HISTORIA DE LA COCINA MEXICANA

By julian1
  • 1300

    MAÍZ

    MAÍZ
    Es la base de toda la gastronomía mexicana, podría decirse que es el principal producto.
  • Period: 1300 to 1520

    ÉPOCA PREHISPANICA

  • 1326

    POZOLE

    POZOLE
    En la época prehispánica el pozole era elaborado con el muslo de la persona que era sacrificada para Tonatiuh.
  • 1326

    QUELITES

    QUELITES
    Son hierbas comestibles, utilizadas para aromatizar algunos de los platillos
  • 1330

    TLACOYOS

    TLACOYOS
    Es una tortilla ovalada y larga, elaborada de maíz, que puede llevar frijoles, alberjón, habas cocidas o requesón
  • 1345

    SOPES

    SOPES
    Es una tortilla gruesa , originalmente frita con manteca, se le añade chicharrón, carne, queso, verduras y salsa picante.
  • 1400

    ATOLE

    ATOLE
    Es una cocción dulce de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad y que se sirve lo más caliente posible.
  • 1521

    ZAPALLO RELLENO

    ZAPALLO RELLENO
    Es un alimento que consiste en una calabaza rellena de ingredientes, los cuales eran carne y queso
    principalmente.
  • Period: 1521 to

    ÉPOCA COLONIAL

  • 1530

    ALBONDIGAS

    ALBONDIGAS
    Son bolas de carne picada, las cuales eran unidas con huevo, pan, se le agregaban especias aromáticas para mejorar su sabor.
  • 1580

    TORTA ASADA

    TORTA ASADA
    Este platillo se elaboraba para así aprovechar las brazas que sobraban del asado.

  • MAZMORRA

    MAZMORRA
    Platillo elaborado a partir de legumbres como lentejas y garbanzos, cocidas junto con algunas vegetales como el pimiento

  • CHILES EN NOGADA

    CHILES EN NOGADA
    Es un Chile poblano, relleno de carne picada y frutas, este relleno es dulce, y el Chile es bañado con una salsa de nuez, y adornado con granada y perejil.
  • Period: to

    ÉPOCA CONTEMPORANEA

  • TORTA AHOGADA

    TORTA AHOGADA
    Consiste en un pan relleno de carne de cerdo bañado con una salsa de tomate

  • CHILAQUILES

    CHILAQUILES
    Se hace con trozos de tortilla de maíz fritos y luego cocidos en salsa de Chile y caldo; se suele servir con cebolla, pollo y queso espolvoreado por encima.

  • EMPANADAS

    EMPANADAS
    Masa de harina, puede tener un relleno dulce o saldo, y esta empanada resultante es cocida en horno de leña o actualmente con gas.

  • CONFIT DE PATO

    CONFIT DE PATO
    El confit, es una técnica que consiste en cocer carne, en este caso de pato, por largos periodos de tiempo a una baja temperatura para que este no se qUeme.

  • LENGUADO A LA PARRILLA

    LENGUADO A LA PARRILLA
    Consiste en un pescado de 45 cm de longitud, con un cuerpo largo y plano, preparado a la parrilla