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205,000 BCE
Antes Del fuego
Platillos
Hojas, tallos, insectos.
Ingredientes
Frutos, raíces, hojas.
Técnicas
Secado, salazón
Datos Importantes
La salazón mejoraba el sabor de los alimentos
Utensilios
Cuchillos, cucharas de huesos
Personajes
Nómadas -
50,000 BCE
Después Del Fuego
Platillos
Carne asada de alces, hongos y verduras
Ingredientes
Frijoles, maíz, cacao
Técnicas
Asado, salazón
Datos Importantes
La primera máquina que se creo fue el arado
Utensilios
Cuchillos, platos, cucharas de hueso y de piedra volcánica
Personajes
Sedentarios -
4000 BCE
Mesopotámicos
Platillos
Estofado de cordero, tuhú, caldo de elamita
Ingredientes
Trigo, cebada, almendras
Técnicas
Fermentación, asado, salazón
Datos Importantes
Fue la cuna de la alimentación y la agricultura
Utensilios
Jarrones, platos, de barro y moldes de hierro
personajes
Zimri-Lim rey de Mari -
3000 BCE
Primeras Culturas: Egipto
Platillos
Pasteles de carne, kebabs de cordero, pescado asado
Ingredientes
Lentejas, liebres, pescados
Técnicas
Asado, secado, salazón
Datos Importantes
Ellos crearon el pan
Utensilios
Vasijas de barro, fogones, utensilios de molienda
Personajes
Los chefs eran seleccionados por el faraón -
2600 BCE
Cretas
Platillos
Dakos, meze, raki
Ingredientes
Miel, cebada, lentejas
Técnicas
Hervido, asado, salazón
Datos Importantes
Para la caza utilizaban los lebreles (galgos o perros de caza)
Utensilios
Vasijas, tarros, platos, de barro y porcelana
Personajes
son seleccionados por su edad -
2500 BCE
América; México
Platillos
Tamales, tlacoyos, pozole
Ingredientes
Maíz, frijol, flor de calabaza
Técnicas
Asado, Hervido, Salazón
Datos Importantes
El aguacate, amaranto, nopal, cacao, chile, jitomate, epazote y maíz, por mencionar algunos, son ingredientes originarios de México
Utensilios
cacerolas, platos, vasos de Barro
Personajes
Cuauhtémoc -
2100 BCE
Culturas Clásicas; Roma
Platillos
Puls, Garum, Dulce Defrutum
Ingredientes
Trigo, Pescados, Vino
Técnicas
A la brasa, hervida, fritas en aceite
Datos Importantes
Ellos crearon las 3 comidas del día
Utensilios
Ollas con tapaderas, cuchara, sartén todos de vidrio o bronce
Personajes
Julio César -
2000 BCE
Hebreos
Platillos
Shawarma, jraime, tahini
Ingredientes
Leche de cabra, trigo, Vino
Técnicas
Hervido, asado, fermentación
Datos Importantes
Ellos hacían ayuno
Utensilios
Mortero, copas, platos de metal
Personajes
Dios -
2000 BCE
El Imperio Hitita
Platillos
Ninda.ku, Shish Kebab, Oreja Asada de Cabra
Ingredientes
Centeno, cordero, sésamo
Técnicas
Fermentación, Asado, Hervido
Datos Importantes
Fueron Los precursores de los productos lácteos
Utensilios
Vasijas de barro, cuchillos de metales, cuchillos, cucharas
Personajes
Hattusil I -
776 BCE
Grecia
Platillos
Mousakás, tzatziki, en sala griega
Ingredientes
Laurel, cebada, azafrán
Técnicas
asado, freír, hervido
Datos Importantes
Creaban herramientas y armas de bronce
utensilios
Mortero, vasijas, vasos hechos de bronce o de cerámica
Personaje
Egis de Rodas -
476 BCE
Cultura Medieval; Hispania
Platillos
Jamón con higos, flamenco hervido con dátiles, fricase de rosas con masa para pasteles
Ingredientes
Trigo, vino, aceitunas
Técnicas
Hervido, asado, fermentación
Datos Importantes
les gustaban los puercos de pata negra
Utensilios
vasijas, ollas, de broce y barro y cucharas de madera
Personajes
Cocineros y arqueólogos -
395 BCE
Bizantino
Platillos
Omelettes, ensalas, pan
Ingredientes
Cordero, cerdo, legumbres
Técnicas
Hervido, fermentación, asado
Datos Importantes
La cocina griega fue la que inspiro la cocina bizantina
Utensilios
Platos, vasijas, copas de bronce, porcelana y plata
Personajes
Teodosio II -
13 BCE
Europa (España)
Platillos
Enchiladas verdes, cabrito al pastor, chiles en nogada
