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Period: 80,000 BCE to 10,000 BCE
Antes del fuego
- El hombre recolectaba y cazaba. Sus herramientas son de piedra o ramas. Alimentos se comían crudos.
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Period: 10,000 BCE to 3500 BCE
Después del fuego
- Nacimiento de la cocina y delegación de funciones: hombres se dedican a la caza y mujeres conservan el fuego y preparan alimentos.
- Aparición de recipientes de barro.
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9750 BCE
Los primeros cultivos
En Tailandia y Birmania se empiezan a dar los primeros cultivos.
La agricultura fue desempeñada por mujeres recolectoras, y representó el asentamiento del hombre. -
7000 BCE
Domesticación del cerdo para consumo
El cerdo fue el animal más domesticado, principalmente en China, Asia, Egipto, África, Europa y en la Grecia arcaica. Proporcionaba carne y grasa para conservar. -
Period: 5000 BCE to 2500 BCE
Periodo neolítico
La agricultura, la ganaderia y el sedentarismo se establecen. El hombre caza con armas más sofisticadas y pesca.
Se incorpora el frío para la conservación de alimentos -
3000 BCE
Aparición del arado
En Mesopotamia, Egipto y la India se inventa el arado, la primera máquina que evoluciona la agricultura, construido en madera y que permitía remover tierra. -
3000 BCE
Civilizaciones mesopotámicas: Caldea y Asiria
Tenían campos de cultivos regados. Cultivaban trigo, cebada, mijo, arroz, lentejas, garbanzos, ente otros.
Sus bebidas más usuales eran la cerveza y el vino de palma. -
3000 BCE
Formación de civilización cretense micénica
Su alimentación se baso en la caza, la pesca, la agricultura y la ganaderia. Fueron los primeros en mantener rebaños de ovejas y cabras. -
2000 BCE
Imperio Hitita
Precursores de los productos lácteos.
- Fueron grandes cazadores y consumían grandes cantidades de cereales.
- Tenían pocas leguminosas -
1200 BCE
Establecimiento de civilización griega
No dependían de la agricultura sino de intercambio comercial marítimo. Se destacan sus 7 legendarios cocineros:
- Egis de Rodas
- Nereo de Chíos
- Chariades de Atenas
- Lampria
- Apctonete
- Euthyno
- Ariston -
494 BCE
Presencia del jamón ibérico en Expositio totius mundi
El Expositio totius mundi, censo de los grandes productos de la Roma Imperial, menciona el jamón ibérico y la cría de cerdos en España que dan como resultado los exquisitos jamones. -
Period: 476 BCE to 1453
Edad media
La capida del Imperio romano de Occidente marca su inicio y la caída del Imperio bizantino su final. La gastronomía medieval se caracteriza por la exportación de alimentos frescos y los ingredientes importados se popularizan en las clases altas, mientras los originarios del país se consumían en las clases más bajas. -
174 BCE
Cocina en Roma
Las mujeres eran las encargadas de amasar y cocer el pan en los hogares. -
114 BCE
Nacimiento de Lucius Licinius Lucullus
Gran gastrónomo italiano de la antigüedad, recibía a los capitanes que llegaban de Asia y los embajadores provenientes de Roma. -
1 BCE
Egipto: 3300 a.C - 476 d.C
Existían grandes diferencias de alimentación entre clases.
Se destaca el consumo de frutas, verduras y legumbres en todas las clases sociales.
La repostería fue muy importante en la época. -
129
Oleum hispanicum
Dentro de los productos más importantes de España, estaba el oleum hispanicum fue importante en la alimentación, y como producto farmacéutico para las afecciones hepáticas. -
300
Nuevos cultivos en España
Los musulmanes introducen en España cultivos como la caña de azúcar, la granada, el algodón y la berenjena. -
330
Inicio del Imperio Bizantino
Con una duración de 10 siglos, sus habitantes fueron grandes comerciantes. Se caracterizo por transmitir al mundo árabe la sabiduría grecolatina. -
385
Pueblo Hebreo
Fueron agricultores y cultivaron varios cereales.
Consumían leche de cabra y de oveja en lugar de agua.
