-
14,000 BCE
PREHISTORIA Paleolítico 14000 a.c
Colecta de material vegetal como frutos y vayas por parte de las mujeres -
10,000 BCE
PREHISTORIA Neolitico 10000 a.c
Se domestican algunas especies animales con fines alimenticios (Universidad Javeriana, S.F) -
10,000 BCE
PREHISTORIA Neolitico 10000 a.c
Aparece la agricultura y domesticación de especies vegetales -
8000 BCE
PREHISTORIA Neolitico 8000 a.c
Aparecen los cultivos en media luna en lejano oriente (Universidad Javeriana. S.F) -
6500 BCE
PREHISTORIA Edad de los metales 6500 a.c
Se ve la necesidad de conservar los alimentos, esto se hace en el fondo de cuevas o en excavaciones para conservar la carne, nace la cerámica y los implementos de conservación. (Juvasa. 2010) -
2340 BCE
EDAD ANTIGUA
Desarrollo de civilizaciones como la Egipcia, mesopotamica entre otras donde se procesan y conservan alimentos como quesos y vinos -
1000 BCE
ANTIGUO TESTAMENTO
Menciona los animales que se pueden consumir y ofrecer en sacrificio (con pezuña y rumiantes), no animales de rapiña, reptiles o el cerdo. -
500 BCE
LIBRO DE MANU
Fundamento del comportamiento de los Brahamanes en la India, indicando como realizar la carniizaciòn de animales y faneado de sus carnes -
150
PRIMERAS MULTAS POR CARNES NO INSPECCIONADAS
En Roma la carne se vigila por los Praefecti y los Aedili curuli -
200
TALMUD
En Israel se especifican los alimentos que se pueden y no consumir según este libro sagrado. -
644
CORAN
Prohíbe la carne de animales muertos o enfermos o devorado parcalmente por otra fiera. -
1000
EDAD MEDIA
Gremios de profesionales son encargados de la regulación del comercio de carnes pescados y panes y se fijan reglamentos para impedir la adulteración -
1276
AUGSBURGO
Disposición de sacrificio de animales en mataderos -
1492
DESCUBRIMIENTO DE AMERICA
Nuevas formas de almacenamiento de víveres en barcos para el nuevo mundo -
1498
MALAGA
Se translada el primer matadero en España -
1525
SEVILLA
Se desarrolla el primer matadero con normas higiénicas en España -
LEEUWENHOEK
Describe microorganismos -
PARASITOS Y BACTERIAS EN ALIMENTOS
Se desarrollan investigaciones sobre microorganismos en animales -
EDAD MEDIA
Las practicas fraudulentas se limitan a sustracción del volumen del producto y sustitución por material inerte y carne en mal estado aromatizada. -
VETERINARIOS PROFESIONALES COMO HIGIENISTAS
Estos profesionales relacionan la alimentación y el estado de salud de las personas así como la trasmisión de enfermedades con el consumo de carne animal enferma. -
MADRID ESPAÑA INFORME DE SALUD PUBLICA
Se solicita una relación entre la carne en mal estado y la salud publica -
ESPAÑA
Se reconoce la necesidad de los mataderos como establecimientos indispensables en el control de zoonosis. -
LOUIS PASTEUR
Investiga enfermedades del hombre y los animales ocasionadas por bacterias, hace hallazgos sobre microbiología. -
AUGE DE LA QUIMICA EN GENERAL
Se intensifica las investigaciones en química debido a la preocupación por la adulteración de alimentos. -
JOHN SNOW
Establece que el agua es la principal fuente de difusión del cólera -
WILLIAM BUDD
La fiebre tifoidea se contagia por tomar agua y leche contaminada -
PASTEURIZACION
Se hace por primera vez el proceso de pasteurización -
GAERTHER
Descubre la salmonela -
PASTEURIZACIÓN
Se aplica por primera vez la pasteurizaciòn en alimentos -
VAN ERMENGEM
Identifica el clostridium botulinum que provoca el botulismo -
INSTITUTO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA
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TRATADO DE "HIGIENE, PRIVADA Y SOCIAL"
Da pautas de vigilancia y control a establecimientos dedicados a la venta de alimentos para público -
OFICINA INTERNACIONAL DE HIGIENE PUBLICA
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ESTAFILOCOCOS
Se establece la relación entre los estafilococos y las enfermedades alimentarias. -
FAO (ORGANIZACION INTERNACIONAL PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN)
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TOXIINFECCIONES
Se establece la relación entre Clostridium perfringes y las toxiinfeciones alimentarias -
COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
Establece normas alimentarias a nivel internacional. -
HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS
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HACCP HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS
Se establecen los siete principios que componen este control. -
COLOMBIA CONSTITUCIÓN POLÍTICA
Derecho a una alimentaciòn saludable -
CUMBRE MUNDIAL SOBRE ALIMENTACION
Se relaciona con los objetivos del milenio -
COLOMBIA DECRETO 3055 DE 1997
Sobre manejo de alimentos y seguridad alimentaria -
SEGURIDAD ALIMENTARIA COLOMBIA
COMPES sobre seguridad alimentaria a nivel nacional -
COLOMBIA LEY 1355 de 2009
Ley contra la obesidad -
COLOMBIA DECRETO 2055 DE 2009
Creación del CISAN Comisión Intersectorial de seguridad alimentaria y nutricional -
COLOMBIA RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
Por el cual se modifica parcialmente el decrerto 3055 de 1997 -
BIBLIOGRAFIA
Juvasa. 2010. Historia de la conservación. Recuperado de https://www.juvasa.com/es/conservas/historia-de-la-conservacion Pontificia Universidad Javeriana. S.F. Periodo Neolìtico. Recuperado de http://pioneros.puj.edu.co/cronos/crono1/neolitico/aldeas.htm DNP. 2015. Seguridad alimentaria y nutriconal. Recuperado de https://www.dnp.gov.co/programas/desarrollo-social/pol%C3%ADticas-sociales-transversales/Paginas/seguridad-alimentaria-y-nutricional.aspx