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9000 BCE
PREHISTORIA, desde la aparocion del hombre hasta la escritura.
nos referimos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de esta con la evolución del hombre en su proceso de civilización, la historia de la alimentación en la cocina para analizar la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimento. claro quedo que entre ambos acontecimientos las alimentos de cada etapa ha ido variando el papel que jugo la comida como factor determinable para el surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia. -
8000 BCE
ANTES DEL FUEGO
Primeros alimentos fueron frutos, raíces, hojas, y tallos, después empezó la caza de grandes ejemplares como bisontes, renos, caballos y de pequeños animales también como lagartijas, erizos y pescaban de igual manera con lanzas, arcos y flechas fabricadas con piedras y ramas. -
7000 BCE
DESPUES DEL FUEGO
Aparece la ganadería en oriente con cerdos.
primeros alimentos frutos, raíces, tollos.caza de animales como renos, mamut. empezaron a salar carnes, cazaban con arcos, flechas, anzuelos y arpones -
6001 BCE
PERIODO NEOLITICO
- Sedentarios se establecen en un solo lugar
- agricultura y ganadería.
- cocinaban, recolectaban frutos etc.
- caza y siembra.
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6000 BCE
LA EDAD DE ORO
Dejan la cazeria mamut - bisontes- caballos
domestican renos perros.
utilizan la piel- huesos- carne. -
5001 BCE
LA AGRICULTURA
dejan cuevas y empiezan a vivir en la superficie construir chozas , las mujeres se dedican a la agricultura, recolectar y los hombres cazaban. domesticación de los bueyes, castración, arar la tierra, los hombres empiezan con la agricultura
inventan la rueda en mesopotamia y surgen los primeros cultivos
mijo. maíz, cebada y trigo. -
5000 BCE
CEREALES EN LOS DISTINTOS PAISES
EUROPA-- avena, col, habas, higuera, y vid.
EGIPTO-- CEBADA, TRIGO Y LENTEJAS.
ROMA-- consumían, rábanos, col nabos y la gallina -
4900 BCE
MESOPOTAMIA
La alimentación se basó en el consumo de cereales y vegetales. Se extrajo el primer aceite hecho de Ajonjolí. Los animales que se consumían era el pescado, el vacuno, el cabrito, el caballo y el camello. -
4000 BCE
DOMESTICACION
DOMESTICACIÓN-- bovinos, ovejas cabras, cerdos y asnos.
ANIMALES VOLÁTILES-- patos y ocas.
cerdos.
MEDIO ORIENTE-- ALMENDRA, GARBANZO, OLIVA, DÁTIL. -
2800 BCE
EGIPTO
Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta ultima considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Otro aporte gastronómico fue el Cebar aves para obtener su hígado. -
2800 BCE
EDAD ANTIGUA EDAD ANTIGUA, COMENZARON A CREAR NUEVAS CULTURAS (comienza 3000 a.c termina 466 d.c)
EGIPTO
HEBREO
GRIEGO
ROMANO -
1800 BCE
HEBREOS
Cuando salieron de Egipto del cautiverio se incorporaron las leyes mosaicas, dándole un significado espiritual a los alimentos. Los alimentos más utilizados eran las leguminosas, hortalizas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Elaboraron productos derivados de animales como la leche, la mantequilla y la miel. -
546 BCE
PERSAS
Su dieta se basó en el consumo del pan, vegetales, pollo, elefante, gallina, pavo, pato. Para los reyes se cocinaba cebra, gacela, avestruz y antílope, la mayoría de estas asadas y con especies. -
200 BCE
CHINA
Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos. -
100 BCE
GRECIA
En el campo de la Gastronomía surgieron los primeros escritos culinarios, inclusive se creó el primer colegio para cocineros, profesor bien pagada y respetada. Los vinos griegos eran muy apreciados. Incluían aguas aromáticas, miel y aguas del mar. Se creó 72 tipos de pan. Iniciaron la conservación de los alimentos, con ayuda de aceite de oliva y sal. La cabra y el cordero eran los animales más consumidos, Habitualmente asados en espetón junto a sus derivados. Aparecieron los Quesos y embutidos. -
100 BCE
ROMA
Alimentación basada en frutas, vegetales y pan. Incrementó el consumo de alimentos de origen animal. Los embutidos, el pollo, tocino y los huevos eran parte importante en la dieta. Durante los banquetes, el vino y el pan eran indispensables. -
476
EDAD MEDIA
La alimentación no era saludable debido a la caída del Imperio Romano, iniciaron las epidemias por falta de hábitos de higiene. En general la alimentación fue pobre para la mayoría de la población, se consumía pan, hortalizas y embutidos. La alimentación de la nobleza era abundante aunque de mala calidad, pescado, carne y embutidos. -
476
EDAD MEDIA
Principal comido, pavo real, asno relleno, pajaritos, trufas, aceitunas. frutos secos como nuez, almendra, higo, avellanas, piñón y mostaza. jengibre, canela, azafrán, clavo, nuez moscada.
hombres y mujeres comían por separado, sino hasta la llegado de carlo magno primer rey cristiano. plato manjar de pollo mas caldo.
los pobres base de arroz, miel y leche.
utilizaban el rallador y espeton.