La técnica de cocción preferida era el hervido.
Clasificaban los animales en puros e impuros y solo aquellos puros podían ser consumidos. -
500
Cultivo de arroz en España
Comienza a cultivarse el arroz en España en el siglo VI -
1300
Incorporación de hierbas aromaticas a platos: Siglo XIV
Los italianos incorporaron hierbas a sus platos de carne -
1300
El espiedo
Técnica de cocción preferida en la época renacentista -
Period: 1300 to 1500
Renacimiento
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1395
Primer recetario en castellano
Traducido de Libre del Coc de la Canonja de Tarragona, describe instrucciones sobre alimentos a consumir en el año. -
1400
Primera elaboración del champagne: Siglo XV
Descubierta y realizada por primera vez en Francia -
1450
Cocina Imperial Azteca (1325-1521)
Se caracterizó por elegantes ceremonias de servicio. Se consumían chapulines y jumiles, guisos de nopales, quelites, verdolagas, huevos de codorniz, gallina y paloma, entre otros. -
1475
Publicación de "“Libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o del bienestar"
El primer libro impreso que se ocupa de temas culinarios de Batista Platina. -
Period: 1492 to
Mestizaje culinario
Inicia con la llegada de conquistadores europeos a América -
1498
Recetario de Apicio (Italia)
Se publicó en Venecia, es uno de los libros latinos de cocina más antiguos que se conserva. -
1500
Registro de los mejores vinos italianos y extranjeros
Realizado por Sante Lancerio, bottiglieri del Papa Pablo III en el siglo XVI -
1500
Cocina conventual: Siglo XVI
La Iglesia dicta reglas dentro de la gastronomía: los conventos son centros de enseñanza de actividades agrícolas, ganaderas y gastronómicas. -
Period: 1500 to
Época Isabelina (Elizabeth I)
Edad de Oro en Inglaterra -
"The Good Huswifes Jewell"
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"The Italian Banquet" o Epulario
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Decadencia de España (Siglo XVII)
España se desgasta como potencia mundial, como consecuencia surgen los "Pícaros de la cocina", que llegaban a las cocinas de grandes señores y vivían en la cocina. -
Bases de la cocina española (Siglo XVII)
Se consumían las aves y la carne, siendo el asado la base de esta cocina. Las aves se hacían a la parrilla y las carnes se maceraban con hierbas,vino y especias. -
Period: to
Francia de los Luises
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Publicación de "Arte de cocina, pastelería, bizcocheria y conservería)
Escrito por Francisco Motiño, ayudante de cocina del Rey Felipe II y cocinero mayor del Rey Felipe III -
Casamiento de Luis XII con Ana de Austria
El matrimonio entre Luis XIII y Ana de Austria inicia la influencia de la cocina española en Francia. -
Primer menú escrito del siglo XVII
Lo publicó el Duque Enrique de Brunswick. -
Invención de la cocoa
Van Heuten en 1628 produce cocoa por primera vez -
Reinado de Luis XIV
Francia pierde posesiones en Centroamérica. Escasez de alimentos por políticas mercantilistas. -
Pasta y salsa de jitomate: Italia
En el siglo XVIII, se populariza la combinación de pasta y salsa, principalmente en Nápoles y luego se extiende por toda Italia -
España en el Siglo XVIII
El trigo, la cebada y el centeno ocupaban la myor parte de territorio productivo español. Se le une el maíz a mitad de siglo. Se resalta el uso excesivo de grasas, principalmente el aceite de oliva y manteca de cerdo. -
Reinado de Luis XV
La cocina se vuelve refinada y se transforma, se usan mesas pequeñas, finos manteles, y se sirven pequeñas comidas elegantes y delicadas. -
Primer libro de comida francesa traducido a inglés
Autoría de Vincent de Chapelle, que se publicó en inglés en 1733, se llamó The Modern Cook, en este se describe por primera vez la salsa bechamel. -
Primer libro sistematico de cocina francesa.
