Historia de la Gastronomía

Descubrimiento del Fuego 5 millones de años

1 CE

Usado para producir calor, ahuyentar depredares, calentar alimentos, eliminar microbios.

Agricultura 9 750 años a.C.

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Inicia el vegetarianismo. Frutas, raíces, hojas, tallos y bayas.
Se establecen en cabañas, gracias a las condiciones climáticas, cultivan. Trabajo realizado por mujeres.

Caza como método alimenticio 2.85 millones de años

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Mamuts, renos, bisontes, caballos, así como lagartijas y roedores.
Inicia la pesca con la invención de el arco y la flecha. 35000 a 10000 años a. C.

Domesticación y Ganadería 10 a 15 mil años a.C.

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Culmina la falta de alimento, domestican para obtener herramientas, comida y abrigo.
Fuentes de proteína animal (bovinos, cabras, ovejas, cerdos y asnos)

Los Egipcios hace 9 mil años

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Practicaban la caza como deporte. Gran potencia en la producción agrícola.
Comían pan, algunas legumbres, cerveza y cebolla.
Primeros en la Apicultura.

Los Hebreos hace 7.5 mil años

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Dividían al ganado en animales Puros (buey, cabra, ternera, borrego) e Impuros (cerdo, caballo, roedores, camello).
Régimen estricto en el sacrificio de animales, y los consumían hervidos o asados.

Fenicios y Cartagineses 2500 a.C.

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Fenicios inician el alfabeto. Producción de cebada, trigo, lentejas, garbanzos, habas, aceite de oliva, dátiles, higos, granadas, vino, leche, carnes, miel.
En Cartago se inician los procesos de salazón.

Grecia y Roma

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Inicia, Roma, la avicultura y consumo de especies marinas. Comen en excesos y son comidas exóticas.
En Grecia, se obtienen especias, pan, vino, aceite de oliva y comen de la caza, en grandes banquetes.

Etruscos

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Tierras muy fértiles, grandes producciones y de calidad.
Trigo, cebada, legumbres, uvas para vinos. Comen de la caza y la ganadería.

Alta Edad Media Siglo V al XI

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Tras la caída del gran Imperio Romano, el Islam, los bizantinos y el imperio Carlomagno

Bizantinos Alta Edad Media

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Actualmente Turquía.
Grandes comerciantes con grandes riquezas. Caviar, pistaches, agua de rosas, fideos, azúcar, dulces; carnes como cabrito, cordero y lechones; frutas y hortalizas abundantes.
Garum Romanum para sus quesos.

Árabes Alta Edad Media

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Consumían carnes y canes molidas, especias y dulces (caviar, pistaches, dulces, helados)
"Las delicias se encuentran entres cosas: comer carne, cabalgar carne y meter carne en la carne".

Judíos Alta Edad Media

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Leche de cabra (cuajada o agria). Dividían animales en puros e impuros.
Cereales (trigo, avena, harina refinada), dátiles,, granadas, uvas, higos, pasas.
Vid para el vino y olivos para el aceite de oliva.

China Alta Edad Media

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Agricultura (trigo): pan, masas, empanadas, fideos.
Vegetales: col, coco, melón, sandía.
Quisieron implementar en su comida los cuatro sabores: Acido, Dulce, Amargo y Salado.

Plena y Baja Edad Media Silos XI al XV

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Feudalismo. Hambre extendida por estratos populares, grandes banquetes por los gobernantes.
Consumo de lechón asado y cerdo, que dividía a los judíos de musulmanes.

Renacimiento del Siglo XV

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Por la cocina Medieval (siglos XIV y XV), se hizo distinción de lo grupal y lo personal en la comida.
Da Vinci, dio un implemento de los platillos ordenados, geométricos y con menor cantidad.
Catalina de Media: implementa la servilleta y los cubiertos.

Edad Moderna Siglos XVI a XVIII

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Rompimiento de la Edad Media: invención de la imprenta de Gutenberg, masificación de libros el descubrimiento de América.
Es un mestizaje entre el Nuevo Mundo y Viejo Mundo.

Alimentación de los Campesinos

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Tras el intercambio de insumos, los frijoles fueron bien aceptados por los Europeos, por su semejanza al garbanzo.
Por otro lado, el jitomate fue rechazado, pero retomado por los italianos en ensaladas y salsas.
La papa, elimina la hambruna gracias a su fácil cultivo y recolección.

Cocina Francesa Edad Moderna

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El pavo divide por clases sociales. Distinción de la suciedad, la gente comía un bocado por cubierto.
La pobreza de los campesinos, que no podían ni comprar un trozo de pan, los llevo a la Revolución Francesa.

Llegada de la dieta Siglos XVII y XVIII

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Hicieron caso a los estudios médicos, conocieron el cuerpo y las funciones que los alimentos hacen en él, tomando como referencia las porciones y los platillos que consumían.
Se decidieron por platos mas balanceados, en porciones adaptadas y en variedades.