cocciones detalladas de especias. -
476
IMPERIO BIZANTINO
Fue centro de comercio entre Oriente y Occidente, lo que les permitió poseer grandes riquezas, aumentar la calidad de vida y de sus alimentos traídos de la India y China. El consumo de hortalizas y frutas fue abundante, Aunque preferían las carnes suaves de Cabrito y cordero. Se realizaron avances en la elaboración de dulces y pastelería y en las técnicas de conservas. -
672
EDAD MEDIA
SE DIVIDE EN TRES PERIODOS
* ALTA EDAD MEDIA SIGLO VI Y XI
*EDAD MEDIA SIGLO XII Y XV
* BAJA EDAD MEDIA SIGLO XIV AL XV
SUS CARACTERÍSTICAS:
LOS DISTINTOS PUEBLOS TOMARON TIERRAS FUNDANDO LA SOCIEDAD FEUDAL, CONSTITUIDA POR NOBLES, LIBRES Y SIERVOS.
LA ALIMENTACIÓN SE LIMITA A LOS PRODUCTOS DE LA REGIÓN. -
1301
IMPORTANCIA DEL CLERO EN LA EDAD MEDIA
fueron una pieza importante para la época, ya que desarrollaron los destilados de origen frances:
chartreuse: de 27 especias y hierbas
benedictine_ 27 especias y hierbas
mejoraron la producción de vino y una gran variedad de quesos.
* los monjes fueron los autores de la literatura culinaria de la época. -
1500
MATERIAS PRIMAS. SIGLOS XI Y XVI
Un plato tipico la olla podrida, alubias, garbanzos, ajo, cebolla, con carne y grasas, carnero, vaca, gallina, langosta y morcilla.- la cocina renacentista se caracteriza por el uso y abuso de los lacteos, la crema, la mantequilla, la nata, y distintos tipos de quesos.
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1501
EL RENACIMOENTO SIGLO XV AL XVI
Catalina de medecis introduce en francia rasgos italianos gastronomicos que luego son refinados. ITALIA introduce en toda Europa desde venecia. el TENEDOR y desde merano, las copas de cristal. nace el hojaldre con el nombre de torrini -
alimentos principales del siglo xv y xvi
aceites, vinos, porotos, alubias, carnes de pato,, pollo, jabalí, terneros etc. frutas como el melón, las ciruelas, cerezas, peras, manzanas y membrillos. se preparaban helados. UTENSILIOS DEL SIGLO
Cubiertos de oro, servilletas, bandejas y mesas con ruedas, plata formas, aguamaniles, candeleros de plata son vasijas típica de esta época.
su método de cocción utilizado el espiedio o espetón. se maceraban carnes con gran variedad de especias. -
ZONA NORTE
ZONA NORTE-- en el norte de europa se establecieron los barbaros y otos pueblos despues de la caida del imperio romano
*estos paises sel norte no podian sembrar trigo, por lo que hacia falta pan de cebada o centeno.
* el aceite de oliva no se podia producir y dio paso al uso de la mantequilla como grasa.
* la vid no era cultivable en tierras frias por lo que se consumia cerveza. ni pan, ni vino, ni olivo. -
ZONA SUR
En el sur de Europa, el vino, el aceite de oliva y el trigo eran elementos primordiales. otra secuencia tras la caída del imperio romano fue la escasees de especias que traían de oriente fue debido a esto que su valor se elevo gracias a la demanda que existía por dichas especias. -
EDAD MODERNA
Este periodo se caracteriza por retomar la sabiduría de las antiguas culturas.
* en Italia las preparaciones eran refinadas y buscaban el equilibrio y la nutrición, disminuyendo las porciones, Davinci creo platillos de antesala del minimalista. -
EDAD MODERNA CARACTERISTICAS
Se despierta un mayor gusto por el consumo de verduras como zanahoria, rábanos, alcachofas, espárragos, espinacas y guisantes.
* sobriedad con la edad media en el uso de especias, hierbas y condimentos.
* algunas costumbres de la época eran comer con moderación, bocados pequeños sin mucha prisa.
* atrás quedo la época de los bárbaros lavarse las manos antes y después de comer.
* las mesas se cubrían con manteles blancos, el servicio de comida se hacían con vasijas de porcelana. -
INTERCAMBIO GASTRONOMICO
Tras el descubrimiento de América en españa se da a conocer los productos originarios como la papa, el tomate y el cacao.
* Ana de Austria, lleva a Francia el chocolate, extendiéndose como productos de lujo en Europa, junto con el café y el te de china.- el rey luis xvi de Francia llevo a versalles un escrito protocolo en la mesa, dio impulso a la gastronomia del país y la caracterizo por grandes banquetes que ofrecía, cerca de 13 tiempo majestuosos. vasijas y cubiertos, esculturas de hielo.
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SIGLO XVIII
En este siglo Francia es el centro de la gastronomia mundial, se hacen numerosas creaciones como musses, crepas, pates y postres.
* en 1756 se abrió el primer restaurante en Paris, mientras que en Inglaterra John Montagne, conde de Sandwich, invento la preparación culinaria que lleva su nombre. -
LA NOIVELLE COISINE
Un movimiento importante presentar la comida en el plato.
* fernando point maestro cocinero en francia.- atractivo visual, estimular los cinco sentidos. espesantes como yema de huevo, manteca y cremas.
- platos simples y sabores puros.
- importacia de la nouvelle cuisine y diferencia con la anterir.