Francois Marin crea Les Dons de comus ou les delices de la table en 1739. -
Period: to
Bella Época
Periodo caracterizado por practicar el arte de vivir con perfección exagerada. Se destacan figuras como el genio gastronómico francés, la importancia de los protocolos y las conversaciones ingeniosas. Aumentan los restaurantes prestigiosos, los chefs y maitres. -
Introducción de la papa a Francia.
En 1785, Monsiueur Parmentier introduce la papa a los reyes de Francia. -
Period: to
Edad contemporánea
Se destacan representantes de la cocina, el refinamiento fránces y la influencia del nuevo mundo en la gastronomía. -
Creación del Pollo Marengo
Este plato surge en la bella época después de la intercepción de los víveres por parte de los austriacos en Francia, con el propósito de alimentar a Napoleón Bonaparte. -
Joseph Berchoux: creador de la "cocina parlante"
Publica el libro "Gastronomía o el hombre del campo en la mesa" e introdujo la palabra "gastronomía" en el francés. -
Benjamin Delessert: azúcar
Incentivó la extracción de azúcar de la remolacha basandose en los estudios del químico alemán Franz Karl. -
Carême y Talleyrand
Carême ingresa a las cocinas de Talleyrand donde desarrolla su refinado gusto y adquiere habilidades. -
Alexandre-Balthazar Grimond de la Reynière: imagina una nueva gastronomía
Publica el libro "Manual de los anfitriones", en el que quiere enseñar a comer a los nuevos ricos. Adicionalmente, publica "Almanaque de los gourmands" de 1803 a 1812 -
Nicolás-Francisco Appert: Conservación de alimentos
Invento un procedimiento para la conservación de las carnes, legumbres y frutos en 1809.
Publicó el arte de conservar todas las sustancias animales y vegetales en 1818. -
Brillat Savarín: Primer libro de gastronomía
Fisiología del gusto o Meditaciones degastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por un profesor, miembro de diversas sociedades literarias y científicas, fue el título completo de su libro, el primer tratado de gastronomía que la considera un arte y que teoriza los valores de los alimentos. -
Le pâstissier royal parisien, Le maître d'hôtel français y L'art de la cuisine au XIX siècle.
Libros escritos por Carême, el último de estos titulos le otorgó la distinción de ser el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa. -
Nacimiento de Auguste Escoffier
Fundador de la revista L'Art Culinaire. Tuvo la carrera como cocinero más larga, con 74 años en servicio. Publico los libros: Mi cocina y Carnet d'Epicure -
Nacimiento de Prosper Montagné
Uno de los primeros autores del siglo XX, se encargo de organizar los menús de los ejércitos centrales durante la Primera Guerra Mundial. Escribió "La cuisine diétetique" -
Nacimiento de Curnonsky
Escritor y periodista, se le conoce como el príncipe de los gastronomos. Acuñó el término Gastronómada, refiriéndose a la persona que viaja por diferentes rincones para conocer y admirar la gastronomía. -
Nacimiento de Fernand Point
Point creía que el cocinero debía ser creativo, construyendo sus platillos, modificandolos y refinandolos. Estableció una nueva cocina pra el siglo XX que no debía ser estática. -
Surgimiento de la Guía Michelin
Inicio con la colección europea de las guías rojas, los hermanos Michelin crearon y distribuyeron de manera gratuita la primera edición, -
Period: to
Siglo XX
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Estrellas Michelin de los Troisgros
Otorgadas en 1955, 1965 y 1968. Fueron grandes referentes de la cocina, innovaron en métodos de cocción y en la Nouvelle Cuisine -
Surgimiento de la Nouvelle Cuisine
Popularizada por críticos como Henri Gault o Christian Millau. Posteriormente en 1976 se publican los "10 mandamientos de la Nouvelle Cuisine" por Saenderens. -
Paul Bocuse
En su restaurante de Collanges, fue el primero de los jóvenes cocineros que fue premiado con tres estrellas en la guía Michelin, en 1961. -
Apertura de "Pot au Feu"
Primer restaurante abierto por Michelle Guerard, éste tuvo gran éxito y contaba con un menú dietético. -
Period: to
Siglo XXI: Nuevas técnicas
- Cocina de autor
- Cocina molecular
- Fast Food
- Slow Food
- IBOO