAD ANTIGUA

    EDAD ANTIGUA
    La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos.
  • 5000 BCE

    EDAD ANTIGUA-MESOPOTAMIA

    EDAD ANTIGUA-MESOPOTAMIA
    La primera civilización de Medio Oriente, aquí se inició la civilización, la agricultura, domesticación de animales y el primer código escrito. La alimentación se basaba en los cereales: trigo, cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena, durazno, melón, almendras, moras, granada, y uvas. Extrajeron el primer aceite vegetal hecho de ajonjolí. Los animales que consumían eran el pescado, res, cabrito, caballo y camello.
  • 2000 BCE

    EDAD ANTIGUA-EGIPTO

    EDAD ANTIGUA-EGIPTO
    Los egipcios fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Descubrieron la fermentación y elaboraron vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. La alimentación seguía basada en cereales y vegetales. Una de sus aportaciones fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos
    como fois gras.
  • 546 BCE

    EDAD ANTIGUA-PERSIA

    EDAD ANTIGUA-PERSIA
    Su dieta se basaba en el consumo de pan, vegetales, pollo, carpa,elefante, rinoceronte, tortuga, res, asno, gallina, pavo, pato y camello. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope; la mayoría de estas asadas y con especies. También preparaban una pasta de pescado secada al sol y machacada. Se le atribuyen los primeros banquetes públicos
  • 146 BCE

    EDAD ANTIGUA-GRECIA

    EDAD ANTIGUA-GRECIA
    1200 AC- HASTA 146 AC. las artes y la organización social. En el campo de la gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el primer colegio para cocineros, profesión bien pagada y respetada.Los vinos griegos eran muy apreciados, incluían hierbas aromáticas,
    miel y agua de mar. El pan fue fundamental, de ahí que perfeccionaran la panificación y crearan cerca de 72 tipos.
  • 476

    EDAD ANTIGUA-ROMA

    EDAD ANTIGUA-ROMA
    HASTA EL 476 DC. Fueron grandes anfitriones, usaban vajillas de oro y plata, copas con incrustaciones de piedras preciosas, punzones de oro o plata para coger los alimentos que llevaban a la boca con cucharas de distintas formas, las mesas se vestían con manteles y servilletas por primera vez. La alimentación se basaba en los vegetales, frutas y pan, se incremento el consumo de alimentos de origen animal añadiendo embutidos, pollo,tocino, pescado y huevo. Hacían uso de las especias y hierbas.
  • 477

    EDAD ANTIGUA-IMPERIO BIZANTINO

    EDAD ANTIGUA-IMPERIO BIZANTINO
    El consumo de hortalizas y frutas fue abundante, preferían las carnes suaves y jóvenes como el cabrito, cordero, lechones y pescados. Utilizaron gran cantidad de especies y hierbas aromáticas. Los purés de legumbres eran muy comunes, así como los quesos y el garum. Realizaron importantes avances en la elaboración de dulces, bizcochos, buñuelos, jaleas, conservas y mermeladas de frutas. El skoodaton,
    una pasta de ajo, aceite de oliva, alcaparras y mostaza, fue el condimento mas apreciado
  • Jan 1, 1500

    EDAD MEDIA-La edad media se divide en tres periodos: Alta Edad Media (s. VI y XI), Edad Media (s.XII y XIII) y Baja Edad Media (s. XIV y XV)

    EDAD MEDIA-La edad media se divide en tres periodos: Alta Edad Media (s. VI y XI), Edad Media (s.XII y XIII) y Baja Edad Media (s. XIV y XV)
    Como consecuencia de la caída del Imperio romano y la división de tierras, las comunicaciones y el comercio desaparecieron casi por completo, por lo que la alimentación se limitaba a los productos de la región y por consecuencia al clima.En general, la alimentación fue pobre para la mayoría de la población,
    basada en pan, hortalizas y embutidos, estos últimos representantes del periodo. La comida de los nobles era abundante aunque de mala calidad sobre todo en carnes de caza, pescados y frutas.

  • EDAD MODERNA

    EDAD MODERNA
    Los grandes descubrimientos cambiaron al mundo de diversas maneras, los productos de América se adaptaron a Europa y vIceversa, las riquezas del nuevo mundo hicieron potencias mundiales en Europa, así surgieron nuevas culturas mestizas.Al principio del periodo, en Italia las preparaciones eran refinadas, y buscaban el equilibrio y la nutrición, disminuyendo las porciones, inclusive Da Vinci creo platillos que podrían ser la antesala del minimalismo.Estas recetas se perfeccionaron en Francia

  • EDAD CONTEMPORÁNEA- SIGLOS XIX-INICIO SIGLO XX- Y XXI

    EDAD CONTEMPORÁNEA- SIGLOS XIX-INICIO SIGLO XX- Y XXI
    El siglo XIX dio lugar a los chefs, autores y gastrónomos y a la expansión de los restaurantes como el Maxim’s, que dan paso al servicio americano, donde se sirven los platos ya preparados en la cocina.higiene. La palabra “gastronomía” se puso de moda en Europa. Dumas escribe su Gran diccionario de la cocina.
    El inicio del siglo XX, conocido como la Belle Epoque, marcó el clímax del refinamiento en Paris, el lujo y la belleza en la comida, la bebida, el vestido y las buenas maneras.

  • REFERENCIAS:

    Delgado, R. (2001). Comida y cultura: Identidad y significado del mundo contemporáneo.México: El Colegio de México. Consultado el 18 de noviembre de 2011 en http://redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=58636104
    Etxanobe. (2010). Nitrógeno líquido. Consultado el 16 de noviembre de 2011 en: http://www.youtube.com/watch?v=v2HQ1rgynL4
    Gavalda A. C. (1954).
    La gastronomía a través de la historia. Barcelona: Simbolo.iChef. (2008). Curso online ChefBusiness.