Ingredientes
Uva, arroz, trigo
Técnicas
horneado, asado, Fritura
Datos importantes
Ellos provocaron el mestizaje entre una persona blanca y una persona morena
Utensilios
Molcajete, cuchara de madera, metate
Personajes
Hernán Cortes -
6 BCE
Persas
Platillos
Bastani, pasta, doogh
Ingredientes
Arroz, caña de azúcar, pistache
Técnicas
Pescado relleno de tamarindo persa, Sopa de fideos iraní (Ash-e Reshteh), Khoresh-e Bademjoon (estofado de tomate y berenjena persa)
Ingredientes
Cordero, berenjenas, caña de azúcar
Técnicas
Hervido, asado, fritas en aceite
Datos Importantes
Su especialidad eran los platillos que tenían arroz
Utensilios
teteras, platos, vasijas de bronce, cerámica, acero inoxidable
Personajes
Ciro II el Grande -
5 BCE
Hispanoárabes
Platillos
Yimli, almori, fartum
Ingredientes
Cebolla, almendras, orégano
Técnicas
Asado, hervido, fermentación
Datos Importantes
Los árabes trajeron los refinamientos de los postres
Utensilios
Vasijas, platos, jarras de metal como oro, cobre y hierro
Personajes
Mahoma -
14
Italia
Platillos
Pasta, ravioles, risotto
Ingredientes
Ajo, aceite de oliva, espinaca
Técnicas
Aldente, escalfado, pasta (fresca artesanal)
Datos Importantes
La pizza era representante de la pobreza
Utensilios
Máquina para pasta, cortador (6NOCCHI), pala
Personajes
Leonardo da Vinci -
16
Cocina Conventual
Platillos
Chiles en nogada, mole poblana, jericallas
Ingredientes
Trigo, maíz, caña de azúcar
Técnicas
Hervido, fermentación, frito en aceite
Datos Importantes
A México llegó durante el virreinato en la Nueva España y era muy popular en aquellos tiempos
Utensilios
platos, vasijas, vasos de barro, porcelana cerámica
Personajes
Carmelitas -
16
Renacimiento; Francia
Platillos
Pato a la naranja, pato al vino, hojaldre
Ingredientes
Patatas, legumbres, champiñones
Técnicas
Brasas, confitado, pochado
Datos Importantes
Los pasteles de helado eran muy populares en esas épocas
Utensilios
Tenedor, bajillas, mantel
Personajes
Jules Michelet -
16
Inglaterra
Platillos
Pudines de arroz, brakfast, apple pie
Ingredientes
Pescado, sal, Manzanas
Técnicas
Salazón, hervido, horneado
Datos Importantes
Ellos integraron la cuaresma a la religión católica
Utensilios
Cacerolas, jarrones, cucharas de porcelana y metales
Personajes
Reina Isabel I -
19
Fast Food
Es un tipo de cocina en la que los alimentos se preparan y se sirven de manera rápida en establecimientos especializados para ser consumidos en el mismo local dentro y fuera de el -
Moderna y Contemporánea: Estrellas Michelin
Platillos
Vinagreta verde picante, Kuku sabzi con tabasco verde, Arroz a la Paella de Pulpo Con Mayonesa de Ajo Dorado y Salsa de Humo
Ingredientes
Cordero, aceite de oliva, azafrán
Técnicas
Baño maría, hervido, desglasar
Datos importantes
Los ingredientes que se utilizan tienen que ser de la más alta calidad posible
Utensilios
Estufa, salamandra, horno
Personajes
Ferran Adrià -
Primeros Libros de Cocina
El Cocinero Mexicano
Libro de Cocina del Convento de San Gerónimo; de Sor Juana Inés de la Cruz
Arte de cocina, pastelería, bizcochería y conservería de Francisco Martínez Montiño -
Nouvelle Cuisine
Es un estilo que se basa en la creación de salsas ligeras, utilizando, alimentos naturales u orgánicos, usando esencias, plantas aromáticas, hortalizas y legumbres, este estilo de cocina evita el uso de alimentos con alto contenido graso. -
Slow Food
Es el comer con atención en especial valorándola calidad y con ello, teniendo en cuenta la procedencia de las materias primas y el modo de cocinarlas. Es lo contrario a fast food -
Cocina de Vanguardia
Chef
Daniel Ovadía
Restaurante
Paxia
Restaurante que rinde homenaje a la cocina tradicional mexicana con toques de vanguardia internacional