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Historia de la Cocina Francesa

By Roberto Angel Campa
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    Diferencia entre sopa, caldo y crema.

    Diferencia entre sopa, caldo y crema.
    Se empieza a clasificar y segmentar los diferentes platillos con la finalidad de poder desarrollarlos mejor individualmente, a demás de identificarlos por sus características variadas.
    Además del Primer libro completo de cocina, obra denominada: Le Viandier escrita por Toilet Vent, quien era en cocinero de Carlos VI

  • Uso de condimentos, salsas básicas y la Velauté

    Uso de condimentos, salsas básicas y la Velauté
    Nuevo enfoque de cocina, ingredientes frescos, verduras y condimentos sencillos que realzan el sabor.
    chef y autores de libros de cocina francesa como Francois Pierre de la Varenne y Nicolás de Bonnefons

  • Adaptación de la cocina pesada, a la ligera y natural

    Adaptación de la cocina pesada, a la ligera y natural
    los cocineros creaban obras de arte, se dio la proliferación de restaurantes

  • Joseph de Berchoux

    Joseph de Berchoux
    José Berchoux puso de moda la palabra gastronomía.
    Fue el poeta francés Joseph de Berchoux (1775-1838) quien se inventó la palabra gastronomía para dar título a un poema entre cuyos mil versos encontramos estos: “Y en el lugar pondré que se merece / entre las bellas artes, aquel arte, / que trata de cocina y sus deleites”.

  • Desarrollo de restaurantes

    Desarrollo de restaurantes
    Higiene y salubridad en la cocina, ingredientes exquisitos y buen servicio

  • Augusto Escoffier, suculencia y calidad alimenticia

    Augusto Escoffier, suculencia y calidad alimenticia
    Augusto Escoffier: creador de la cocina moderna siguiendo a Caremé, simplifica la preparación de alimentos, más ligeros, más fácil de digerir.
    su obra en 1883 "la guía culinaria"

  • Aparecen nuevos métodos de cocción.

    Aparecen nuevos métodos de cocción.
    El braceado (técnica medieval) que comprende una Técnica mixta: primero una fase de dorado y luego de cocción en una salsa.

  • cocina reinventada haciendo reverencia las reglas del pasado

    cocina reinventada haciendo reverencia las reglas del pasado
    sistema rígido protagonizado por Caremé y Escoffier

  • Dejan aun lado las tradiciones para abrir paso a una cocina moderna

    Dejan aun lado las tradiciones para abrir paso a una cocina moderna
    Se introducen menús ligeros, salsas con menos grasas y puré de verduras.

  • FUMETS o FONDOS de carne para salsas

    FUMETS o FONDOS de carne para salsas
    Su confección requería de mucho tiempo y se realizaba con la finalidad de agilizar la cocción de la comida porque las personas tenían múltiples ocupaciones y no podían dedicar mayor tiempo a la cocina. precursor Fernand Point
    Nouvelle Cuisine

  • Critica a la cocina francesa y el rumbo de su evolución

    Critica a la cocina francesa y el rumbo de su evolución
    amenaza a la tradición francesa
    crítico gastronómico La Reyniere

  • regreso a la cocina de época con nuevas técnicas

    regreso a la cocina de época con nuevas técnicas
    triunfo de la Novelle Cuisine, regreso concsiente a un época perdida, la misma cocina con diferentes técnicas, regreso concsiente a un época perdida.